Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gazta birrindua erosten duzu? Adi: ez da gazta dirudien guztia

Gazta birrinduek denbora eta esfortzua aurrezten laguntzen digute, baina arreta jartzea komeni da, alde handiak egon baitaitezke haien artean

Gazta da erosketa-saskian falta ohi den elikagaietako bat. Ideia bat izateko, pertsona bakoitzak 7,8 kg gazta kontsumitu zituen Espainian 2019an. Hau da, kilo bateko gazta onduaren ia zortzi pieza edo gazta birrinduaren 53 poltsa. Gazta birrinduek denbora aurrezten laguntzen digute, baina arreta jartzea komeni da, ez baita gazta dirudien guztia. Hona hemen produktu hau ezagutzeko zenbait gako.

Gazta asko kontsumitzen da, besteak beste, oso elikagai aldakorra delako. Adibidez, zatietan edo xerratan jan ohi da ogi pixka batekin, baina beste erabilera asko ere ematen dizkiogu: postreetan, sandwichetan, ogi txigortuetan edo haragi-errezetetan, hala nola hanburgesetan, sanjakoboetan edo cachopoetan.

Plater beroei buruz ari bagara ere, zalantzarik gabe, gazta gehien erabiltzen dugun errezetak pizzak eta pasta dira. Plater horietan gazta birrindua erabiltzen dugu gainazala estaltzeko eta gainerretzeko (pizza batean edo lasagna batean bezala), edo, bestela, gazta-hautsa elikagaiarekin nahasteko (espagetietan bezala).

Horretarako, gazta-pieza bat erabil dezakegu, eta unean bertan edo, bestela, gazta birrinduko poltsa bat erosi. Azken aukera hori oso ohikoa da, batez ere denbora eta ahalegina aurrezten laguntzen digulako. Baina horren alde egiten badugu, arreta jarri behar dugu, alde handiak baitaude produktuen artean.

Ez dirudi gazta denik

Lehen begiratuan, gazta birrinduak antzekoak izan daitezke. Agian, alde handienak prezioan, markan, ontziaren diseinuan edo gazta-barietatean daude, adibidez, emmental edo lau gaztaren nahasketa denean.

Baina xehetasun horiei erreparatu aurretik, alderdi garrantzitsuago bat hartu beharko genuke kontuan: dauden kategoria komertzialak. Produktu-multzo honetan hiru mota bereiz ditzakegu:

Gazta

Hori aurkitzea espero dugu normalean produktu horiek erosten ditugunean. Gazta birrindua besterik ez da, hainbat errezeta prestatzeko txirbil txiki horiek lortzeko.

Esnearekin egiten da, gatzagiaren edo baimendutako beste koagulatzaile batzuen eraginez sortzen den koagulazioari esker. Esneaz gain —osorik nahiz partzialki gaingabetua izan—, beste esneki batzuk ere erabil daitezke, hala nola esne-gaina, gurin-gazura edo horietako batzuen edo guztien nahasketa, betiere kaseinaren (esnearen proteina nagusia) eta gazuraren proteinen (koagulazioaren ondoren askatzen den likidoa) arteko erlazioa esnearen berdina edo handiagoa bada.

Gazta urtua

Produktu hau ez da gazta, urtze-prozesu baten eraginpean dagoen gazta baizik. Zehazki, gaztaren eraldaketatik lortzen da, hainbat prozeduraren bidez. Normalean aldaera bat edo gehiago ehotzen dira, elkarrekin edo beste osagai batzuekin nahasten dira, urtu eta emultsionatu egiten dira, hau da, oratu edo urtu egiten dira nahasketa homogeneo bat lortu arte.

Esnea edo esnekiak ere erants daitezke —adibidez, esne-gazura, esnegaina edo gurina—, baita beste osagai batzuk ere, hala nola koloratzaileak, zapore-indartzaileak edo gatz urgarriak.

Gaztaren ordezkoak

Gazta edo gazta urtua diruditen produktu guztiak dira, baina ez datoz bat bi kategoria horietako batean ere, ez baitituzte betetzen horretarako behar diren baldintzak. Nagusiki koipe- edo olio-nahasketa batez osaturiko produktuak izaten dira, eta gazta- eta bestelako osagai-proportzio txiki bat gehitzen zaie. Hau da, kategoria komertzial txikiko produktuak dira, aurrekoak baino merkeagoak.

Arazo nagusia da ontziak despistatu egin gaitzakeela. Adibidez, “sandwich”, “pizza” edo “burger” hitzak agertzen dira elikagai horien irudiekin batera; beraz, etiketa arretaz irakurtzen ez badugu, erosi nahi genukeenarekin zerikusi handirik ez duen zerbait sar dezakegu erosketa-saskian, gazta-proportzio txikia baitu.

Zer produktu mota den jakiteko, garrantzitsua da salmentaren legezko izena irakurtzea, zeina, normalean, osagaien zerrendaren gainean egoten baita. Salmenta-izenak gazta-barietateari buruzko informazio garrantzitsua ere ematen digu, funtsezko faktorea baita, produktuaren ezaugarriak zehazten baititu: osaera, zaporea, aroma, testura, prezioa…

Zergatik du ospe txarra gazta urtuak?

Irudia: islandworks

Gazta urtuetan, osagaien zerrenda luzeagoa izaten da; izan ere, gaztaz gain, beste esneki batzuk ere izaten dituzte —hala nola esne-gazura, gurina, esnearen proteinak edo esne gaingabetua—, baita beste osagai batzuk ere, hala nola ura, gatz urgarriak, azidotasun-zuzentzaileak edo kontserbatzaileak. Horregatik ikusten dituzte errezeloz kontsumitzaile askok.

Oro har, gazta urtuek gaztek baino balio komertzial txikiagoa dute, batez ere esnekien proportzio txikiagoa dutelako. Baina horrek ez du esan nahi produktu desiragarria denik.

Horien ezaugarri nabarmenena da “neurrira” egiten direla, haiek erabiltzen ditugunean modu jakin batean joka dezaten: adibidez, erre gabe eta gantza gainerako produktuetatik bereizi gabe lasagna baten gainean fundatzeko, urtzen ez diren gazta askorekin gerta daitekeen bezala.

Hori lortzeko, hainbat prozedura (urtzea, irabiatzea…) eta hainbat parametro (tenperatura, irabiatze-abiadura…) aplikatzen dira, lortu nahi den emaitzaren arabera. Gainera, gatz urgarriak erabiltzen dira, hala nola polifosfatoak edo sodio zitratoa. Horiek gaztaren barne-egitura aldatzeko funtzioa betetzen dute, kozinatzean gantza ez bereizteko.

Egia al da gazta arraspatu batzuek patata dutela?

Gazta birrinduei eta gazta urtuei buruzko mito, bulo eta zurrumurru ugari daude, eta jende askok ez du haien osaeraren berri ematen. Adibidez, esaten da ekoizle batzuek patata edo zura gehitzen dutela produktua merkatzeko. Egia esan, kasu batzuetan zelulosa, almidoia edo patata-fekula erabiltzen da, baina ez gaztatik pasatzeko, baizik eta funtzio teknologiko bat betetzen dutelako: konposatu horiek hezetasuna xurgatzen dute, eta, hala, gazta birrindua edo hautsean ez da metatzen.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

gazta

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak