Franchipana euskal postre tipiko baten antzekoa da, panchinetaren antzekoa, non almendra xehatu edo ehoak, bakoitzaren gustuaren arabera, garrantzi handia baitu. Batzuetan nahastu egiten diren arren, franchipana ez da pastela, baizik eta tartak eta beste gozo batzuk osatzeko erabiltzen den betegarria. Panchineta, aldiz, hostopila pastel-kremarekin eta almendrekin prestatzean datza.
Irudia: Egizu I.
Franchipan izeneko krema egiteko, 100 g gari- eta azukre-irin, bi arrautza, hiru gorringo eta baso bat esne epel nahasten dira, krema lodi bat osatu arte. Bestalde, litro erdi esne berotzen da banilla pixka batekin, esne-oinarria usaintzeko. Irakiten hasten denean, kendu sutatik, estali esnea berotu den kazola, eta utzi banillak bost bat minutuz infusioa egin eta lurrindu dezan.
Kremari lodiera eman
Kremaren testurak krematsua eta lodia izan behar du.Esnea oraindik oso bero dagoela, iragazi eta zorrotada fin bat gehitzen zaio irinaren, arrautzaren eta azukrearen nahasketari. Etengabe eragin ondoren, bota berriro esnea berotu den lapikora, eta jarri su txikian eta eragin behin eta berriz, pastel-krema eman arte.
Nahi den ehundura lortu ondoren, lapikoa sutatik kendu eta, eragiteari utzi gabe, koilarakada bat gurin edo lau esne gain likido gehitu, krema fintzeko. Azkenik, eta eragiteari utzi gabe, 100 g almendra eho edo xehatu gehitzen dira zati txikitan. Franchipan-krema hori hostopil erdilabean bota daiteke, eta labean sartzen da gainazala gorritu arte. Emaitza: tarta franchipana.'
Franchipanetik panchinetara
Gipuzkoan bada errezeta horren aldaera bat, panchineta izenekoa, hostopil-postrea pastel-kremarekin eta almendrekin. Egiteko, zirkulu-formako bi hostore-plaka mozten dira, bai bertsio handian, 30 zentimetroko diametrokoak, bai bakarka, 10 zentimetroko diametrokoak. Estalkiak baino bi zentimetro gutxiagoko diametroa izanen du oinarriak, estalkia ongi ixteko.Pastel-kremaz almendrarik gabe eta hoztuta betetzeko, kremaren eta hostore-plakaren ertzaren artean tarte txiki bat utzi behar da. Horretarako, krema hostopil-oinarriaren ertzera iritsi gabe isurtzen da, gero zigilatu ahal izateko.
Krema hostopilean bota ondoren, igurtzi ertza arrautza irabiatuko gorringoarekin, gehitu beste hostore-xafla, itxi, gainazala irabiatutako arrautza-gorringoarekin igurtzi eta hautseztatu azukrearekin eta almendra pikortsuarekin. Prestaketa hori erretilu batean sartzen da 35 edo 40 minutuz 180 °C-an. Sareta batean prestatzea komeni da, beroak pantxinetaren oinarria lehortu eta goiko geruza bezala kurruska dadin.
Hirugiharra egosita dagoenean, labetik kendu eta epeltzen utzi. Euskal postre tradizional hori zerbitzatzeko, gainetik glass azukrea hautseztatzen da. Gainera, bi osagarri desberdin onartzen ditu, oinarriarekin oso ondo konbinatzen direnak. Aurkezteko moduetako bat txokolate beroaren estaldura gehitzea da. Beste aukera bat da mandarinazko edo frutazko izozki krematsu batekin osatzea.
