Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Fruta-zukuak

Zuku naturala, freskoa, kontzentratua, nektarra, zer esan nahi du termino bakoitzak?

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2001eko ekainaren 20a

Gorputza hidratatzeko, uraz
gain edari-sorta zabala dugu. Horietako gehienek organismoaren lehen
beharrari erantzuten diote: ur-galerak konpentsatzea. Hala
ere, elikaduraren ikuspegitik, alde handiak daude batzuen eta besteen
artean.

Edari elikagarriak ditugu, egarria baretzeaz gain, gure organismoa
elikatzen laguntzen dutenak, energian eta zenbait mantenugaitan aldatu egiten
baita. Adibidez, fruta-zukuak, energia ematen dutenak frutatik datozen azukre
gisa (fruktosa batez ere),
bitaminekin (C bitamina eta karoteno gehienak) eta gatz mineralekin (potasioa,
fosforoa).

Gaur egun, zuku komertzialak elikagai-iturri garrantzitsua dira;
izan ere, haien elaborazio-prozesuetan lortutako aurrerapenei esker, fruta freskoaren ia elikagai guztiak antzeko proportzioan
kontserbatzen
dira.

Dena den, oso garrantzitsua da etiketak beti irakurtzea edari bat aukeratu
aurretik. Denbora aurreztu daiteke
ontzian termino hauek bilatuz, esanahia ezagutzen bada. Termino horietako bakoitza legez
definitu du elikagaien legeriak.

Herrialde askotan, fruta-zukua nahiko modu zehatzean definitzen
da, fruta-zukua eta zukua
duten edariak ez nahasteko. Europako Batasunean, zuzentarau baten arabera, fruta-zukua frutatik prozesu mekanikoen bidez lortutako zukua da,
hartzigarria baina hartzitu gabea,
eta
frutaren ohiko kolore- eta zapore-ezaugarriak ditu. Definizioa zabaldu
egin da, kontzentratu batetik lortutako produktua sartzeko. Kontzentratuak frutatik zuzenean lortutako
zukuaren ezaugarri sentsorial eta analitiko baliokideak izan
behar ditu.

Erabilitako osagaien arabera, hauek aurki ditzakegu:
Zuku naturalak: zuku freskoak dira, eta haien kontserbazioa bermatzen duten tratamendu
fisiko baimenduek egonkortu dituzte. Kontserbatutako
zukuetatik bereizten dira, azken horiei gehigarri kontserbatzaileren
bat erantsi baitzaie. Beste izen bat
zuku azukredunak dira, gozagarria dutenak. Sakarosa edo azukre arrunta
da ohikoena. Gas karbonikoa badute, zuku
gasifikatuak deitzen zaie.
Batzuetan, zukua terminoa nektarrarekin nahasten da, eta bi produktuen
arteko nutrizio-desberdintasunak nabarmenak dira. Fruta-nektarra fruta birrinduetatik
(pure-hazietatik) lortzen den produktua da. Ura, azukrea eta
fruta-azidoak gehitu zaizkie, eta
kaloria gehiago ematen dituzte. Batez ere, diabetikoek
eta beren pisua kontrolatu behar dutenek hartu behar dute kontuan edari
horrekiko berariazko azukre-mendekotasuna.
Elaborazio-prozesuaren arabera, honela ere sailka
daitezke:

Fruta-zuku sinplea, jatorrizko frutaren ia mantenugai berak dituena (bitaminak
eta gatz mineralak), mamiarekin geratzen den zuntz-kantitate
handi bat izan ezik, mamia bota egiten bada. Eskala
komertzialean, pasteurizazio edo esterilizazio bidez
edo UHT bidez kontserbatzen da (produktua beroarekin atratatzen da, elaborazio-prozesuaren aurretik edo prozesuan
hartutako germenak kentzeko; elikagaiari eta
zaporeari ez die, oro har, kalterik egiten).
Zuku kontzentratua, kontzentrazio-prozesu bat jasan duten zukuak dira.Zukuen nazioarteko merkataritzaren
lehen zutabea da. Zuku kontzentratuaren urarekin diluituz prestatzen den kategoria desberdina osatzen
dute
zuku horiek.
Zuku deshidratatuak, liofilizazio bidez
deshidratatzen den zuku kontzentratuarekin egindakoak dira. Ur-edukia %10 baino txikiagoa
da.
Zuku freskoa, izoztu, prozesatu edo pasteurizatu ez den produktua da.Eskala txikian
egiten da, adibidez, taberna, jatetxe eta
abarretan berehala kontsumitzeko, edo tratamendu termikorik gabe
ontziratzeko, ordu gutxiren buruan kontsumitzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak