Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gosea, irekitzen da?

Jaki batzuk, usaina, kolorea eta janari baten presentzia ona beste faktore batzuekin batera, ezinbestekoak dira jateko gogoa pizteko

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2012ko abuztuaren 30a

Gosea, irekitzen da? Badu oinarri fisiologikorik “apetitua irekitzea” esamoldeak? Zientziak onartzen du zenbait elikagairen osaerak listu-jarioa areagotzen duela eta digestio-jariakinak estimulatzen dituela; beraz, gehiago eta atseginago jateko joera dute. Jaki jakin batzuez gain, jateko gogoa pizten duten faktoreak ere badira, jateko gogoa pizten dutenak, eta, gainera, jaki jakin batzuk biltzen dituzte, bai elikagaiak berak, bai elaborazioaren aurreko uneak (adibidez, aroma, kolorea eta janariaren presentzia ona). Hala ere, ikuspegi fisiologikotik, janariaren konposizioak edo itxurak ez dute dena argitzen: apetitua erregulatzen duten hormona batzuk ere badaude. Hurrengo artikuluak azaltzen du nola eragiten duten hormona horiek apetituan, eta zer elikagaik pizten duten jateko gogoa.

Img abrir apetito
Irudia: Joshua Rappeneker

Jateko gogoa erregulatzen duten hormonak

Zenbait hormona kontrako moduan daude apetituaren kontrolean: grelinak estimulatu egiten du eta leptinak kendu egiten du.

Faktore askok eta oso konplexuek eragiten dute jateko behar biologikoan, “gosean” edo “apetitua” izatearen sentsazio subjektiboan. Alderdi fisiologikoari dagokionez, grelina eta leptina bezalako hormonak zuzenean nahasten dira apetituaren kontrolean, eta alderantziz: lehenak apetitua estimulatzen du; bigarrenak, berriz, kendu egiten du.

Are gehiago, leptinak, jateko gogoa kentzen duenak, jateak ematen duen poza kentzen du, plazeraren garuneko guneetan eragiten duelako eta garuneko eremu horretan jarduera murrizten duelako. Frogatuta dago leptina egiten ez duten edo kantitate erregularrean egiten ez duten pertsonek deskontrol handiagoa dutela gose- eta gose-sentsazioekin, konpultsiboago jaten dutela, ez direla jakiekin selektiboak eta ez dutela autokontrolatzeko gaitasunik.

Bestalde, zahartze-prozesuari lotutako gaixotasun-egoerek edo funtzio sentsorialen aldaketek jateko gogoa eta plazera ere ukitzen dituzte. Era berean, gogo-aldarteak eragina du jateko erabakian eta gogo gehiagorekin edo gutxiagorekin jateko erabakian.

Baina apetituaren gaineko eragina ez da barnekoa soilik. Giroko zenbait estimuluk ere eragina dute elikagaien kontsumoarekin lotutako portaeran. Zatien tamaina, plater baten lurrina edo bakarrik edo lagunduta jatea faktore ahaltsuak dira, besteak beste, pertsona batek jaten duena zehazten dutenak, gosea edozein dela ere: jateko gogoa.

Jateko gogoa pizten duten elikagaiak

Pertsona batek hartzen duen janari-kantitatea %300era bitartekoa izaten da, ezaugarri sentsorialak aldatzen badira, hala nola usaina, zaporea edo testura.

Janaurreko gisa hartzen diren elikagai askoren artean, hau da, janari baten aurretik hartzen direnen artean, batzuek bakarrik dute digestio-aparatua suspertu eta tonifikatzeko, listua eta jarioak handitzeko eta, ondorioz, “apetitua irekitzeko” gaitasuna. Barazki hartzituak eta olibak dira bi aperitibo mota preziatuenak.

Elikagai zehatz horiez gain, elikadura-prozesua bera osatzen duten faktoreak ere (usaina, kolorea edo plateren aurkezpena) dira jateko interes handiagoa pizten duten faktoreak. Egiaztatu da pertsona batek hartzen duen elikagai kopurua %300era bitarte alda daitekeela, produktu beraren kasuan, ezaugarri sentsorialak aldatzen badira (usaina, kolorea, zaporea eta testura). Horregatik, gizendu behar duen edo jateko gogorik ez duen norbaitentzat janaria prestatzeko erronka dela eta, gehiago mimatu behar dira plater bakoitzaren prestaketa eta azken itxura.

Urdaiazpiko moztuko plater bat, jateko gogoa izan arren, ez da hain estimulatzailea izango meloia eta urdaiazpikoa txitxi-burruntzi gisa, arbeletxekoekin edo pikilloarekin eta ardo-konfiturarekin aurkezten bada baino. Espeziak kontu handiz nahastuta prestatzen diren olibak sartzen direnean (adibidez, oliba grekozko errezetan) atseginagoa izango da olibak berezko erara sartzen direnean baino.

  • Zaporea indartzeko espeziak. Ebidentziak iradokitzen du elikagai prozesatuetan edo jaki prestatuetan gertatzen diren zapore- eta usain-galerak konpentsatu egin behar direla apetituaren indartzaileen bidez. Helburua, gustua hobetzeaz gain, listu-fluxua handitzea eta zentzumen-hartzaileak aktibatzea da, kontsumoa handitu eta plazer handiagoz jateko. Espeziek eta ongailuek izugarri bultzatzen dute zaporea, eta zeregin bikaina dute jakiak eta platerak jateko gogo handiagoa izateko. Badira sukaldaritza-kultura batzuk, arabiarra edo indiarra esaterako, berezko izena duten ongailuetako espezien nahasketa berezia dutenak, hala nola Ras al Hanut, Marokoko sukaldaritzako osagai tipikoa, edo Indiako errezeta-liburuko currya.

  • Nahi den aroma. Laberatu berri den ogiaren usaina, burbuila-kafearen usaina edo plater edo postre bati erantsitako kanelaren esentzia usain atseginak dira, eta jaki horiek jateko interesa pizten dute. Jateko gogoa pizteko kualitate hori erabil daiteke plater batzuk prestatzeko, edo azken irakitea edo labe-kolpea emateko, mahaikideak iritsi baino lehentxeago, gustura harritzeko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak