Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Garagarra dietan

Betaglukanoetan zuntz disolbagarri mota bat aberatsa denez, dislipemien tratamenduan duen eragina aztertzen ari dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2008ko abuztuaren 15a

Img panImagen: Barb McMahon

Garagarra gure inguruan beti landu izan den zereala da, baina ez zaio tradizioz elikagai gisa erabiltzen. Garagardoaren malta egiteko erabiltzeaz gain, garagar-ogia da ezagunena, eta ez da erraza gure herrialdean aurkitzea. Hala ere, Erdialdeko Europako eskualde batzuetan, erabilera desberdinak eta originalak ematen zaizkio; pikorretan, berriz, gisatuen oinarrizko osagai gisa erabiltzen da, eta plater batzuetan, hala nola zopetan eta entsaladetan, pasta eta arroza ordezten ditu.

Nutrizioaren ikuspegitik, betaglukano (zuntz disolbagarri mota bat) ugari dituztenez, horiek kontsumitzeak, elikagai gisa edo elikadura-osagarri gisa, kolesterol-maila altuak murrizteko duen eragina aztertzen ari dira (hiperkolesterolemia).

Prestatu garagarrarekin

Espainiako gastronomian ukaezina den beste zereal batekin alderatuta (arrozarekin, esaterako), gutxi dira ohiko errezeta, plater edo otorduak. Gaur egun ere, gehien erabiltzen den amua animalientzako pentsua da, nahiz eta gizakiaren elikadurarako erabilera originalak eta aipagarriak izan.

Garagardoak betaglukanoak ditu, eta kolesterol “kaltegarria” murrizteko eraginkorrak direla frogatu dute.

Zereal hori malta gisa erabiltzen da. Okindegian malta ehoaren kantitate txikiak erabiltzen dira, entzimetan aberatsa eta, zehazki, alfa-amilasa, elikagaiari zapore, kolore eta aroma gehiago ematen diona. Garagar-maltak malteatutako edari alkoholdunak prestatzeko erabiltzen dira batez ere, hala nola garagardoa, whiskyak, malta-estraktuak (siropeak) eta ozpinak.

Azala kendu ondoren lortzen den alearen zatirik handiena (garagarraren endospermo amilazeoa) ogia egiteko erabiltzen da. Garagarrak, gariak bezala, glutena ere badu, baina irinak ez du kohesionatzen eta ez da gariarena bezain hedagarria, eta garagar-ogia ez da hainbeste igotzen. Horregatik, bi zerealen irina nahasita erabiltzen da ogiak egiteko.

Gizentzeari glumak eta estalkiak kentzen bazaizkio, gizendegia lortzen da, zuritua edo perlatua. Mota hori gozo-gozoa da kalabazinarekin edo, are, lekaleekin (dilistekin, adibidez) konbinatuta. Gosaritarako zereal gisa erabiltzen diren malutak egiteko ere erabiltzen da.

Alezko garagarra ere hainbat gisaturen oinarrizko osagaia izan daiteke. Zopetako pasta eta arroza ederki ordezten ditu, torneoak lodiagoak baitira, eta osagai gozoa da entsaladan eta barazki-salteatuetan, hala nola barazki-menestra eta garagarra.

Garagarra, betaglukanoak eta kolesterola

Garagarra eta oloa bateragarriak dira zuntz disolbagarri mota batekin, betaglukanoekin, zeinak frogatu baitute eraginkorrak direla kolesterol-LDL kolesterola (“kaltegarria” ere deitzen zaio) murrizten. Hala ere, elikagai gisa gizentzearen kontsumoak izan dituen ondorioak gutxi ebaluatu diren arren, gehiago aztertu da haren betaglukano-kontzentratuen eragina.

Ikerketa berrienetako bat “The British Journal of Nutrition” egunkari medikoan argitaratu zen, 2007ko ekainean. Minnesotako Unibertsitateko Medikuntza Fakultateko Familia Medikuntza eta Osasun Komunitarioko Sailak egindako ikerketa. ), zehaztu zuen betaglukano-kontzentratua duten elikadura-osagarriak odol-lipidoen profila hobetzeko aukera eraginkor gisa har daitezkeela.

Azterketa horretarako -hamar aste iraun zuen plazeboarekin kontrolatutako aleatorioa- 155 subjektuak ausaz esleitu ziren tratamendu-taldeetan eta kontrol-taldeetan. Tratamendu taldeei, dosi desberdineko betaglukanoekin aberastutako produktuak eskaini zitzaizkien, hiruzpalau gramokoak, zereal aberastu gisa, eta kaloria gutxiko fruta-zukua, egunean bitan jatekoekin. Azterketaren hasieran eta sei asteko tratamenduaren ondoren, kolesterol-maila totala, ldl-kolesterola, hdl-kolesterola (“onuragarria”) eta triglizeridoak zehaztu ziren.

Betaglukano-dosi handiagoko produktuak (bost gramo) kontsumitu zituztenen artean, kolesterol- eta ldl-kolesterol-maila gehiago jaitsi zela ikusi zen, baina ez zen aldaketarik hauteman hdl-kolesterol-mailan.

ZEREALA GLUTENAREKIN

Gariarekin, zekalearekin eta tritikalearekin batera (gariaren eta zekalearen hibridoa), glutena duen zereala da. Glutena proteina-multzo bat da, eta zerealei propietate biskoelastikoak (ekintza eten bezain laster itxura eta hedadura berreskuratzeko ezaugarria) eta kohesiboak ematen dizkie, adibidez. Proteina-konplexu hori ezaguna da, elikagaiek (aipatutako zerealak eta horiek dituzten produktuak; irina, semola, semolina, ogia, galletak, gosaltzeko zerealak, pasta edo pizza) zeliakia eragin baitiezaiekete genetikoki lehenetsitako pertsonei.

Oloak ez du glutenik (zehazki, gliadina, gluteneko proteinarik toxikoena), nahiz eta bildu edo biltegiratu bitartean kutsatu egiten den, glutena duten gainerako zerealak tratatu dituzten makinekin kontaktuan jartzean; beraz, zeliakiaren kasuan ere saihestu egin behar da.

Intolerantzia mota horrek heste meharreko mukosaren atrofia eragiten du, eta horrek elikagaien mantenugaiak gaizki xurgatzea dakar. Zeliakiaren tratamendu dietetikoak dietatik kanpo uzten ditu glutena eta deribatuak dituzten zereal guztiak. Horien ordez, zerealik ez dutenak erabiltzen dira, hala nola arroza eta artoa, eta gure elikadura-kulturan hain ohikoak ez diren beste batzuk, hala nola artatxikia eta goroldioa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak