Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gosearen aurkako errezetak

Sukaldaritzaren artea behartsuenengana eramateko ekimena da, eta gizartearen jomuga gosea pasatzen den lekuetan jartzea du helburu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2009ko maiatzaren 04a
Img frijoles Irudia: Oquendo

Joan den apirilaren 24an aurkeztu zituzten errezetak eman nahi zituzten sukaldariek, sukaldariek eta gastronomia-zaleek, Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) argitaratuko duen “Nazioarteko Bigarren Errezeta-liburuan” parte hartzeko. Baldintza zen babarruna eta antzeko lekaleak izatea sukaldaritzako protagonista edizio honetan.

“Chefs contra el hambres” Latinoamerika eta Karibe Goserik Gabe ekimenaren programa da. FAOk Latinoamerikarako eta Kariberako duen Lurralde Bulegoak bere gain hartu du Txileko Santiagon duen egoitzatik martxan dagoen programa bultzatzeko erronka. Ekimenak Nazioarteko Lankidetzarako Espainiako Agentziaren laguntza du, baita Brasil eta Guatemalako gobernuena ere. Chefek gosetuenen elikaduran lagun dezakete, jendeari baliabideak eta elikagaiak hobeto aprobetxatzen eta aberasten lagunduko dioten errezetak ezagutuz, gozoagoak, elikagarriagoak eta interesgarriagoak eginez. Oso estimatua da Falsarius sukaldari espainiarraren laguntza, batez ere “inpostoreentzako sukaldaritza” eta plater praktikoak egiteko gaitasuna duelako.

Errezeta elikagarriak, errazak eta merkeak

Babarruna (babarrun beltza) eta antzeko beste lekale batzuk dira “Gosearen aurkako Chefen Nazioarteko Bigarren Errezeta-libururako” aukeratutako elikagaia. Hilabete gutxiren buruan plazaratuko da. FAOren “Latinoamerika eta Goserik gabeko Karibe” ekimenaren helburua da nazioarteko sukaldariak, sukaldariak eta gastronomiarekin zerikusia duten enpresaburuak biltzea, egoera ahulenean daudenei desnutrizioaren aurka borrokatzen laguntzeko, plater aberatsagoak eta osasuntsuagoak janez eta haien elikadura-kultura zainduz.

Azken argitalpenean parte hartzeko lehiatzen diren errezetak sinpleak eta merkeak dira, eta etxean erabiltzeko tresnak behar dituzte sukaldaritza apalenetan. Lekale batek edo gehiagok funtsezko osagaia izan behar du, baina ez bakarra. Izan ere, platerik elikagarriena osatzen duten konbinazioak izango dira ondoen baloratutakoak. Aukeran, sukaldariek aholku praktikoak eman ditzakete, modu higieniko eta merkeagoan prestatzeko.

2009ko Elikaduraren Nazioarteko Egunaren gaia, urriaren 16koa, “Elikagaien segurtasuna krisi garaian” izango da. Testuinguru horretan, FAOk, Errezeta-libururako deialdiarekin, rol hirukoitza eman nahi die sukaldariei: “lehenik, gainerako gizakiak elikatzen dituztenak; bigarrenik, sukaldaritzan osagai sinpleak eraldatzen dituztenak, eta, hirugarrenik, janariaren bidez besteengan eragina izan dezaketen pertsonak”. Azken funtzio horretan inplikatuta dago chefak bere ohiko lanpostuan egiten duen lana, aberatsenei gastronomiaren bidez arreta jartzen dien lotura gisa.

Elikadura- eta sukaldaritza-tailerrak

Organismoak hazteko eta mantentzeko behar duen proteina-eduki handia dute lekaleek.

Ekimen original horrek, errezetak eta argazkiak biltzen dituzten errezetak eta egutegiak kalitate handiko liburu gisa banatzeaz gain, sukaldaritzako autoreak beren ezagutzak zabaltzeko eremura joatea aurreikusten du. Hain zuzen, joan den urtean, “Lehen Nazioarteko Errezeta-liburua” argitaratu zen, patataren protagonista zela. Chef batek eta nutrizionista batek lehen bidaia egin zuten Uruguaiko Artigas Departamentura, baliabide gutxiko populazioaren portzentaje handi bat han baitago.

Nutrizio Sailarekin koordinatuta, Sailaren Intendentziak eta inguruko gizarte-erakundeek hainbat ikastaro eskaini zituzten, etxekoandreak, irakasleak eta gurasoak beren elikagaiak hobeto erabiltzeko gaitzeko”.

Sei tailerren bidez, elikadura orekatuak bertako elikagaiekin duen garrantzia azaldu zuen nutrizionistak; chefak, berriz, hainbat errezeta erakutsi zituen: patata-azal gozoa, flana eta patata-izozkia, oskoletatik egindako mandarina-opila, barazki-zopak, zeliakoentzako arroz-irinezko ogiak, besteak beste.

Patatak, lekaleak eta biziraupena

Goseak beste izurrite bat bezala astintzen duen eskualdeetan eskualde bakoitzeko baliabideak aprobetxatzea funtsezkoa da desnutrizioaren aurkako borrokan eta iraupenean. Zantzu guztien arabera, basa-aita edo patata hazi egin zen Perun, eta duela 7.000 urte baino gehiago landatu zuten hango biztanleek. Gaur egun, herrialde horretan dago munduko aita santu handienaren germoplasma-bankua (haziak, ehun-laborantza edo landare-bildumak): Andeetako eskualde osoko 5.000 barietate, herrialde horretako erdiak baino gehiago.

Hain zuzen ere, patata nazioarteko gastronomian gehien estimatzen eta aintzat hartzen den produktuetako bat izateagatik, Latinoamerikako etxe pobre eta ahuletan elikadura hobea izaten lagunduko duten platerak elikatzeko aukeratu zen lehen elikagaia izan zen. Patata-pastel lehorra eta gazta ondua, patata-cebichea, papalote-zopa edo patata- eta laranja-pastela dira bizitzeko beharrezkoak diren karbohidrato ugari ematen duten prestakin zoragarrietako batzuk.

Bestalde, lekaleek eta, zehazki, Andeetako eta Mesoamerikako jatorrizko juduak proteina-eduki handia dute, eta horrek landare-proteinaren iturri ekonomiko bihurtzen ditu. Proteina beharrezkoa da organismoa hazi eta mantentzeko, eta, gainera, lekaleak kontsumitzeak ondorio onuragarriak ditu gaixotasun kardiobaskularren, zenbait minbizi-motaren eta diabetesaren aurrean. Ondorio positibo horiek hainbat substantziari egozten zaizkio, besteak beste, zuntzari, saponinei, isoflabonei eta fitatoei, baita proteinari berari ere.

CHEFS ESPAINIARRAK GOSEAREN AURKA

Img chef cocina1
Falsarius sukaldari espainiarra da, eta “inpostora” deitzen diote. Ikusmenari, usaimenari, gustuari eta, are, sakelari engainatzen die, janari-taktika praktiko batekin. Izan ere, ondo esan duenez, “ez da denbora askorik behar, ez produktu garestirik, ez eta jaki erakargarriak eta gozoak prestatzen jakin ere”.

“Patata-zebitxearekin” (patata, tipula gorria, limoiak, ajia (cayena edo pipermina), gatz lodia eta perrexilarekin), “inpostor” plater freskagarri bat iradokitzen du, ez baitaki ez itsaskirik, ez benetako cebicheko arrain bereizgarririk. “Gosearen aurkako Chefen Nazioarteko Lehen Errezeta-liburuan” parte hartzeko hautatu zuten.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak