Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Glutamato monosodikoa

Elikagai-gehigarri horrek nahiko prentsa txarra izaten du, "jatetxe txinatarraren sindromearekin" duen loturagatik.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2001eko maiatzaren 14a

Glutamato monosodikoa azido glutamikoaren sodio-gatza da. Batez ere elikagai proteikoetan (esnekiak, haragia eta arraina) dagoen aminoazido naturala da. Sukaldean, txanpinoiak eta tomateak bezalako plateren aromatizatzaile gisa erabiltzen dira produktu horiek. Jakiei glutamato monosodikoa erantsiz, zaporea indartzen du.

Europako Batasunak glutamato monosodikoa erabiltzeko
arauak ezarri ditu. E-621 siglekin ezagutzen da. Kasu gehienetan, gehigarri hori
eransten zaie espezien nahasketei, kontserbatu eta prozesatutako elikagaiei,
zorroko zopei, salda kubotxoei, entsaladetarako ongarriei eta abarri.

Glutamato monosodikoarekiko intolerantzia

Badira hamarkada batzuk pertsona sentikorretan glutamato monosodikoak eragindako
sintoma gutxi-asko espezifikoak
daudela. Erreakzioari “jatetxe txinatarraren sindrome” deitzen zaio,
sintomak zituztenek janari txinatarra kontsumitu zutelako, eta osagai hori
asko erabiltzen
delako nazioarteko sukaldaritza horretan. Sintomak hauek dira: zefaleak,
opresio torazikoa, bero eta inurridura sentsazioa, zurruntasuna
eta/edo ahultasuna gorputz-adarretan, zorabiatzea, aurpegia gorritzea eta urdaileko
eragozpenak.

Elikadura-proba ere egin da, itsu eta kontrolatu bikoitzekoa, eta “jatetxe txinatarraren sindromea” zutela zioten pertsonek
parte hartu zuten. Proba honetan,
pazienteak eta ikertzaileak ez
dakite zer produktu ematen zaion pazienteari. Emaitzak nahiko eztabaidaezinak
izan ziren eta ez zuten baieztatu glutamato monosodikoa
agente eragilea zenik. Horrek lehortu egiten du
gehigarri horrek urte askoan izan duen ospe txarra. Ikerketa zientifiko askok ondorioztatu
dute gehigarri hori baldintza
segurua eta praktikoa dela.

Beste ikerketa batzuetan ikusi denez, ekialdeko janaria irentsi ondoren
ager daitezkeen intolerantzia erreakzioak beste osagai batzuen ondorio dira,
hala nola itsaskia, fruitu lehorrak edo espeziak eta usain-belarrak.

 

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak