Elikadura kontserbatzaile ahaltsuaantzinatasunean ordaintzeko bidea,sodio eta kloro molekulak edo esperientzia batgastronomia paregabea. Hori guztia (eta gehiago)gatza da, eta honekin batera doan mineraladuela zenbait mende, erabilera ugari dituela etamota guztietako bertsioak aurkituko ditugu: apalenak eta funtzionalenak, gehienera arteexotikoak eta sibaritak. Barietateak eta sukaldean nola erabili jakiteaz gain, produktu honen beste bitxikeria batzuk ere ezagutuko dituzu hurrengo lerroetan.
Gatza ia guztietan dagosukaldeak, plateren zaporea goratzen du etamahaikideak. Baina dasta ezazu gustu horiosasunerako arazo bat izatea. Mineral hori handitu egiten datentsio arteriala eta gaixotasunak lagun ditzakekardiobaskularrak; beraz, komediatuak izan behar duguerabiltzeko. Munduko Erakundearen araberaOsasuna (OME) ez dugu gainditu behar egunean bost gramo baino gehiago, eta, gainera,bi aldiz gehiago kontsumitzen dugu.
Hartzen dugun gatz gehiena ez dator gure gatzontzitik, baizik eta kontsumitzeko prest erosten ditugun elikagaietan agertzen da, produktu ultraprozesatutik (adibidez, (snacks), mineral honekin tratatzen diren elikagai tradizionalagoak, jan ahal izateko, olibak adibidez. Beraz, kontsumo-balio osasungarriei eutsi nahi badiegu, ezinbestekoa da gure dieta osotasunean nola osatzen den zaintzea, eta ez jakitokian daukagun gatz-paketea bakarrik.
Eta zer gatz mota ditugu? Oro har, lodia eta fina, baina barietatea asko aldatzen daharago. Adibidez:
- Itsas gatza. .itsasoko ura lurruntzea.
- Iturburuko gatza. Hemen sortzen da:iturburu gaziak.
- Gatzarria. Honela kalkulatzen da:gatz-meategiak.
- Gatz-lorea. Honela jokatzen da:uraren azalean azaleratzen da, haizearen eraginezeta eguzkiarena. Eskuz jasotzen dabaldintzakklimak aldekoak etabereziki baloratu dabere zaletasunagatik.
Moda baino gehiago
Kasu batzuetan, gatzagourmet produktu bat aukera asko:
- Testura.
- Likidoa, banatzailea duenaesprai. Elikagaietarako egokiagordinik eta hotzean,entsaladak carpaccios arte. 5 euro / 30 cl inguru.
- Ezkatak. Oso erabilia pieza nobleekinharagizkoak. Oso ehundura bereizgarria du,sodio eta erabilera anitzekoak. Zertarako erabil daitezke?beratzeak eta kokteleria. Gutxi gorabehera 2,50 euro / 125 g.
- Koloreagatik.
Kolore arrosa, beltza,zuria edo grisabeste mineral batzuen presentzia.
- Gatz arrosak burdina du.
- Gatz beltza potasioa eta sufrea.
- Jatorriaren arabera.
- Himalaia. Dela uste dutgatz puruena, eta84 mineral ditu. Hala ere,asko ematen duteonurakosasuna,kimikoki antzekoa dagatz arrunta. Inguruan4 euro kiloko.
- Oshima (Japonia). Selurrunketa bidez lortzen dagainean jarritako uraontzi batzuk, ematen duenaapur bat okrea.Metodo sofistikatu horieta haren urritasuna dela eta,prezioa oso altua da:100 euro inguru kiloko.
- Camargue (Frantzia). Gatz-loredun pikorrakmilimetro bat eskasflotatzen duten lodierakristalizadoreetako uretan,hauskortasuna dela eta,eskuz jasoak. Badaukabioletarako usain gozoa.2,50 euro / 125 g inguru.
Beste gatz batzuketaezaugarri nabarmenak:
- Añanako gatza(Araba) bateko iturburuakantzinako itsasoa200 milioi urte.Purutasun handikoa. Noiztik4 euro inguru kiloko.
- Sald’es Trenc (Mallorca). Eskuz nahastuMediterraneoko belarrak,espeziak, arrosak edo oliba beltzak. Egokiaarrain-platerak etabarazkiak. 49 euro kiloko.
- Gatza eta piperra Andaluzia,gazta-hamabostaldi batolibondoen itsaso batean.Kiloak 22 euro balio du.
- Jaitz (Nafarroa), Gutxi hauetako batiturburuko ura.7,50 euro kiloko.
Gainera, askobeste batzuekin konbinatzen diraelikagaiak eta espeziak,azafrai eta piperrautsetatiklandare-errautsa,hipiskoa bezalako loreakarrosak, piperbeltza, curryao Proventzaleko belarrak.
Gozatzeko, informa zaitez
Hobe iododuna.
Egunero erabiltzeko erosten duzunean, hautatu beti iododuna. Iodoa ezinbestekoa datiroide guruinak ondo funtziona dezan, ez da beti erraza izatenelikagaiena. 600 µg uro 100 gramoko, gatz iodatua da gure iturri nagusia.mineral hori.
Gorde zure ezkutalekutik!
Jaten dugun gatz gehiena ez da etxean botatzen duguna, janaria egiten dugunean baizik.elikagai askotan sartuta dago. Kasu batzuetan, nahiko argi dago.baina beste batzuetan, ez hainbeste. Horrela, gaztaz, urdaiazpikoaz, hestebeteez edo olibez gain, susmagarrien zerrendan janari ultraprozesatua sartu behar da (pizzetatik zopetaraino),saltsa akonpainatzaileak, snack-ak, galletak (gozoak izan arren) eta ogi batzuk, adibidez, moldekoak. Denek ez dakite, baina ziapeak urdaiazpikoak baino gatz gehiago dauka, etaozpinezko pepinoak, ahuntz-gazta ondua baino gehiago.
Ez ezazu zenbakiak saltatu
Elikagai batzuen etiketek sodioaren edukia adierazten dute gatzaren baliokidea balitz bezala, baina ez sinonimoak. Produktu batek zenbat gatz duen jakin nahi baduzu, biderkatu 2,5 aldizsodiotan adierazitako gramoak. Adibidez, 0,30 g sodio dituela badio, hau esan nahi du:0,75 g gatz.
Gatzaren eskailera
Nola jakin produktu bat daukan gatza gutxi ala gutxi den? Zein dira mailak? Osasun Ministerioak honela sailkatzen ditu:
- Asko, 1,25 g gatz (edo gehiago) 100 g edo 100 ml bakoitzeko.
- Gutxi, 0,25 g gatz (edo gutxiago) 100 g edo 100 ml bakoitzeko.
Ontziei dagokienez, fabrikatzaileek “gatz gutxikoa” espresioa erabil dezakete, baldin eta produktuak mineral horren 0,3 g (edo gutxiago) eta 100 g edo 100 ml bakoitzeko (gatz gutxikoa bada) eta “gatz gutxikoa” badu.0,1 g gatz baino gutxiago 100 g edo 100 ml bakoitzeko.
