Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Glutenik gabeko elikagaiak, osasuntsuagoak dira?

Glutenik gabeko produktuak osasungarriagoak direlako usteak eskaintza areagotzen du eta negozio-bolumena handitzen du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2020ko maiatzaren 27a
mas sanos alimentos sin gluten hd Irudia: LuciePeclova

"Glutenak gizendu egiten du". "Glutena txarra da". "Glutenak hantura eragiten du". Horrelako baieztapenak —eta are larriagoak ere— ugariak dira sare sozialetan, komunikabideetan, argaltzeko dieten publizitatean eta web orri askotako foroetan. Glutenaren aurkako mezu-mordoak eta gluten freearen joeran izena ematen duten pertsonaia famatuek merkatu-hobi berri bat aktibatzea eta zabaltzea lortu dute. Glutenik gabeko produktu horien urteko fakturazioa 80 milioi eurokoa da Espainian, eta iritzi orokorra da glutenik gabeko janariak normalak baino osasuntsuagoak direla. Baina, hala da?

Azken urteotan, bost aldiz biderkatu da glutenik gabeko elikagaien eta produktuen eskaintza. Hala ere, zeliakia edo zeliakoa ez den glutenarekiko intolerantzia duten pertsonen kopurua mantendu egin da: populazioaren %1 da oraindik. Hazi dena da glutenik gabeko elikagaiak besteak baino osasungarriagoak direla eta, horrekin batera, kontsumitzaileek produktu horiek eskatzen dituztela. Espainiako Zeliakoen Elkarteen Federazioak (FACE), zenbait azterlanetan oinarrituta, aurreikusten du glutenik gabeko produktuen munduko eskariak gora egiten jarraituko duela hemendik 2021era, urtero %5eko erritmoan.

Glutenik gabeko dieta modan jarri da, eta hala berresten dute zifrek. Baina hori egitea justifikatuta dago intolerantziarik edo zeliakiarik ez dagoenean? Egia esan, osasuntsuagoak al dira proteina hori ez duten elikagaiak? Galdera horiei erantzuteko, hainbat espezialistarengana jo dugu. Eta oinarrizkoena argitzen hasiko gara: zer den glutena eta zer elikagai eta edaritan aurki daitekeen.

Zer den glutena eta non dagoen

glutena duten elikagaiak

Glutena zenbait zerealen hazian (garia, oloa, garagarra edo zekalea) eta horiek dituzten elikagai eta edarietan dagoen landare-proteina da. Ogian, pastan edo garagardoan aurkitzen da, baina baita beste produktu batzuetan ere, non presentzia ez baita hain nabarmena. Glutena hainbat produktutan egon daiteke: hestebeteak, igurzten errazak diren gurinak, kakao-hautsa, hanburgesa prestatuak, siropeak edo arrain arrautzaztatuak, besteak beste. Zer egiten du landare-proteina batek indioilar-xerretan edo esnegainean janaria prestatzeko? Testura hobetzea. Glutenak loditzeko gaitasuna duenez, elikagaien industriak erabiltzen du produktu askoren sendotasuna hobetzeko.

Zeliakoek jan ezin dituzten elikagaien zerrenda

Maiz kontsumitzen diren elikagai eta edarien artean, glutenarekiko intolerantzia duten pertsonen dietan sartu behar ez liratekeenak nabarmentzen ditugu. Batzuk, ogia esaterako, nabarmenak dira, baina beste batzuk ez dira hain nabarmenak:

Edariak eta likidoak: garagardoa (alkoholarekin eta alkoholik gabe), jogurtak zerealekin, malta-xarabea.

Gosaltzeko zerealak, malta, garia, espelta, garagarra, zekalea, tritikalea eta oloa.

gallina, almidoiak, semolak eta horien eratorriak, garagarra, zekalea, tritikalea eta oloa (eta horiek dituzten produktu prozesatuak, hala nola, perretxikoak, opilak, etab. ).

Mota guztietako gozokiak.

Izozkiak: guztiak ontziratu gabe saltzen dira (osagaiak ezin dira egiaztatu), eta izozkiak barkiloarekin, bizkotxoarekin, galletarekin eta olatarekin.

garagardo-legamia, gari-zahia, galorratza.

Kroketak, sanjakoboak eta arrautza-irinetan pasatutako edo enpanatutako edozein elikagai (arrainak, txibiak, haragia edo oilaskoa).

Prozesatutako produktuak erosten direnean, ezinbestekoa da etiketak berrikustea, gluten-aztarnak izan baititzakete edo proteina hori beren osaeran sar baitezakete sendotasuna hobetzeko. Gainera, FACEk urtero argitaratzen du glutenik gabeko elikagaien zerrenda, supermerkatuan errazago ezagutu ahal izateko.

gai zeliakoak ez diren produktuak

Osasuntsuagoak al dira glutenik gabeko elikagaiak?

Horren arabera. Zeliakia edo zeliakoa ez den glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzat, produktu horiek osasuntsuagoak dira digestio-sistemari kalterik egiten ez diotelako, proteina hori duten elikagaiekin gertatzen den bezala. Hala badagokio, glutena duten elikagaiek heste meharreko biloak lesionatzen dituzte, elikagaiek elikagaiak xurgatzeko aukera ematen baitute eta mina eta ondoeza eragiten baitiete. Hau da, pertsona horien ustez, glutenik gabeko elikagaiak dira beren osasunari zuzenean kalterik egiten ez dioten bakarrak.

Oso bestelakoa da glutenik gabeko produktu guztiak osasungarriak izatea. Elikagai bat osasungarria izatea (edo ez izatea) haren nutrizio-profil osoaren araberakoa da, ez proteina hori izatearen edo ez izatearen araberakoa. Hala, bada glutenik gabeko elikagai oso osasuntsuak, hala nola arroza, fruitu lehorrak edo sagarrak, eta glutenik gabeko produktuak, batere osasungarriak ez direnak, hala nola gozokiak edo egokitutako opil industrialak.

José Miguel Mulet irakasleak eta ikertzaileak Landareen Biologia Molekular eta Zelularraren Institutuan (IBMCP) nabarmendu duenez, “glutenik ezak ez dio balio erantsirik ematen” elikagai horiei. Aldiz, askotan, glutenik gabeko produktu prozesatuek ohiko homologoek baino nutrizio-profil okerragoa dute. “Glutena gehigarri gisa erabiltzen da ehundura elastikoa emateko, eta, proteina denez, ez du kaloria askorik ematen. Egitura hori simulatzeko gantzez edo azukreez ordezkatzen bada, elikagaiak kaloria hutsen kopurua handitu dezake, eta nutrizioaren ikuspegitik ez da hain gomendagarria”, azaldu du dibulgatzaileak.

Baina, orduan, glutena ona ala txarra da?

“Glutenak gaizki egiten nau”. Hori da baieztapen hedatuenetako bat, eta hainbeste pertsonak gluten freearen modan izena eman izanaren erantzulea. José Miguel Mulet ‘Comer sin miedo’ eta ‘Transgénicos sin miedo’ liburuen egilea da, eta argi eta garbi gaitzesten du ideia: “Glutena ez da txarra osasunarentzat; inola ere ez. Zeliakoa ez bazara eta glutenari alergia ez badiozu eta zeliakoa ez den intolerantziarik ez baduzu, ez duzu arazorik izango. Beste proteina bat bezala esaten da, dietan dauden milaka proteinetatik”.

zein da glutena?

“Txarra ez bada, ona izango da”. Beste arrazoibide sinplista bat da hori, eta “glutena kentzeak arrisku kardiobaskularra areagotzen du” motako baieztapenak sortzera bultzatzen du, eta erabaki dietetiko txarrak hartzera bultzatzen du. Lucía Martínez dietista-nutrizionistak azaltzen duenez, “osoko zerealak hartzen badituzu eta glutenik gabeko magdalenak jateari uzten badiozu, arrisku kardiobaskularra areagotu egingo da. Baina hori aukera txarra egiteagatik da. Ez da glutena kendu izanaren errua, elikagai osasungarri bat aldatu izanaren errua baizik”.

Azken batean, glutena duten edo ez duten elikagaiak aukeratzea proteina horrekiko sentikortasuna duten pertsonentzat edo gaixotasun autoimmuneak dituztenentzat bakarrik da garrantzitsua. Gainerako herritarrentzat, elikagai batek glutena izateak edo ez izateak ez du esan nahi batere glutenik duenik, eta ez du eragingo glutena osasungarria edo ez izatea. Dieta osasuntsua da gutxi prozesatutako edo batere prozesatu gabeko produktuak dituena eta landare-jatorriko elikagai ugari dituena.

"Glutena ezabatzeak ez lioke inolako onurarik ekarriko biztanleria orokorrari, prozesatutako produktuak ezabatzeaz gain".

Pablo Zumaquero dietista-nutrizionista da, elikagaien teknologoa eta obesitatean, digestio-aparatuko patologietan eta endokrinoetan aditua. Glutenik gabeko dietaz galdetuko dizugu. Zein kasutan gomendatzen da dietatik glutena kentzea? Zeliakian glutena bai ala bai kentzea eta glutenari alergia izatea gomendatzen dugu. Zeliakoa izan gabe glutenik gabeko dieta har lezakeen jendea ere badago, hala nola gaixotasun autoimmunea, diarreo-ebakidura duen heste narritagarria edo zelulaz kanpoko glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonak. Ez dabil kasu guztietan, eta oraindik ez dugu uste gaixo horiek guztiak kendu behar direnik beren bizi-kalitatea hobetzeko. Onurarik ekartzen al du hori kentzeak zeliakiarik, zeliakoa ez den intolerantziarik edo gaixotasunik ez badugu? Ez. Hori ezabatzeak ez lioke inolako onurarik ekarriko biztanleria orokorrari, prozesatutako produktuak ezabatzeaz gain. Baina pazienteak ez luke gluten gabeko produktu prozesaturik erosiko, arazo bera izango bailuke. Glutenik gabeko dieta egitea osasungarria da? Ez, izan ere, esan bezala, glutenik gabeko dieta egin dezaket prozesatutako produktuetan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak