Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gazta freskoa

Ez du azalik, trinkotasuna oretsua da, kolore zuria eta zapore leuna.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2003ko otsailaren 04a

Gazta freskoak esne pasteurizatutik lortzen dira, gehienetan behitik, baina
baita ardi edo ahuntzetik ere, hainbat prozesuren bidez.

Metodo tradizionala

  • Koagulazio azidoa: esne
    pasteurizatuari bakterio azidolaktikoak, normalean Streptococcus,
    eta gazta mota batzuetan, gatzagi pixka bat
    gehitzen zaio. Bakterio horiek edo gatzagia gehituta,
    laktosa (esnearen berezko azukrea) azido laktiko bihurtzen da, eta
    horrek azidotzea eragiten du eta
    esnearen proteinak koagulatu egiten dira. Gantzek eta proteinek aurresatea jasaten dute, eta gure organismoak substantzia sinpleagoak eta
    digerigarriagoak
    bihurtzen ditu.
  • Inkubazioa:
    ordu batzuetan 25-30 °C-tan uzten da gazta, eta mamia egiten da.
  • Xukatze leuna: gatzatua pixka bat xukatu egiten da ordu
    erdiz edo ordubetez.
  • Prentsatzea edo moldatzea: batzuetan, prentsatze edo moldatze txiki bat
    egiten da, moldeetara isurtzen da, eta han, azken
    forma hartzen du; ondoren, ontziratu egiten da.

Metodo modernoa

  • Ultrairagazketa: gaur egun, ontziratutako gazta fresko
    gehienek ultrairagazketa
    izeneko metodoa erabiltzen dute, kontserbazioa hobetzeko.
    Prozesu horretan, esne pasteurizatua iragazten da koipeak eta proteinak atxikitzen dituen mintz
    baten bidez, eta gazuraren
    zati bat azukreekin eta gatzekin batera baztertzen da. Ondoren, zuzenean ontzira
    botatzen da, hartzigarriak
    edo gatzagia eta gazta ontzian bertan sartzeko.

Prozesu horiek guztiek, gazta freskoa esne likidoa baino
produktu digerigarriagoa izateaz gain, azken zaporea, aroma eta trinkotasuna ere
zehazten dituzte.
Gazta fresko nagusiak

Gazta freskoak balio biologiko
handiko proteinak eta erraz asimilatzen den kaltzioa, fosforoa, magnesioa, A eta D
bitaminak eta B taldekoak izateagatik nabarmentzen dira.

Burgosko gazta:
Espainiako gazta freskoen adibiderik ezagunena. Ardi-
edo behi-esne pasteurizatuarekin, gatzagiarekin eta gatzarekin egiten da. Oso leuna eta digerigarria da, eta gaur egun gatzik gabeko barietateak eta %0 koipekia ere egiten
dira.
Petit suisse: jatorri frantseseko gazta freskoa da,
eta haurrei zuzenduta dago bereziki.
Krematsua da, zapore leunekoa eta, oro har, gozoa, azukre erantsia
baitauka. Gantz-eduki oso txikiko barietate arinak daude.
Quarck gazta edo Speisequarck: Alemanian
gehien kontsumitzen den gazta da. Frantzian, fromage frais (gazta
freskoa) esaten zaio, eta ingelesez hitz egiten duten
herrialdeetan, quarck. Trinkotasun krematsua eta zapore garratz samarra ditu.Behi-esne gaingabetutik lortzen
da. Koagulazio
azido moteleko prozesu bat aplikatzen zaio (6-12 ordu), eta
Streptococcus lactis eta cremoris bidezko hazkuntza abiarazlea gehitzen zaio. Barietate batzuek esne-gazuraren
proteinak ere izaten dituzte (gaztanbera espainiarra, esaterako), eta
horrek gainerako gazta freskoek baino balio elikagarri handiagoa ematen die.Koipe eta kaloria gutxien ematen dituena da, merkatuan berriki agertu
den gazta
fresko bat izan ezik, ez baitu
koipekirik.
Feta gazta grekoa: gazta zuria da, leuna, zulo txiki desberdinez
betea eta kanpoko azalik gabea.
Izena zatika ebakitzetik dator (feta grekoz), egin ondoren.Ardi- eta ahuntz-esnetik lortzen
da.
Cotagge gazta: behi-gazta freskoaren oso antzekoa
da, eta oso ezaguna AEBetan. Esne erdigaingabetuarekin
edo gaingabetuarekin egiten da, eta Streptococcus lactis eta Leuconostoc citrovarum espezieko
bakterioak gehitzen zaizkio.
Nutrizio
balioa

Gaztaren ekoizpenarekin batera galtzen den ura
(ura esne osoaren %90 izatetik gazta freskoaren %70 izatera pasatzen da) esnearen nutrizio-printzipioak
biltzen ditu. Oro har, gazta freskoek balio biologiko
handiko proteinak eta erraz asimilatzen den kaltzioa, fosforoa, magnesioa, B taldeko
bitaminak (bereziki, B2 edo riboflabina, B12 eta niazina) eta A
eta D bitamina liposolubleak dituzte.

Gantz-edukiari dagokionez, kopurua aldakorra
da, nahiz eta, oro har, gantz-eduki txikiko barietateak
izan. Horietako batzuk esnearekin eta esnegainarekin egiten dira, eta, beraz,
gantz-edukia eta kaloria-balioa nabarmen handitzen dira.
Era berean, beste osagai batzuk ere izan ditzakete: gatza, azukrea edo espeziak,
baita zenbait aromatizatzaile ere.

Nutrizio-osaeraren
taula (jan daitekeen 100 g-ko
kantitatea)

Gazta-motaEnergia (Kcal)Proteinak(g)
Koipeak(g)
Hidratazioakdekarbono(g)

Kaltzioa (mg)
Abita. B2mg)
Abita. A(mcg)
D(mcg) bitamina
Burgosen20315,014,92,501860,17261,000,00

Petit suissea
1647,6 €8,415,471100,1468,800,20
Quarck1049,26,03,40120Trazak9:000,16

Abantailak eta hasiberriakGazta freskoaren elikagaiak esnearen elikagaiak baino hobeto asimilatzen eta aprobetxatzen
dira, bakterio azidolaktikoek
edo gatzagiak sortutako hartzidurari esker. Oso gomendagarria da urdail delikatua dutenentzat
eta esne osoa kaltzio eta
bestelako elikagai ugari dituen elikagai alternatibo gisa ongi onartzen ez dutenentzat. Behi-esnearen proteinarekiko alergia dutenek ez dute
jan behar. Bestalde, neurrian kontsumitu behar dira, gantz
gutxien duten gaztak izan arren, gantz-mota nagusiki asea baita.

Etiketatzea
Ontzi eta etiketetan honako hauek agertu
behar dute: produktuaren izena, produktuaren kantitate garbia, iraungitze-data, estraktu lehorraren edo kategoriaren
gaineko koipe-portzentajea
(koipetsua, erdi-koipetsua…), kontserbatzeko baldintza bereziak eta
fabrikazio-lotea.

KALITATEA, MANIPULAZIOA ETA HIGIENEA

Saltokian hozkailuetan daude. Ontziak egoera ezin hobean egon behar du. Etiketan eta iraungitze- edo kontsumo-data lehenetsietan jarri behar da arreta. Hezetasun-maila oso handia du, eta, beraz, hamar bat egunez baino ez da kontserbatzen. Egun horietan hotzetan eduki behar da beti.

Esteka interesgarriak

  • Petit suissea. Ez koipe askorik, ez kolesterolik.
  • Gazta freskoak. Gauza guztietan berdinak dirudite, baina ez dira berdinak. Prezioari, koipe-, proteina- eta kaltzio-kopuruari eta ekarpen kalorikoari dagokienez, alde handiak daude.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak