Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Frituretan akrilamida nola sortzen den jakin dute zientzialariek

Aurkikuntza horrek elikagaietan substantzia hori murrizteko modu bat aurkitzen lagun dezake.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2002ko urriaren 01a

Bi ikerketa-taldek, bat britainiarra eta bestea suitzarra, tenperatura altuetan patatak, zerealak edo beste elikagai batzuk frijitu edo egosten direnean akrilamida nola sortzen den aurkitu dute. Aurkikuntza hori lagungarria izan daiteke minbizia sor dezakeen substantzia horren presentzia murrizteko elikagaiak prestatzeko moduak aurkitzeko, Nature aldizkariak jakinarazpen batean adierazi zuenez.

Urtearen erdialdean, zientzialari suediarrek akrilamida-maila handiak hauteman zituzten aurrez prestatutako jangarri batzuetan: patata frijituetatik hasi, eta ogia eta gosaritako zerealak. Ondoren, Norvegian, Britainia Handian, Suitzan eta Estatu Batuetan egindako ikasketa ofizialek Suediako datuak berretsi zituzten.

Akrilamida, plastikoak eta tindagaiak ekoizteko erabiltzen den konposatua, karbohidrato askoko elikagaiak tenperatura altuko prozesuetara pasatzean sortzen da, hala nola frijitzea edo labean egostea. Britainiar eta suitzar ikertzaileek aurkitu dutenez, azukre erreduktoreen eta aspaginaren arteko elkarreraginak (patatetan eta zerealetan dagoen aminoazidoa) akrilamida eragiten du.

Aspagina hainbat mailatan agertzen da produktu horietan, eta, beraz, aminoazido horren maila apalena duten patatak eta zerealak aukeratuz akrilamida sortzeko aukera murriztu daiteke. Gainera, kontuan hartuta potentzial kantzerigenoa eragiten duen erreakzioa 180 gradutik gora gertatzen dela, arriskua ere murriztu daiteke, egosketa baxuagoak eginez.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak