Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Glutenik gabeko eskola-menuak

Ikastetxeetako jangelek zeliakiarekin bateragarria den janaria izan behar dute, Eskolako Menuak Planifikatzeko Nutrizio Protokoloak gomendatzen duen bezala.
Egilea: Maite Zudaire 2008-ko uztailak 3
Img comedor

Eskola-menuen osaera eta kalitatea Administrazio Publikoa kezkatzen duten bi alderdi dira. Haren ustez, eskolak, bai ikasgelan egiten diren jardueren bidez, bai eskolako jantokian, hezkuntza-espazioa denez eta txikienek bertan ematen duten denboragatik, aukera ugari eskaintzen ditu jateko ohitura osasungarriak izateko. Alde horretatik, eskola-menua da aztertu, berrikusi eta hobetu beharreko lehen faktorea, hezkuntza-lanean eta nutrizio-lanean tresna eraginkorra izan dadin, baita osasun-arazoengatik behar dietetiko espezifikoak dituzten haurrentzat ere.

Bete beharreko araua

2005eko ekainean, Osasun Sistema Nazionaleko Lurralde arteko Kontseiluaren akordioa egin zen, eskola-jantokiei buruzko arau bat egiteko. Arau hori Osasun eta Kontsumo Ministerioak sustatu du, Hezkuntza eta Zientzia Ministerioarekin eta autonomia-erkidegoekin elkarlanean, eta eskola-jantokietan eskaintzen diren menuek bete behar dituzten baldintzei heltzen die.

Aplikazio-eremua oso zabala da, eta, eskolako menuen nutrizio-baldintzez gain, garrantzi handiko beste gai batzuk ere hartzen ditu, hala nola, menu bereziak sartzea osasun-arazoetan (gehiegizko pisua, obesitatea, diabetea), alergiak eta elikadura-intolerantziak, hala nola zeliakia edo erlijio-arazoak.

Haur zeliakoentzako menuak

Eskolako menua prestatzen parte hartzen duten langile guztiek zeliakiaren beharrak ezagutu behar dituzte
Nutrizio-kalitatea eta eskoletako menuen aniztasuna hobetzeko asmoz, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) hitzarmen bat sinatu zuen 2005eko urtarrilean sukaldaritza kolektiboko enpresa nagusiekin, Berrezarkuntza Sozialean diharduten Elkarteen Espainiako Federazioaren (FEADRS) bidez. Lankidetza horren ondorioz, Nutrizio Protokolo bat sortu eta jarri da abian, Estatuko eskoletako menuen plangintzan jarraitu beharreko jarraibideak biltzen dituena.

Nutrizio Protokoloak hainbat proposamen ditu gastronomiaren eta sukaldaritzaren aniztasuna errespetatzeko eta haurren dietan arazo gehien sortzen duten elikagaiak sustatzeko, hala nola frutak eta barazkiak, arrainak eta lekaleak. Gainera, dieta berezietarako menuen plangintzari buruzko atal bat ere badu. Bertan, gomendioak ematen dira zeliakiaren edo glutenarekiko intolerantziaren kasuan. Jatetxe-arloko enpresan edo sukaldean lan egiten duten langile guztiek jakin behar dute, eta, nolabait, eskolako menua osatzen duten platerak prestatzen eta zerbitzatzen parte hartzen dute.

Prestatu glutenik gabe

Gaixotasun zeliakoa hesteetako gaixotasun kronikoa da, eta glutenarekiko intolerantzia iraunkor gisa definitzen da, zehazki gliadinarekiko, pertsona horientzat gluteneko proteina ugariena eta toxikoena (proteina-konplexua). Proteina hori zerealetan eta gari, garagar, zekale eta tritikale (gariaren eta zekalearen hibridoa) deribatuetan dago. Oloari dagokionez, zereal purua balitz, kontsumitu ahal izango litzateke, baina, berez, prozesatzean glutena duten beste zereal batzuekin kontaktuan egoteagatik kutsatuta dago (uzta, garraioa, ehotzea edo ondorengo tratamenduak). Horregatik, zeliakiaren kasuan hori saihestea gomendatzen da.

Horiek dira zeliakiaren kasuan saihestu beharreko elikagaiak; horregatik, oinarrizko menua zeliakiaren kasuan dietaren ezaugarrietara egokitzea da helburua. Horretarako, jantokiko sukaldean edo eskola-menuak kudeatzen dituen jatetxe-arloko enpresan lan egiten duten langileek sakon ezagutu behar dituzte elikagai-intolerantzia horretan saihestu beharreko elikagaien berezitasunak.

  • Saltsetan edo bestelako elaborazioetan onartzen diren irinak eta lodigarriak arrozezkoak, artozkoak edo patatazkoak izanen dira.
  • Frijitzeko olioa garbia eta lehen erabilerakoa izan behar da beti, beste elikagai batzuen hondakinak saihesteko (adibidez, gari-irinarekin albardatuak edo ogi birrinduarekin enpanatuak).
  • Tomate-saltsak, saldak, patata frijituak, hanburgesak edo albondigak naturalak izango dira eta berariaz prestatuko dira sukaldean (ez komertzialak) edo, bestela, zeliakoentzako egokiak diren produktuak erosiko dira.
  • Pastak (makarroiak, espagetiak, zoparako pasta, etab.) glutenik gabeko dietarako erabiliko dira.
  • Ez dira onartuko haragi, hegazti, barazki edo arrainezko salda kontzentratuak.
  • Glutenik gabeko produktu berezi baten ontzia ireki ondoren, ez da etiketa kenduko eta sukaldeko potoen edukia ez da hustuko, nahasketarik gerta ez dadin.
  • Sukaldeko tresna garbiak erabiliko dira beti. Ez da koilara bera erabili behar glutena duen plater bat eta ez duen beste bat egiteko.
  • Barazkiak baratxuri edo tipularekin sueztitu daitezke.
  • Koloratzaileak eta tomate frijitua erabiliz gero, glutenik ez dutela bermatuko da.
Osagaien zerrenda

Zeliakia duten haurrek glutenik ez duten era guztietako elikagaiak har ditzakete: haragia, arraina eta arrautza freskoak, esnea, jogurtak eta gaztak (gaztaz bestelako osagaiak dituzten nahasketak izan ezik), glutenik gabeko zerealak (arroza, artoa, artoa), lekaleak, tuberkuluak, fruta eta barazki freskoak eta kontserban, ur eta gatzarekin, olioak (oliba, artoa) eta azukrea. Kontuz ibili arto-irinekin, arrozarekin eta abarrekin. etiketan glutenik ez dutela egiaztatzea. Kutsatuta egon daitezke ehotzeko beste zereal batzuk (garia edo garagarra) ehotzen dituzten errotak erabili badira.

Arau orokor gisa, eta halabeharrezko intoxikaziorik gerta ez dadin, saihestu egin behar da ontziratu gabeko produktuak kontsumitzea, hau da, etiketatuta ez dauden artisau-produktuak, osagai dituzten osagaiak ezin baitira egiaztatu. Halaber, funtsezkoa da prestatutako eta/edo ontziratutako produktu guztien osagaien zerrenda arretaz irakurtzea. Oso lagungarria izan daiteke Zeliakoen Elkarteen Federazioak aldian-aldian eguneratzen duen glutenik gabeko elikagaien zerrenda aldizka egiaztatzea.