Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Galzorian dauden elikagaiak eta zaporeak

Industrializazioa, produkzioaren errentagarritasun txikia edo kontsumitzaileen ohitura- eta gustu-aldaketa dira egoera horretara daramaten arrazoietako batzuk.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2008ko abuztuaren 19a
Img millo corvo Irudia: the anti paul


Slow food nazioarteko mugimenduak elikagaien zaporeaz eta jateaz gozatuz astiro jatea aldarrikatzen du, eta mundu osoan galtzeko arriskuan dauden elikagaiak biltzen dituen katalogoa egin du. Bertan, munduko hainbat herrialdetako (46 espainiar, besteak beste) 750 produktu ahaztuta daude. Ugarienak landareak, zerealak eta fruta eta lekale batzuk dira. Era berean, hainbat arrain-espezie edo horiek prestatzeko antzinako erak aipatzen ditu, baita gazta, ardo eta likore tradizionalak ere.

“Gustuaren kutxa”

Hainbat arrazoi daude, urtetik urtera, elikagaiak eta zaporeak galtzeko, eta, horren ondorioz, gure sukaldaritza-ondarea hainbat errezeta eta janari tradizional desagerrarazteko. Ekoizpen-metodoak homogeneizatzeko joera duen ekoizpen- eta laborantza-prozesuen industrializazioa; arraza oso produktiboen presentzia (esne-behi frisonak, oilo errule zuriak, Leghonr, edo hazkunde luzeko zerri zuriak), baserriko animalia askoren ordez; zenbait elikagairen ekoizpenak eta banaketak errentagarritasun txikia izatea, multinazional handiak menderatzearen ondorioz; oso espezie ezagun eta kontsumituei eragiten dien gehiegizko arrantza (bakailaoa).

Mundu osoan galzorian dauden 750 elikagaietatik 46 espainiarrak dira.

Eskualdeko produktuei balio handiagoa emateko, galtzeko zorian dauden elikagaien kontsumoa sustatzeko eta egungo kontsumitzaileen gusturako sukaldaritzako tradizio zaharrenak berreskuratzeko, Slow Food Nazioarteko Fundazioak “Ark of Taste” (Dastamenaren Kutxa) proiektua garatu du Interneten.-

Bere web orriaren bidez, galzorian dauden mundu osoko herrialdeetako elikagaien zerrenda eskura daiteke, baita haien egungo egoerari eta horiek aurkitzeko aukera errealei buruzko txostenak ere. Desagertzeko zorian dauden elikagaien zerrenda 750 da, eta horietatik 46 Espainiako produktuak dira.

Horien artean daude Gipuzkoako tomate mota bat (Aritxabaltako mozkorra), haragitsua eta zaporetsua, hazi gutxirekin eta kolore gorri ia granate biziarekin; kai-muturra (aza brotonera ere deitzen zaio), El Garrafeko neguko barazkia, Kataluniako eskualdea, berde kolorekoa eta hosto jangarri leun eta oskareztatuak; zereal ugari, balentzia-landare bat, esaterako. Halaber, EAEn sustraitutako Betizu behi-arrazari, arrain-espezieei eta horiek egiteko antzinako moduei eta gazta eta ardo tradizional batzuei egiten zaie erreferentzia.

Zapore naturalak eta originalak berreskuratzea
Kontsumitzaileen elikagaiekiko gustua aldatu egin da azken urteotan. Bizimodu berriak, aurrez prestatutako edo prestatutako produktuen erabilera masiboa eragiten duenak, gehigarrien erabilera eta kontsumo unibertsala dakar. Gehigarri horietako asko zapore-indartzaileak dira, eta hainbat prestakinetan erabiltzen dira. Horregatik, mota desberdineko produktu askok berdin edo oso antzeko ezaugarriak dituzte.

Pizzak, kaneloiak, zorroko zopak, saltsak, urdaitegiko produktuak edo patata frijituen gisako aperitibo gaziak. Denak daki berdin, edo ezerk ez daki lehen bezala. Batez ere produktu freskoetan. Zaila da tomate bat aurkitzea, sasoi betean izan ezik, tomateari benetan jakiten diona, txikitan gogoratzen dugun baratzeko tomate freskoaren zaporea. Gauza bera gertatzen da melokotoiekin, lurrinik ere ez baitute askatzen, nahiz eta itxura distiratsua izan.

Gaur egungo haur askok ketchup motako saltsarekin lotzen dute tomatearen zaporea. Ketchup saltsaren zaporeak ez du zerikusirik (zapore gozoagoa eta nabarmenagoa du) etxeko tomate-saltsa batekin. Kontsumitzaileok lana dugu elikagaien zapore naturalak eta errealak berreskuratu nahi baditugu. Lehen pausoa sasoiko jakiak aukeratzea izan daiteke, haien laborantza edo produkzioan ahalegin berezia egiten dutenak, oro har, zaporetsuagoak eta erakargarriagoak. Beste urrats bat sukaldean egiten da, ongailuak eta espeziak zentzuz eta neurriz erabiliz. Gastronomiako adituek ohartarazi dutenez, plater gozo bat egiteko, gozagarriek kontrastea edo aroma eman behar diote platerari, baina osagai nagusiaren zapore erreala ezeztatu gabe.

Janari lasterra

Azken urteetan, slow mugimenduak (motelak) sortu dira, eta, hainbat ekimenen bidez, egungo gizartea murgilduta dagoen abiaduraren eta presaren aurkako borroka komunean dute. Slow food mugimendua, gaztelaniazko itzulpena “janari motela” duena, Fast food edo janari lasterraren kontrako hitza da. 1980ko hamarkadan Italian sortutako nazioarteko mugimendua da, eta helburua Fast food delakoaren aurkako kultura garatzea eta zapore eta ohitura tradizionalak berreskuratzea da. Jarraitzaileek janariaz gozatzea, eskaintzen dituen plazerak dastatzea eta inguru egoki eta lasaian mahai onaz gozatzea dute helburu.

Antzeko filosofiarekin sortu da Slow travel delakoa, bidaiatzeko eta turismoa egiteko modu bat, helburuko tokian integratzearen, bertako biztanleekin komunikatzearen eta haien ohituretan parte hartzearen aldekoa. Slow mugimenduak slow citieak sortzea bultzatu du. Hiri horiek bizi-kalitate ona eskaintzen diete biztanleei eta bisitariei, eta horren adierazgarri dira oinezkoentzako gune eta berdegune ugari, gastronomia eta kultura autoktonoa zaintzea, zaratarik eta kutsadurarik gabeko giro lasaia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak