Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Fruta tropikalekin egindako errezeta gozoak

Postre gozoak egiteko eskaturik, haien zapore harrigarriek kontrastea egiten diete entsaladei, aperitiboei, goarnizioei edo sorbetei.
Egilea: Maite Zudaire 2010-ko abenduak 23
Img frutas
Imagen: Michael Caven

Gabonetako bazkari eta afariak hainbat belaunalditan mantentzen diren errezeta tradizionalak betikotzeko prestatzen dira. Hala ere, bada hitzordua sukaldaritzako errezetak berritzeko aprobetxatzen ausartzen dena. Merkatuaren globalizazioari esker, ia edozein unetan eta edozein lekutan eskura daitezke askotariko elikagaiak eta aurkezteko modu iradokitzaileak. Beste herrialde batzuetako elikagaietara hurbiltze horri esker, jatorrizko osagai gisa sartu ahal izan dira, bai errezeta ezagunenetan, bai urrutiko kultura gastronomikoetako plater tipikoetan. Fruta tropikalak edo exotikoak neguko hilabeteetan eskura daitezke. Kolore erakargarriei, gustu gozoei eta forma eta testura originalei etekina atera diezaiekegu, errezeta iradokitzaileak prestatzeko. Postreak egiteko egokiak diren arren, gustu gozoak kontrapuntua ematen die askotariko platerei: entsaladak eta aperitiboak, goarnizioak edo sorbeteak.

Errezeta originaletarako ideiak

Sukaldean elikagai berriekin hastea erronka bat da, eta jende asko ez dago prest bere gain hartzeko, bai nagikeriagatik, bai testura eta zapore berrien konbinazioa konpontzen ez jakiteagatik. Hasteko, merkatu nazionalean ohikoak diren frutak erabil daitezke: anana, mangoa, kokoa eta papaia.

1. artikuluaren irud.

Anana. Anana heldua eta gozoa dagoela jakiteko trikimailu bat brakteen (hostoen) kolorea egiaztatzea da. Hori berdetik laranjara aldatzen bada, heldua dagoela adieraziko du, nahiz eta fruituaren kanpoko kolorea berdexka izan. Zurtoin mohoso edo zikinaren muturra eta hosto zimelduak edo kolpatutako fruta ez dira freskotasun zantzuak. Anana oso fruta ahula da, bat-bateko tenperatura-aldaketen aurrean sentikorra; beraz, leku fresko eta lehorrean gordetzea komeni da. Hozkailuan, 7 °C-tik beherako tenperaturan, hondatu egiten da. Anana kubotan moztuta, entsalada zaporetsu eta sofistikatua otarrainxkekin, oilaskoarekin eta ananarekin edo arrozarekin eta artoarekin apaindu daiteke. Gabonetako gozoki tradizionalak baino postre arinagoa fruta tropikalez betetako anana da. Freskagarriagoa da kanelarekin egindako izotz-edaria, eta jatorduan postretzat edo “ebakitzailetzat” hartuko da.

Irud.

Kirtena. Ukimenaren aurrean malgua den frutak edo aroma ematen duenak bi heldutasun-adierazle ditu. Berdea erosten bada, azkarrago heltzen da eta zapore gozoa ematen zaio giro-tenperaturan uzten denean. Mango-xafla mehe batzuek kolorea, aroma eta gustu ona ematen diote indioilar-bularkiaren entsalada sinple bati. Haren haragi gozoa sorbeteak egiteko erabiltzen da (adibidez, irabiakia abrikotarekin eta jogurtarekin edo mango-aparra). Jaki trinko bi jakiren artean zerbitza daitezke, digestio-aparatua den aldetik. Laukitxotan ebakitako fruta gozo horrek ozpin-olio original bati gozo-ukitua emateko balio du. Ozpin-olio hori ondu egingo da errezeta gozo-gozoak ontzeko, hala nola berenjenak, entsalada itsaskiekin edo bigarren platera arrain edo haragi zuria labean prestatzeko.

Irud.

Kokoa. Freskoa da, baldin eta, irabiatzean, barruan uraren “plisti-plasta” entzuten bada. Oskola gogorra duenez, kokoa egoera onean dago bi hilabete arte, baina behin irekita, egun gutxitan kontsumitu behar da eta urez estalitako ontzi batean gorde. Koko marratua eta gozoa oso erabilia da postreak egiteko, hala nola koko-bolatxo gozoak, azenarioa eta pinaziak edo koko-flana. Koko-esnea Asiako hego-ekialdeko herrialdeetako gastronomian ohikoak diren hainbat errezetaren osagai gisa asko erabiltzen den frutaren ondoriozkoa da. Irabiaki hori orburu arrautzaztatuak ilarrekin prestatzeko erabil daiteke.

Papaia. Fruta heltze-une egokian dago, azala horixka bihurtzen denean. Azalean orban marroi txiki batzuk izaten dira, baina horiek ez diote eragiten mamiaren kalitateari. Fruitu heldua hatzen presioan askatzen da, eta zurtoinaren zatiak aroma gozo bat askatzen du. Ohikoa da papaia entsaladetako osagai gisa erabiltzea, era askotako letxugekin batera, nahiz eta gehien atsegin diren osagaiekin nahas daitekeen. Beste fruta gozoago batzuekin zuku eta irabiaki gozoak lortzen dira, hala nola papaiarena eta laranjarena. Sorbete moduan, janariaren “ebakitzaile” gisa har daiteke, edo postre arin gisa, digestioari laguntzeko.

AHALIK ETA ZUKU GEHIEN ATERA

Artikuluen fruta irud.

Fruta tropikal gordinek propietate elikagarri baliotsuak ematen dizkiote organismoari: bitaminen aniztasuna (C, azido folikoa, A), gatz mineralak (potasioa, magnesioa), zuntza eta antioxidatzaileak. Horietako batzuk, hala nola zuntza eta zenbait bitamina, gehiago kontzentratzen dira larruazalaren azpian; beraz, ez da komeni zuritzea baino gehiago egitea.

Gordinik hartzen den edozein fruta urarekin garbitu behar da, pestiziden hondarrak kentzeko. Hozkailuko hotzak heltze-prozesua geldiarazten du eta zaporea galtzen du. Horregatik, komeni da fruta tropikalak giro-tenperaturan gordetzea, leku fresko eta eguzki-argitik babestuta.