Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Garbantzuekin egindako platerak

Garbantzuek kremositate eta zapore handia lortzen dute saldetan eta zopetan.
Egilea: EROSKI Consumer 2010-ko irailak 20
Img garbanzos
Imagen: Javier Lastras

Mediterraneoko dietan tradizio handikoa da garbantzuak erabiltzea eltzekariak, saldak edo zopak egiteko. Gainerako lekaleek ez bezala, egosi aurretik ur epeletan beratu behar da, gatz pixka batekin, hamabi orduz, gogortu ez dadin. Denbora hori igarotakoan, ur epeletan ere garbitzen dira, ezpurutasunak eta gatz gehiegi kentzeko. Barazkiekin edo haragiarekin kuzinatu daitezke, eta salda aberats batekin edo barazki-krema leun batekin lagun daitezke.

Barazkiak edo haragia

Garbantzuak egosteko, ur beroa erabiltzen da. Irakiten hasi baino lehen, bota ondoren, aparra sortzen da lapikoaren azalean, eta kendu egin behar da. Egostea prozesu luzea da, eta hiru ordu inguru irauten du su ertainean, irakin leun eta jarraituarekin.

Hori hasten denean, garbantzuak ezpurutasunik gabeko salda batean egosi behar dira. Ura barazki garbi eta zatituekin osatuko da, hala nola porruak, azenarioa, tipula, piper berdea eta gorria edo baratxuri-hortzak. Nahiago izanez gero, garbantzuak oilo edo oilasko okelarekin -garbia eta zatitua-, txorizoarekin, zerri hirugiharrarekin edo arkumearekin lagun daitezke. Oso preziatua da kuskua osatzen duten ukitu arabiarrekin egindako eltzeetan.

Barazki-kremarekin edo saldarekin

Txahal-xingola edo -saiheskia dira garbantzu-saldetarako erabiltzen diren haragietako batzuk.

Nahi diren osagaiekin egosi ondoren, garbantzuak bakarrik zerbitza daitezke, erabilitako barazkiak edo haragia atera ondoren. Barazkiekin prestatu badira, beste aukera bat da horiek pure edo krema gisa birrindu eta garbantzuei eranstea. Horrela, zapore gozoa lortzen da eltzekoan.

Haragia kuzinatzen denean, hala nola, hirugiharra, saiheskia edo txahal-gona, hobe da garbantzuak salda askorekin egostea, prestaketa berean zoparako salda, zoparekin laguntzeko garbantzuak eta bietarako egokiak diren haragi-elementuak lortzeko.

Garbantzu bakunen eltzekaria egiteko, ur gutxiago erabiltzen da, eta egoskariak bost zentimetro estaltzen ditu. Oso lehor gera ez daitezen, beharrezkoa bada, ur epela edo beroa bota behar da egosten den bitartean. Belar leuna uneoro mantendu behar da, bestela garbantzuak askatu egin daitezke. Egosketa ur hotzarekin mozten bada, “kareztatu” edo gogortu egin daitezke.

Garbantzu-krema

Garbantzu-krema egin nahi bada, kendu egosketa-saldaren zati batekin eta gehitu oliba-olio, esne edo esne-gain likido pixka bat. Dena birrindu egiten da krema leun bat osatu arte. Krema hori finagoa izan daiteke txinatar kolagailutik pasatzean.

Beste aukera bat humusa egitea da. Krema hori garbantzu egosiak oliba-olioarekin, baratxuriarekin eta limoi-zukuarekin txikitu ondoren lortzen da, patearen antzeko multzo krematsua osatu arte. Haragi- eta arrain-platerak plantxan eta erreta laguntzeko, garbantzu frijituak egin daitezke. Nahikoa da zartaginean salteatzea oliba-olio tanta batekin, salda xukatuta, kurruskari gera daitezen: txigortuta kanpotik eta krematsuak barrutik.

ENTSALADETARAKO

Udan gehien erabiltzen diren aukeretako bat garbantzu-entsaladak dira. Horien lagungarri dira, besteak beste, barazki-salpikoiak ozpin-oliotan, arrainak -bakailao-xaflak-, itsaski-zuritu eta salteatuak -otarrainxkak eta zigalak edo txirlak saltsa berdean. Hori guztia barazki erreen edo era askotako letxugen ohe batean.