Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gazta freskoa

Ez du azalik, trinkotasuna oretsua da, kolore zuria eta zapore leuna.
Egilea: maitezudaire 2003-ko otsailak 4

Gazta freskoak esne pasteurizatutik lortzen dira, gehienetan behitik, baina baita ardi edo ahuntzetik ere, hainbat prozesuren bidez.

Metodo tradizionala

  • Koagulazio azidoa: esne pasteurizatuari bakterio azidolaktikoak, normalean Streptococcus, eta gazta mota batzuetan, gatzagi pixka bat gehitzen zaio. Bakterio horiek edo gatzagia gehituta, laktosa (esnearen berezko azukrea) azido laktiko bihurtzen da, eta horrek azidotzea eragiten du eta esnearen proteinak koagulatu egiten dira. Gantzek eta proteinek aurresatea jasaten dute, eta gure organismoak substantzia sinpleagoak eta digerigarriagoak bihurtzen ditu.
  • Inkubazioa: ordu batzuetan 25-30 °C-tan uzten da gazta, eta mamia egiten da.
  • Xukatze leuna: gatzatua pixka bat xukatu egiten da ordu erdiz edo ordubetez.
  • Prentsatzea edo moldatzea: batzuetan, prentsatze edo moldatze txiki bat egiten da, moldeetara isurtzen da, eta han, azken forma hartzen du; ondoren, ontziratu egiten da.

Metodo modernoa

  • Ultrairagazketa: gaur egun, ontziratutako gazta fresko gehienek ultrairagazketa izeneko metodoa erabiltzen dute, kontserbazioa hobetzeko. Prozesu horretan, esne pasteurizatua iragazten da koipeak eta proteinak atxikitzen dituen mintz baten bidez, eta gazuraren zati bat azukreekin eta gatzekin batera baztertzen da. Ondoren, zuzenean ontzira botatzen da, hartzigarriak edo gatzagia eta gazta ontzian bertan sartzeko.

Prozesu horiek guztiek, gazta freskoa esne likidoa baino produktu digerigarriagoa izateaz gain, azken zaporea, aroma eta trinkotasuna ere zehazten dituzte.

Gazta fresko nagusiak

Gazta freskoak balio biologiko handiko proteinak eta erraz asimilatzen den kaltzioa, fosforoa, magnesioa, A eta D bitaminak eta B taldekoak izateagatik nabarmentzen dira.

Burgosko gazta: Espainiako gazta freskoen adibiderik ezagunena. Ardi- edo behi-esne pasteurizatuarekin, gatzagiarekin eta gatzarekin egiten da. Oso leuna eta digerigarria da, eta gaur egun gatzik gabeko barietateak eta %0 koipekia ere egiten dira. Petit suisse: jatorri frantseseko gazta freskoa da, eta haurrei zuzenduta dago bereziki. Krematsua da, zapore leunekoa eta, oro har, gozoa, azukre erantsia baitauka. Gantz-eduki oso txikiko barietate arinak daude. Quarck gazta edo Speisequarck: Alemanian gehien kontsumitzen den gazta da. Frantzian, fromage frais (gazta freskoa) esaten zaio, eta ingelesez hitz egiten duten herrialdeetan, quarck. Trinkotasun krematsua eta zapore garratz samarra ditu.Behi-esne gaingabetutik lortzen da. Koagulazio azido moteleko prozesu bat aplikatzen zaio (6-12 ordu), eta Streptococcus lactis eta cremoris bidezko hazkuntza abiarazlea gehitzen zaio. Barietate batzuek esne-gazuraren proteinak ere izaten dituzte (gaztanbera espainiarra, esaterako), eta horrek gainerako gazta freskoek baino balio elikagarri handiagoa ematen die.Koipe eta kaloria gutxien ematen dituena da, merkatuan berriki agertu den gazta fresko bat izan ezik, ez baitu koipekirik. Feta gazta grekoa: gazta zuria da, leuna, zulo txiki desberdinez betea eta kanpoko azalik gabea. Izena zatika ebakitzetik dator (feta grekoz), egin ondoren.Ardi- eta ahuntz-esnetik lortzen da. Cotagge gazta: behi-gazta freskoaren oso antzekoa da, eta oso ezaguna AEBetan. Esne erdigaingabetuarekin edo gaingabetuarekin egiten da, eta Streptococcus lactis eta Leuconostoc citrovarum espezieko bakterioak gehitzen zaizkio.

Nutrizio balioa

Gaztaren ekoizpenarekin batera galtzen den ura (ura esne osoaren %90 izatetik gazta freskoaren %70 izatera pasatzen da) esnearen nutrizio-printzipioak biltzen ditu. Oro har, gazta freskoek balio biologiko handiko proteinak eta erraz asimilatzen den kaltzioa, fosforoa, magnesioa, B taldeko bitaminak (bereziki, B2 edo riboflabina, B12 eta niazina) eta A eta D bitamina liposolubleak dituzte.

Gantz-edukiari dagokionez, kopurua aldakorra da, nahiz eta, oro har, gantz-eduki txikiko barietateak izan. Horietako batzuk esnearekin eta esnegainarekin egiten dira, eta, beraz, gantz-edukia eta kaloria-balioa nabarmen handitzen dira. Era berean, beste osagai batzuk ere izan ditzakete: gatza, azukrea edo espeziak, baita zenbait aromatizatzaile ere.

Nutrizio-osaeraren taula (jan daitekeen 100 g-ko kantitatea)

Gazta-motaEnergia (Kcal)Proteinak(g) Koipeak(g) Hidratazioakdekarbono(g)

Kaltzioa (mg) Abita. B2mg) Abita. A(mcg) D(mcg) bitamina
Burgosen20315,014,92,501860,17261,000,00
Petit suissea1647,6 €8,415,471100,1468,800,20
Quarck1049,26,03,40120Trazak9:000,16

Abantailak eta hasiberriak

Gazta freskoaren elikagaiak esnearen elikagaiak baino hobeto asimilatzen eta aprobetxatzen dira, bakterio azidolaktikoek edo gatzagiak sortutako hartzidurari esker. Oso gomendagarria da urdail delikatua dutenentzat eta esne osoa kaltzio eta bestelako elikagai ugari dituen elikagai alternatibo gisa ongi onartzen ez dutenentzat. Behi-esnearen proteinarekiko alergia dutenek ez dute jan behar. Bestalde, neurrian kontsumitu behar dira, gantz gutxien duten gaztak izan arren, gantz-mota nagusiki asea baita.

Etiketatzea

Ontzi eta etiketetan honako hauek agertu behar dute: produktuaren izena, produktuaren kantitate garbia, iraungitze-data, estraktu lehorraren edo kategoriaren gaineko koipe-portzentajea (koipetsua, erdi-koipetsua…), kontserbatzeko baldintza bereziak eta fabrikazio-lotea.

KALITATEA, MANIPULAZIOA ETA HIGIENEA

Saltokian hozkailuetan daude. Ontziak egoera ezin hobean egon behar du. Etiketan eta iraungitze- edo kontsumo-data lehenetsietan jarri behar da arreta. Hezetasun-maila oso handia du, eta, beraz, hamar bat egunez baino ez da kontserbatzen. Egun horietan hotzetan eduki behar da beti.

Esteka interesgarriak
  • Petit suissea. Ez koipe askorik, ez kolesterolik.
  • Gazta freskoak. Gauza guztietan berdinak dirudite, baina ez dira berdinak. Prezioari, koipe-, proteina- eta kaltzio-kopuruari eta ekarpen kalorikoari dagokienez, alde handiak daude.