Sukaldaritzaz gozatzen duenak ez du pasatzen utzi behar hurrengo jaietan, etxeko ogia eta fruitu lehorrak eta fruta lehortuak bezain prestagarri eta ikusgarriro jantzita. Fruta lehortuak dituzten ogitartekoak era askotara aurkez daitezke: ogi txigortuak eztiarekin, eztidun ogi txigortuak igurtzitzeko, adibidez, aguakatea edo sasoiko tomate heldua… Foie-grasa ere erabil daiteke ogi-torraden gainean, izokin ketuaren kanapeen euskarri gisa erabili eta elaborazio-zerrenda luzea. Hona hemen ogitxo gozo horiek nola egin.
Ogiaren oinarrizko errezeta oso erraza da. Bai, oso luzea da, masak atsedena eta hartzidura denbora behar dituelako, baina prozesuak merezi du emaitza.
Ogia egiteko hiru ordu inguru behar dira, baina ez beti masaren gainean, hartziduraren eta hartziduraren arteko denbora beste jarduera batzuetarako erabil baitaiteke. Hartzidura- eta kozinatze-denborak bakarrik kontrolatu behar dira.
Ogiaren oinarrizko orea egitea
Ogi-orea egiteko, osagai hauek behar dira: 350 g irin, 15 g legamia prentsatu, 200 ml ur epel eta gatz pixka bat.
- Lehen urratsa ama orea prestatzea da. Horretarako, 15 g legamia diluitu ur epel pixka batean, eta irin pixka batekin nahasi (gutxi gorabehera, guztizkoaren% 10). Hau da, 350 g irin erabiliko dira errezetarako, eta 35 g nahikoa izango da. Funtsezkoa da indar-irina izatea, glutena eduki handikoa. Ondorioz, masa gehiago igoko da eta samurra geratuko da. Masa ama leku tibikoan uzten da, bola harroputz bat osatu arte.
- Barratxo edo bol zabal batean, gainerako irina eta gatz pixka bat jarri, eta pixkanaka-pixkanaka ura gehitu. Osagaiak eskuz nahastu behar dira orea homogeneoa izan arte eta ontziaren paretetatik aireratzen hasi arte.
- Ondoren, ore hori gainazal leun batean jarri behar da (aukerarik onena granitozko edo altzairu herdoilgaitzezko estalki bat da), eta legamia-bola hartziarekin elkartu. Multzoa kolpatu, irauli eta oratzen du, aire artean eta masa fin eta elastiko bihur dadin. Urrats horretan, komeni da gainetik irina botatzea, masa itsastea eta manipulazioa errazagoa izatea saihesteko.
- Hatzarekin presio egitean forma berreskuratzeko gai den bola elastikoa eta fina lortzen denean, trinkotasun egokia dagoela jakingo da. Puntu horretan, masa ontzi zabal batean jartzen da (kontuan izan behar da hartzitzean, hazita), gurutze formako ebaki bat egiten dela masaren azalaren gainean, eta estalki pixka bat bustia duela.
- Hartzidura-tenperatura egokia 22 ºc ingurukoa da, eta prozesu horren gutxi gorabeherako denborak ordubete iraun dezake; izan ere, masa bikoiztu arte itxaron behar da masa eta gainazalaren gurutzea desagertu arte. Hori gertatzen denean, prozesua errepikatu egin behar da: masa apurtu, berriro oratu harrotasuna gal dezan (eta bolumena), eta beste ordu batez pausatzen utzi.
- Oreak bigarren aldiz hartzitu ondoren, opiltxoak prestatu ahal izango dira, eta nahi den forma emango zaie (adibidez, opiltxo edo barrak) labean sartzeko. Une honetan gehitu daitezke fruitu lehorrak edo fruta lehortuak.
Fruta lehortuen ogitxoak eta fruitu lehorrak
- Intxaur eta mahaspasen ogia. Azken oratzean, intxaur zurituak eta pipitak dituzten mahats pasak gehitu behar dira, ogi-masa osoan zehar banatzeko. Ogi hori oso egokia da sarrera eta foie-grasarekin zerbitzatzeko. Lurrinak eta zaporeak ukitu oso sotilak ematen dizkiote konbinazio honi.
- Tomate lehorren eta oliben ogia. Panzatozitoen masari tomate lehor pixka bat berrhidratatuak gehitzen zaizkio, eta, gero, xukatu. Horrez gain, oliba beltzen zatitxoak ere egiten dira, eta horiek lagundu egiten dute mokadutxo bikaina egiten. Belar usaintsuak ere erants daitezke, ezkaia edo erromeroa adibidez.
- Anana lehortua, albarikozekin eta arana-zatiekin. Ogi-ore hedatua eta zapala izaten da, labean sartzeko. Oliba-olio ukitu bat eman behar zaio labean sartzeko unean. Urdaiazpiko-zatitxoekin, izokin ketuarekin edo hirugiharrarekin ere konbina daiteke, zaporeak kontrastatzeko. Eta azalean, berriz, ekilore-piperren zatitxo batzuk gehitu, zurituta.
- Hur ogia, aranak eta txokolatezko pusketak. Ogi hori postrea bihurtzen da etxeko konfitura batekin batera. Bakarrik jan daiteke, txokolate bero katilukada batekin.
- Almendra txigortuzko ogitxoak melokotoi-orejoiekin eta garagardo beltz batekin. Azken nahasketa egitean, fruitu lehorrak eta almendrak gehitu behar dira, eta garagardo beltz pixka bat, gozokiarekin konbinatuko duen ukitu mikatza izan dezan. Oso egokiak dira haragi saltsak eta ehizakiak dastatzeko. Gainazalean pipa-zatiak jar daitezke.
Nola bukatu ogiak
Ogiak pertsonalizatuta daudenean, behin betiko forma ematen zaie, eta labe-erretiluan jartzen dira zapi heze batekin, eta, ondoren, 22 ºc-tan, bolumena hirukoiztu arte, hartzitzen uzten dute (horregatik da garrantzitsua haien artean jartzea).
Labea 220 ºc-tan berotu behar da, bai zorua, bai sabaia. Eta adierazitako tenperatura iristen denean, labearen behealdea pixka bat busti behar da, barruan lurruna sortzeko. Hori gertatzen denean, tenperatura 200 ºc-ra jaisten da eta erretilua ogiarekin sartzen da. Oso garrantzitsua da egoste-prozesuan atea ez irekitzea, batez ere lehen 20 minutuetan, ogia harrapa dadin.
