Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Frijitu oliba-olioarekin

Hobeto jasaten ditu tenperatura altuak, eta ondo erabiliz gero, berriz erabil daiteke, haren propietateak ia aldatu gabe.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2005eko irailaren 12a
Img aceite Irudia: Hljod.Huskona

Bere ezaugarri fisiko eta kimikoengatik, oliba-olioak besteek baino hobeto jasaten ditu tenperatura altuak, deskonposatu gabe eta substantzia narritagarririk sortu gabe. Elikagaiak frijitzeko egokiena da eta, gainera, modu egokian erabiliz gero, berrerabil daiteke.

Olioaren irud.

Oliba-olioa hazi-olioa baino erresistenteagoa da, hala nola ekilore-, arto- edo soja-olioa. Frijitzean lortzen diren tenperatura altuak jasaten ditu, 160 °C eta 190 °C bitartean. Gainera, prozesua behar bezala egiten bada, oliba-olioak du elikagaian koipe gutxien.

Zer da frijitzea?

Jaki bat frijitu egiten da sukaldatzen denean edo egosten amaitzen denean tenperatura altuan -elikagai motaren eta lodieraren arabera-, eta koipe beroan murgiltzen da, olio batean oro har. Frijitzea kontzentrazio bidezko sukaldaritzako teknika bat da, elikagaiak hobeto gordetzen baititu bere zukuak eta gatz mineralak barruan, eta, beraz, mamitsuagoa eta zaporetsuagoa geratzen da.

Elikagai gehienak oliotan friji daitezke inolako arazorik gabe, hala nola patatak, arrautzak edo piperrak, baina batzuek “babesa” behar dute desegin ez daitezen. Adibidez, enpanadak, kroketak eta eskalopeak, eta arrautza-irinetan pasatutako elikagaiak (arraina, muturrak eta barazkiak). Orly pasta erabili ohi da txibiak, arrainak, krustazeoak eta isatsak arrautzaztatzeko, besteak beste.

Nola lortu frijitze on bat

Oro har, oliba-olioak ematen dio koipe gutxien elikagaiari.

Kantitate txikiak eta behin bakarrik frijitzea komeni da. Ur asko duten elikagaiak, hala nola barazkiak edo arrainak, baita lodienak ere, 140 °C inguruko tenperaturan prestatzen dira. Aurrez egositako elikagaiei, barazkiei edo orly motako masari, urre-kolorea emateko, tenperatura egokia 160 °C da.

Tenperatura altuenak (180 °C) oso azkar egosten diren janari txikientzat gordetzen dira, eta azken unean frijitu behar dira kurruskari geratzeko. Gehiegizko koipea galdarraztatzaile edo sukaldeko paper batekin xukatu, baina ez da elikagaia behin frijituta estali behar, geruza kurruskaria bigundu egingo bailitzateke.

NOLA BERRERABILI OLIOA

  • Ez nahastu inoiz olio berri eta erabilia, ezta oliba-olioa ere hazidun beste batekin. Produktu horiek ke-puntu desberdinak dituzte. Oliba-olioak tenperatura altuak jasaten dituen bitartean, nahasteetan, erresistentzia txikiagoa duten olioak erre egiten dira, eta oliba-olioak substantzia narritagarri eta potentzialki toxikoekin kutsatzen dituzte; beraz, murriztu egiten da berrerabil daitekeen aldi-kopurua.
  • Gehiegi berotzea saihestea. Hobe da frijitzean 170 °C-ko tenperatura ez gainditzea. Frijigailu elektrikoa erabiltzen bada, termostatoa erregulatu egin daiteke, eta olioa ez dadila ez busti ez ilundu. Tenperatura altuegia bada, substantzia narritagarriak eta toxikoak izan daitezkeenak sortzen dira; beraz, gainberotutako olioa beti bota behar da.
  • Elikagaiek lehorrak egon behar dute, ahal den neurrian, urak olioaren deskonposizioa errazten baitu.
  • Frijitu ondoren, iragazi olioa, oxidatu eta deskonposatzeko joera duten elikagaien hondarrak kentzeko.
  • Frijitzeko olioa maiz aldatu. Bere itxura begiratu behar da (janari hondarrak, ilundua, lodia edo likidoa…), bere egoeraren arabera bi edo lau aldiz erabil baitaiteke.
  • Birrineztatutako edo arrautza-irinetan pasatutako elikagaiak kurruskariagoak eta gutxiago oliotsuak izatea nahi bada, irabiatutako arrautza bakoitzeko koilarakada bat ur gehitu daiteke. Gainera, frijitu ondoren, sukaldeko paper xurgatzailean jar daitezke gehiegizko koipea kentzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak