Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gatz gehiegi dietan

Batez besteko kontsumoa 9,7 g-koa da pertsonako egunean; Osasunaren Mundu Erakundeak, berriz, 5 g gomendatzen ditu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2010eko martxoaren 05a
Img embutido Irudia: deramaenrama

Espainiarren dietak gatz gehiegi dauka. Osagai horren batez besteko kontsumoa 9,7 g-koa da pertsonako, Osasunaren Mundu Erakundeak gomendatutakoaren bikoitza: 5 gramo. Elikadura-ohitura txarrei buruzko datu kezkagarri horiek sumatzen ziren, baina, orain, pisu-ebidentzia bihurtzen dira, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) agindutako bi ikerketaren arabera. Azterketa horietako lehena “Espainiako populazioaren gatz-kontsumoaren azterketa eta sodio-iturri nagusiak” izan zen; bigarrenak, berriz, ohiko dietako 1.200 elikagai baino gehiago aztertu zituen. Emaitzen arabera, gatz gehien ematen duten elikagaiak hestebeteak, ogia eta ogi bereziak, esnekiak eta deribatuak eta plater prestatuak dira.

Espainiarren %80k gomendatutakoa baino gatz gehiago kontsumitzen du. Egunean batez beste 10 eta 12 gramo artean hartzen direla kalkulatzen da, eta Munduko Osasun Erakundeak (OME), berriz, egunean 5 g baino gehiago ez hartzea gomendatzen du. Baldintza hori (sodioa) gehiegi kontsumitzeak hipertentsio arteriala izateko arrisku-faktore garrantzitsua dakar, eta horrek areagotu egiten du bihotz-eritasuna eta garun-hodietako istripua izateko arriskua. “Irenstea erdira murrizteak urtero milaka heriotza ekidin ditzake garuneko iskemiak eta infartuek”, ohartarazi du AESANek. 2009ko irailean, Asociación Americana del Corazón elkartearen “Hyatursion” aldizkarian argitaratu berri den beste azterlan baten arabera, gatzaren murrizte apalak (9,7 g-tik 6,5 g-ra eguneko) 146/91tik 141/88 mmHg-ra murriztu zuen batez besteko arteria-presioa sei astean.

Ekimen osasungarriak

Dietan gatza gutxitzeak hipertentsio arteriala hobeto kontrolatzea dakar, eta, beraz, gaixotasun kardiobaskularrak eta garun-hodietakoak izateko arriskua murriztea. Dieta-diziplinei dagokienez, DASH dieta da hipertentsioa gutxitzeko eraginkorrena. Elikadura-plan horren arabera, arteria-presioa murriztu egiten da koipe asea, kolesterola, guztizko koipea eta azukre sinpleak kontrolatzean, dietatik gatza erabat kentzeko beharrik gabe, nahiz eta kontsumoa murriztu behar den.

Espainiako dietan ohikoenak diren elikagaiek osasun- eta nutrizio-adituek egokitzat jotzen dituzten gatz-mailak gainditzen dituzte.

Espainian, NAOS estrategiaren bidez, elikagaietan gatza murrizteko hainbat praktika egiten dira. Berrienak ogiari eragiten dio. Okintzako Erakundeen Espainiako Konfederazioak (CEOPAN) eta Masa Izoztuen Fabrikatzaileen Espainiako Elkarteak (ASEMAC) konpromisoa hartu zuten 2005ean hurrengo lau urteetan ogiaren gatz-edukia murrizteko. Beherapena %25,9 jaitsi da.

Aldi horretan, pixkanakako murrizketari esker, kontsumitzaileen gustua moldatzen joan da hain gazia ez den ogi batera, ia aldaketarik sumatu gabe. Gozagarri horrek eginkizun erabakigarria du ogiaren gustuan ez ezik, legamiaren jardueran, gluten-sarea sendotzean eta, beraz, hartzi daitekeen masa-gasa atxikitzean ere.

Propietate horiek gorabehera, Cork-eko Unibertsitatean (Irlanda) berriki egin den aurretiazko azterlan batek frogatu du “oso gatz gutxiko ogia (%0,3raino) teknologikoki egin daitekeela”, baina autoreek diote “azken produktuaren zaporea hobetzeko geratzen dela”. Beste herrialde batzuetan, komunitate-elikaduran eragin handia duten erabakiak hartzen dira, prozesatutako elikagaien gatza, trans gantzak eta azukreak kontrolatzeari dagokionez.

Gatzari eta Osasunari buruzko Ekintza Akordioaren (CASH) inkesta baten arabera, 2007an, Erresuma Batuan prestatutako janarietako gatz-maila %45 jaitsi zen azken lau urteetan. Jatetxeetako menuetan, gozatze-gatzaz gain, osagai askok (ongailuak, oliba eta ozpin-olio gisako aperitiboak, gozagarriak, entsalada-estropezuak, postre prozesatuak) sodio kantitate handia dute.

Ameriketako Estatu Batuetan, jatetxeetako plateretan eta ontziratutako elikagaietan gatza nahita murrizteko plan baten buru da New York, urte hasieratik. Plan horri estatuko dozenaka hiri eta osasun-erakunde gehitzen zaizkio. Anbizio handiko kanpaina horren bidez, produktu horien gatz-kantitatea %25 murriztu nahi da hurrengo bost urteetan.

Gatza Murrizteko Ekimen Nazionalaren bidez, 61 elikagai-kategoria ontziratu dituzten eta jatetxeetako menuetan gehien erabiltzen diren 25 klase dituzten enpresei laguntzeko jarduera-ildoak garatu dituzte. Lehenago, New York izan zen jatetxe-kateei beren plateretako kaloriak zehazteko eta trans gantzak ez erabiltzeko eskatu zien lehen hiria.

ELIKAGAI GAZIEN DATU-BASEA

Img embutido1
Mundu osoan proiekta daitekeen proiektu bat da prozesatutako 7.000 elikagai baino gehiagoren sodio-edukia zehazten duen datu-basea, 10 multzotan sailkatuta. Australiako ikertzaileek garatu dute azterketa hori, eta, 100 gramoko, 1.283 miligramo inguruko saltsa industrialetan sodio-eduki handiena aurkitu dute. Ondoren, prozesatutako haragiak daude, 100 gramoko 846 mg sodio ingurukoak.

Autoreek aldaketa nabarmenak aurkitu zituzten sodio- eta gatz-kontzentrazioetan, marka desberdinetako produktu konparagarrien artean; beraz, “birformulazioa oso egingarria da elikagai askorentzat” iradokitzen dute. Txostenaren datu deigarri bat hauxe da: elikagai-kategorien %63k 500 mg sodio baino gehiago dute 100 g-ko (gatzaren %1,3ren baliokidea), UK Food Standards Agency (FSA) erreferentziazko erakundeak ezarritako balioa, “sodio kopuru handiko” elikagaitzat hartzeko.

Landutako 67 elikagairen gatz-edukiari buruzko txostena egin zuen EROSKI CONSUMER aldizkariak 2005ean. Emaitza deigarria izan zen: aztertutako elikagaien erdiak baino gehiagok, denak oso ohikoak dietan, osasun- eta nutrizio-adituek komenigarritzat jotzen dutena baino gatz gehiago dute. Europako Batasunean, 1924/2006 Erregelamenduak, elikagaien nutrizio-adierazpenei eta propietate osasungarriei buruzkoak, prozesatutako produktuen gatza eta/edo sodioa murrizteari buruzko mezu guztiak arautzen ditu.

Horrela, produktu batek “sodio/gatz gutxi” duela deklaratu ahal izateko, 0,12 g sodio edo gatz baliokidea izan behar du 100 g edo 100 ml bakoitzeko. “Oso sodio/gatz gutxi” esamoldea 0,04 g sodio baino gutxiago duten produktuetara mugatuko da, edo gatzaren balio baliokidea, 100 g edo 100 ml bakoitzeko. “Sodiorik edo gatzik gabe” adierazpena esklusiban onartuko da, baldin eta produktuak 0,005 g sodio baino gehiago ez badu, edo 100 g-ko gatzaren balio baliokidea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak