Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

"Ezinbestekoa da haurrei sukaldeko errezetak prestatzen erakustea, gurasoek eta aitona-amonek gurekin egin zuten bezala"

Rafael Urrialde, Biologia-zientzietan doktorea, unibertsitateko irakaslea eta elikaduran, elikadura-segurtasunean, nutrizioan eta jasangarritasunean aditua

Irudia: R. Urrialde

"Gehiegizko pisuaren eta obesitatearen arazoa faktore anitzekoa da", dio Rafael Urrialde de Andresek, Zientzia Biologikoetan doktore eta elikaduran, iraunkortasunean eta elikagaien segurtasunean espezialista denak. Hori dela eta, gaur egungo egoera hobetzeko, hainbat bide erabili behar dira: elikagai prozesatuen osaera, presentzia eta sustapena, errazioen tamaina, errezeta-liburua eguneratzea eta familien nutrizio- eta gastronomia-hezkuntza. Puntu horiei eta beste batzuei buruz hitz egin dugu Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko, Madrilgo CEU San Pablo Unibertsitateko eta Valladolideko Unibertsitateko irakasle honekin.

Zenbateraino daude lotuta egungo haurren obesitate-tasak, elikagai-industria eta merkatuko produktu-motak?

Helduen zein haurren gehiegizko pisuaren eta obesitatearen arazoa faktore anitzekoa da. Horregatik, alderdi askotatik heldu behar zaio eta puntu batean bildu: prebalentzia-tasak murriztea. Elikagaien industriaren kasuan, bai eraldaketaren bai banaketaren kasuan, hainbat bidetatik jardun behar da.

Zer bide dira horiek?

Adibidez, birformulazioa, egungo populazio-eskakizunetara egokitutako osaera duten elikagaiak garatzeko. Hala egin beharko lukete, bai eraldaketa-industriaren marka orokorrek, bai banaketa-marka propioek edo zuriek. Gainera, bi kasuetan, ez dute haurrei zuzendutako komunikaziorik egin behar elikagai kritiko gehiegi dituzten elikadura-profil jakin batzuk dituzten produktuei buruz.

Beste neurriren bat?

Bai, saltokiko elikagai eta edarien informazioa eta kokapena ere kontrolatu beharko litzateke, banaketa-kate handien merkataritza-ekintzak. Ekintza-multzo osoak lagundu ahal izango du duela 10-20 urtetik hona herrialde eta eskualde askotan dagoen arazoa konpontzen.

Azukreak, gantz aseak edo gatzak, zapore jakin bat lortzeko ez ezik, zeregin teknologikoa dute elikagaietan. Noraino murriztu daitezke produktua funtsean aldatu gabe?

Argi eta garbi bereizi behar dira zeregin edo funtzio teknologikoa, batzuetan murriztu edo ordezka daitekeena alternatibak erabiliz gero, eta zaporea; kasu horretan, murriztu edo ezabatu egin behar da, haurrak hezi, eta helduak hezi, mantenugai kritiko horiek sartzea eragiten duten ondorioak arintzeko. Kasu teknologikoan, adibidez, gantz asearen ordez monoinsaturatua erabiltzen denean, kontsumitzailearen onargarritasun-balioak ere alda daitezke. Kontsumitzailearen balorazioa eta pertzepzioa aldatuz, industriek egingo dituzten egokitzapenak lortuko dira, baina guztiak, kasu honetan batzuen erantzukizuna besterik ez dela ematen baitu, banaketari dagozkion markek garrantzi handia dutenean kontsumitzaileen elikaduran eta, gainera, banaketa handiak ezartzen baitu eskaintza saltokian.

“Ekilore olatu garaia”, “stevia”, “panela”, “eztia”… Osagai gatazkatsuak ordezkatzeko alternatibak askotan ontzian bertan sustatzen dira. Hobeak dira?

Dena dago. Oleiko ugariko ekiloreak pertzepzio ona du, baina gure herrialdean hobe da oliba-olio birjina estra edo oliba-olio birjina hartzea, polifenolek, antioxidatzaileek, konposatu bioaktibo diren aldetik, gero eta garrantzi handiagoa baitute osasunean. Panelaren kasua desberdina da. Panela %95-96 sakarosa da, eta gainerakoa zuntza eta mineralak. Azken horien kontsumoa ezin da sustatu, sakarosak hain txikiak izan arren, hain txikiak diren elikagai horiek osasunean izan dezaketen edozein eragin positibo baliogabetuko balu. Panela asko kontsumitu beharko litzateke efektu onuragarria izateko, eta beti egongo litzateke gehiegizko sakarosaren balizko negatiboa.

Baina denek ez dakite hori…

Horregatik, garrantzitsua da osasun-profesionala eta kontsumitzailea osagaien osaeran, nutrizio-informazioan, alergenoen deklarazioan eta jasangarritasun-balioetan irakastea eta heztea. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren balioak premisa bat izan behar du elikagaiak eta edariak ezagutzeko eta nahasteak saihesteko.

NAOS estrategian adostutako murrizketak betetzen ez dituen edo gomendio hutsak diren enpresa bati isuna jarri behar zaio?

Borondatezko akordioek edo autokontrolekoek oso ongi funtziona dezakete elikagaien eta edarien ekoizpenean, hala nola AKPCCetan. Eta beste esparru batzuetara eraman genitzake, hala nola komunikaziora edo informaziora, baina eraginkor izan daitezke baldin eta ikuskapena edo kontrola egiten bada eta ez-betetzearen arabera mailakatutako zehapen-neurriak badaude, hutsegite-motaren eta bien errepikapenaren arabera handitzen badira. PAOS kodeak funtzionatzen ez badu, profilekin erregulatu beharko litzateke 16 urtetik beherako haur eta nerabeei komunikazioa egiten dieten elikagaietarako, Portugalen oso ondo gertatu den bezala.

Elikagaiekiko eta edariekiko kargek balio al dute herritarra alternatiba osasungarriagoetara aldatzeko, ala zorrorik doituenak erosteko saskia bakarrik zigortzen dute?

Berez, eta herrialde askok duela 10 urte baino gehiagotik badituzte, ez lukete balioko; are gehiago, arrazoia, eta batez ere haurren artean, kontsumo handiagoko beste elikagai batzuetatik datorrenean soilik ezartzen badira elikagaiak, bai kantitateari dagokionez, bai maiztasunari dagokionez. Horren adibide garbia da alkohol-graduazioa duten edarien kasua. Izan ere, ikusi da zergek ez dutela balio, asko kontsumitzen baitira, bai baxukoak, bai goi-graduaziokoak. Kargek beti izango dute eragina poltsiko estuenetan edo erosteko ahalmen txikienekoetan.

Badago neurri horrek funtziona dezakeen eszenatokirik?

Zerga berezien edo kargen ordez, BEZaren aldaketa egiten bada osasun-arrazoiengatik, BEZaren tarte guztiak birplanteatu beharko lirateke, eta talde bakoitzean zein elikagai eta edari dauden zehaztu. Azukredun edozein elikagaik alternatiba izan behar du azukrerik gabe, horrek ekoizpen- eta kontserbazio-prozesuari eragiten ez badio, eta, kasu horretan, BEZak ezberdina izan behar du. Adibidez, esnea, esneki baten eta azukredun esneki baten aurrean; berdin edari freskagarriekin, azukredunak diren ala ez, zukuak eta nektarrak eta beste asko. Fruitu lehorren eta fruitu lehor gazien kasua ere izan liteke, gatz-edukiak fruitu lehorraren konposizioaren eragin positiboa deusezta baitezake. Beste herrialde batzuek, hala nola Estatu Batuek eta Mexikok, hartu duten neurri garrantzitsu bat etiketan erantsitako azukreak adieraztea da, kontsumitzaileek elikagai jakin bat kontsumitzean zenbat azukre sortzen duten neur dezaten. Gehitutako azukre kopuruaren araberako zerga-jarduketak ere egon daitezke, elikagai eta edarietatik horiek kentzeko edo murrizteko zeharkako modua izango bailitzateke.

Nutrizioko zenbait profesionalek eskatzen dute opilak, saltsak edo ultraprozesatuak ere larritu daitezela, azukre, koipe edo gatz asko dutelako. Hori al da biderik onena industriak bere proposamenak berriz formulatzeko edo herritarrek erosketa murrizteko?

Kontsumitzailea kontzientziatzea da biderik onena, azukre, gantz saturatu eta gatz gutxiago duten elikagaiak eska ditzan, eta industriak, elikagai-industria osoak, bere produktuak birformulatu eta osagai horiek ez dituzten produktuak merkaturatu ditzan. Kontsumitzaileen eskakizunetara egokitutako errazioak eta zatiak ere egon behar dira; izan ere, askotan, konposizioaz gain, errazioak dira elikagai edo edari kopuru handietatik abiatuta mantenugai gehiegi hartzen dutenak. Gainera, ostalaritzaren arloan esku hartu behar da, kontsumitzaileen ahosabaia berriro hezi behar baita establezimendu horietan: bestela, aukeratzeko orduan, kontsumitzaileek ahogozagarri diren elikagai eta edarien alde egingo dute, horiek ematen baitituzte azukre, gantz ase eta gatz gehien. Portaera-ereduak kontsumitzaileen pertzepzioak eta eskaerak aldatzen dituzten estrategia globalak egiteko erabil daitezke.

Azukrerik, koipe aserik edo gatzik gabeko alternatibek bermatuta al dute haien segurtasuna? Osasungarriak dira?

Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) bermatu behar du osagai guztien segurtasuna, eta gehigarriak onartu eta baimendu. Elikagaien Segurtasunaren mekanismoa eta EFSAk oinarritutako eta onartutako ebidentzia zientifikoa direla eta, Europako Batasunean aurrerapauso batzuk egin dira arriskuaren kudeaketan eta komunikazioan, eta, horri esker, munduko merkatu seguruenetako bat izan da. Ez dago zalantzarik osagaien eta gehigarrien segurtasunean, baita elikagai berriekin ere. Zientzialariek, osasuneko profesionalek eta industriek EFSAk Europar Batasuneko herrialdeentzat eta Elikagaien Segurtasunerako eta Elikadurarako Espainiako Agentzian egindako onarpenetan eta adierazpenetan oinarritu behar dute, baita maila bakoitzean onartutako legeria osoan ere: Europar Batasuna, Estatukoa eta autonomia erkidegoetakoa.

Hain kalitate txikikoak al dira haurrei gehien gustatzen zaizkien produktu askoren koipeak: pizzak, hestebeteak, opilak…?

Kalitatea ekoizten duenaren borondatezko erantzukizuna da, bai eraldaketaren industria, bai banaketaren industria, ezartzen dituen estandarren arabera. Gaur egun, kontsumitzaileak beste parametro asko hartu behar ditu kontuan, kalitate/prezio erlazio zaharkitua edo parametroa baino haratago doazenak, hala nola osagaien konposizioa, nutrizio-balioak, kate osoko jasangarritasunaren alderdiak, tokiko aztarna, gizarte-ekintza… Kalitatea elikagai-industria bakoitzaren eta bertan sartu nahi dituen atributuen araberakoa da, baina errazagoa da hainbat kontzepturen arabera segmentatzea, erosten duen produktu bati lehentasuna emateko.

2030eko Agendaren helburuak. Zergatik txirotasuna eta elikadura txarra batera? Zer egin liteke?

Zoritxarrez, munduan 1.000 milioi pertsonak baino gehiagok ez dute elikadura egokia izateko aukerarik, eta horrek malnutrizioa dakar. Elikagaien higienearekin batera, hori da, konpontzen bada, bizi-itxaropena luzatzen duen faktore nagusietako bat. Azken 150 urteetan, bizi-itxaropena 45-50 urtetik 80-85 urtera igaro da, herrialdearen bizimodu osasungarriaren arabera. Espainiaren kasuan, munduko bigarren postuan dago, Japoniaren atzetik. Elikagaien higiene onak, elikagaien eskuragarritasun handiak eta osasun-jarduera egokiak nabarmen gutxitzen dute haurren heriotza-tasa.

Seme-alabak nola elikatu behar dute gurasoek, hain osasungarriak ez diren aukerak noizbehinkakoak izan daitezen? Elikadura- eta gastronomia-hezkuntza sustatu behar da?

Herritar guztiak alderdi organoleptikoei buruz hezi behar dira, azukre, gantz saturatu eta gatz gutxiago erabil dezaten. Ondare gastronomikoa Espainiako elikaduraren gotorleku bat da, baina egia da, halaber, aldatu diren eskakizun batzuetarako garatuta dagoela, eta horrek sukaldaritzako errezetak aldatu eta gaur egungo beharretara egokitzea dakar. Ezinbestekoa da haurrei sukaldeko errezetak prestatzen erakustea, gurasoek eta aitona-amonek gurekin egin zuten bezala. Jolas edo josteta moduan, elikadurari buruzko ikaskuntza egiten zen, produktu freskoekin, sasoiko elikagaiekin eta hurbileko produktuekin. Horrek esan nahi zuen elikagai bat kalitate-prezio erlazio hutsetik askoz haratago balioesteko ezinbestekoak ziren ezaugarri guztiak aintzat hartu behar zirela.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak