Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gaztak: zenbat gantz, proteina eta gatz dute?

Gaztak gantz saturatu eta gatz kopuru handiak ditu, baina guztiak ez dira berdinak. Desberdintasunak erakutsiko dizkizugu
Egilea: EROSKI Consumer 2022-ko urtarrilak 15
queso cantidad de grasa
Imagen: lee_2

Gazta ez da ohiko jakia. Gantz-, gantz saturatu- eta gatz-proportzio nabarmena du, eta kaloria ugari ematen ditu. Baina horrek ez du esan nahi gazta ezin dugunik jan. Egia esan, dieta osasungarri baten barruan sartzen den elikagaia da, baina ez egunero kontsumitzeko. Erreferentziazko gida dietetiko bati erreparatzen badiogu, hala nola Harvardeko Unibertsitateko Osasun Publikoko Eskolari, ikusiko dugu "kontsumoa mugatzea" dela gomendioa. Gainera, kontuan hartu behar da gazta guztiak ez direla berdinak. Izan ere, gazta freskoa lehenestea komeni da gainerakoen gainetik.

Gaztaren koipeak eta proteinak

Funtsean, koipez eta proteinaz osatuta dago gazta. Haien proportzioa heltze-mailaren araberakoa da, denbora igaro ahala produktuak ura galtzen baitu lurrunduz, eta elikagaiak kontzentratu egiten baitira. Hau da, gazta fresko batean, gantz- eta proteina-proportzioa txikiagoa da pisu bereko gazta heldu batean baino.

Horrek azaltzen ditu gazta birrinduak erosteko gidaliburuan aztertutako produktu batzuen arteko desberdintasunak:

  • Hala, Ferrarini, Eroski Seleqtia eta Eroski, ontze-maila handieneko gaztekin egiten direnak, dira gantz- eta proteina-proportzio handiena dutenak, %62 eta %56, hurrenez hurren.
  • Bestalde, Millán Vicente (% 48), Arla (% 45) eta President Especial Pizza (% 46) gaztek dituzte elikagai horien proportzio txikiena, ur gehiago baitute, heltze-maila txikiagoa duten barietateak baitira.
  • Nolanahi ere, gantz- eta proteina-proportzio txikiena duten produktuak gazta urtuak (%40) eta Filatto baserria (%42) dira, gazta baino koipe- eta proteina-proportzio txikiagoa duten ura eta beste osagai batzuk erabiltzen direlako, hala nola esne gaingabetua edo esne-gazura.

Azken finean, oro har, koipearen eta proteinen proportzioak gaztaren kalitateari buruzko orientazioa eman diezaguke, izan ere, gaztaren balio komertzialarekin lotura zuzena izaten du maiz. Gazta helduak ere preziatuenak dira, eta mantenugai horien proportzio handia dute; gutxien baloratutako gaztek, hala nola freskoek eta, batez ere, urtuek, balio txikiagoak dituzte.

Baina irizpide hori ez da hutsezina. Hori ez dator bat nutrizio-alderdiekin, besteak beste, gazta helduek izan ohi duten gantz-proportzio handiarekin.

Espero zitekeen bezala, gantz-balio handienak dituztenak Ferrarini (% 30), El Comarca 4 gazta (% 28), Eroski Seleqtia (% 29) eta Eroski (% 29) dira. Horregatik dira, halaber, gantz aseen proportzio handiena dutenak (%18 eta %20 artean) eta kaloria gehien dituztenak, bereziki Eroski Seleqtia (398 kcal/100 g) eta Ferrarini (402 kcal/100 g). Hau da, errazio bakoitzeko 120 kcal inguru (30 g), hau da, bi sagarrek edo magdalenak ematen dituzten kalorien kopuru baliokidea.

Dena ez da kaloriak kontatzera mugatzen (ez da gauza bera magdalenak jatea eta sagarrak jatea), baina komeni da kontuan hartzea gaztaren kaloria-ekarpena, batez ere, berez oso kalorikoak diren platerei eransten diegulako, hala nola pastari edo pizzari. Adibidez, bolognesa erako espageti-plater batek 500 kcal inguru ematen ditu.

Gatzak bereizten du

gatz kantitatea gaztan Irudia: PublicDomainPictures

Anibes 2015 azterlanaren arabera, gazta da gure dietan gatz gehien duen elikagaietako bat, nahiko maiz kontsumitzen baitugu eta substantzia horren kantitate handia duelako. Ideia bat izateko, elikagai batek gatz asko duela jotzen da % 1,25 baino gehiago duenean.

Aztertutako ia gazta guztiek gainditu dute kopuru hori, Presidente Especial Pizzak (%1), President 4 gaztak (%1,1) eta Eroski emmentalek izan ezik; azken horrek, harrigarria bada ere, %0,7 baino ez du. Hori bereziki deigarria da, gazta heldua baita eta, hain zuzen ere, horiek izaten baitute gatz gehien, sendatze-prozesuan ura lurruntzen den heinean handitzen baita haren proportzioa. Horixe gertatzen da Ferrarini (%1,6), Eroski Seleqtia (%1,5) edo El Edificio 4 gaztarekin (%1,45), horiek baitira gatz gehien duten gaztak.

Gazta urtuek aipamen berezia merezi dute, etiketan ageri den gatz kopurua neurriz gainekoa delako; zehazki, %6,2 El Casillo-Hauts-erako eta %5,6 Filatto baserrirako. Kopuru horiek hain handiak dira; izan ere, etiketan ageri den gatza kalkulatzean, kontuan hartzen dena ez da mahaiko gatza (sodio kloruroa), guztizko sodioa baizik, beste osagai batzuetan ere aurki daitekeena, hala nola sodio glutamatoa (zapore-indartzailea, adibidez, Filatto baserrian dagoena) eta, batez ere, gatz urtuekin, sodio zitratoarekin.

Horrela egiten dira kalkuluak, sodioa (eta ez gatza bakarrik) delako gehiegi kontsumitzean ondorio kaltegarriekin erlazionatzen den substantzia, zehazki hipertentsioa eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua handitzearekin. Horregatik, Osasunaren Mundu Erakundeak egunean bi gramo sodio baino gutxiago hartzea gomendatzen du, hau da, egunean 5 gramo gatz baino gutxiago hartzea. Espainian, pertsona bakoitzak 10 g gatz inguru kontsumitzen ditu egunero, gehienak (% 77) prestatutako elikagaietatik datozenak, hala nola hestebeteak, aurrez prestatutako platerak, kontserbak, ogia edo gaztak.

Normalean, gazta horiek hartzen ditugunean, ez ditugu 100 gramo jaten, 30 g inguru baizik; beraz, kontsumitzen dugun gatz-kantitatea ez da 1,5 gramo ingurukoa, 0,5 gramo ingurukoa baizik. Baina, nolanahi ere, kopuru esanguratsua da hain elikagai-kopuru txikirako, eta ez dezagun esan gazta urtuei buruz ari garela, non errazio bakoitzeko gatz kopurua 1,8 gramo ingurukoa baita. Horregatik, Eroski Emmental da gazta gomendagarriena, %0,7ko gatzarekin, hau da, 0,2 gramo gatz errazio bakoitzeko.

Gazta birrinduak: ontziak badu garrantzia

Gazta birrinduak plastikozko poltsetan saltzen dira normalean, eta poltsa horiek oso antzekoak dirudite, baina, egia esan, badira zenbait xehetasun.

Agian tamaina da atentzioa ematen duen lehena. Aztertutako gaztak 60 g Ferrarini eta 200 g Eroski emmental artean saltzen dira, nahiz eta ohikoena 150 g-ko ontziak aurkitzea den. Gazta-motaren araberakoa da tamaina. Gazta onduaren barietateek (parmesanoak eta grana padanoak, esaterako) ur gutxi dute, eta, beraz, beste gazta fresko batzuek (mozzarella, esaterako) baino bolumen txikiagoa hartzen dute. Gainera, lehenek zapore eta lurrin biziak dituzte, eta, beraz, kantitate gutxi gehitu behar izaten diegu platerei. Horregatik, formatu txikiagoetan merkaturatzen dira, beste barietate leunago batzuk direnean baino, hala nola mozzarella. Horrela lortzen da prezioa hain altua ez izatea, barietate horiek azken hori baino garestiagoak izaten baitira.

Ontziak funtsezko garrantzia du kontserbazioan. Adibidez, gazta helduetan poltsa erabat opakuak erabiltzen dira, zahartzeko sentikorragoak baitira, eta prozesu hori erraztu egiten du argiaren eraginpean egoteak. Hain sendatuak ez diren eta argiarekiko sentikortasun txikiagoa duten beste barietate batzuetan, ontziak zati garden txiki bat du, produktua ikusteko aukera ematen duena.

Gazta gehienak atmosfera babeslean ontziratuta daude, hau da, kalterik eragiten ez duten gasen nahasketa batekin batera (normalean, karbono dioxidoa, nitrogenoa eta oxigenoa), bizitza erabilgarria luzatzeko. Hori ez da gazta urtuetan gertatzen, pasteurizazio-tratamendu termikoa jasotzen baitute, eta, gainera, kontserbatzaileak dituzte, potasio sorbatoa, hain zuzen, lizunak garatzea galarazten duena.

Edonola ere, ontzia irekitzean, babesa galdu egiten da, eta, beraz, bizitza erabilgarria izugarri murrizten da: gutxi gorabehera bost egun irauten du. Horregatik, dena batera jan behar ez badugu, komeni da poltsa ondo ixtea, produktua hobeto kontserbatzeko eta airerik, hezetasunik edo mikroorganismorik (lizunik, adibidez) ez sartzeko.