Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gelatina gaziak

Haragi-, arrain-, hegazti- edo fruta-zukuekin egiten dira, eta, hoztu ondoren, solidotu eta testura biguna hartzen dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko irailaren 02a

ImgImagen: yomi yomi

Gelatina kolageno edo haragi-nerbio izeneko proteina batetik lortzen da. Sukaldea gisatua edo erregosia egin eta hozten uzten denean, kolagenoak saltsa loditzen laguntzen du. Gelatina mota hori erabiltzen da haragi edo arrain hotzak distirarazteko, moldeak kamisetan sartzeko (inguruan gelatina duten zerrendak eta zatiak) eta saltsa hotzak kolatzeko. Bufeetan ohikoa da maionesa edo chaud-froid saltsa kolatzeko, velouteen trinkotasun solidoa lortzeko eta fruta-zukuak eta haragi- edo arrain-saldak solidotzeko.

Naturalak
Gelatina gazi naturalek gardenak izan behar dute

Bi gelatina-mota bereizten dira: naturalak eta landuak. Lehenengoak etxean egiten dira eta bigarrenak industrian. Gelatina naturalak hondo zuri gisa prestatzen diren haragi-produktuek osatzen dituzte. Elementu nagusiak oso zati gelatinakarak ditu, hala nola loreontziak, txahal-hankak, urdaia azalarekin eta zenbait hezur, hala nola belaunarena.

Barazkiak, belarrak eta espeziak bezalako ongailuak dituzte. Bustitzeko elementua urez eta beste hondo batez (gardena eta ia gardena) osatuta dago. Salda arrunta bezala egiten da: salda hoztu eta solidotu arte egosten da. Emaitza prestaketa gardena da.

Eginak
Gelatina mota horiek plastikotasuna eta sendotasuna ematen diete hondo jakin batzuei. Gehien erabiltzen diren osagaiak arrain isatsak dira. Prestatzeko modua erraza da: xafla gardenak ur hotzeko ontzi batean jartzen dira, trinkotasun elastikoa hartu arte; ondoren, hondoan bermatzen dira, eta bero egon behar du nahasteko eta desegiteko. Masa hori molde batean banatu eta hozten uzten da. Litro bakoitzeko kantitatea elaborazio bakoitzaren araberakoa da.

ERABILERA NAGUSIAK

Gelatinaren sukaldaritzako aplikazio ohikoenetako bat postreak dira, bai gozogintzako plateretan (tartak, polo-izozkiak, sorbeteak edo moussea), bai gominoletan. Fruta-zukuekin edo irabiakiekin ere nahas daiteke testura loditzeko. Plater gazietan erabiltzea baliagarria da saldak loditzeko, saltsa krematsuak egiteko eta barazki- edo arrain-flanak egiteko. Horrela, errazago digeritzen diren platerak lortzen dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak