Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gozagarrien alternatibak

Gozagarriak kontsumitzeak zalantzak sortzen ditu kontsumo erregularrak giza osasunean izan ditzakeen ondorioei buruz, eta, ondorioz, alternatiba naturalak ikertzen dira.

Elikagai askoren zaporea gozatzeko erabiltzen diren gozagarri eta elikagai-gehigarrien kontsumoak gorakada nabarmena izan du azken urteotan. Horretarako, light produktuak garatu dira, eta horien gozotasun maila baliokidea izatea espero da, baina kaloria-ekarpena askoz txikiagoa izango da. Eguneroko kontsumoak, ordea, polemikaren bat eragin du. Horregatik, eta urte askoan ikertzen aritu ondoren, eztitzaile naturalen eremuan lehen aukera gisa ikusten den produktua estebia izenekoa da, Hego Amerikako jatorriko landare bat, itxaropen handia sortzen ari dena.

Img aspartamo1
Irudia: Stuart Whitmore/Morguefile

Azken urteotan gehien garatu den produktu-multzoetako bat gozagarri artifizialak dira. Elikagai-gehigarri horien bidez, azukreak kaloria eman gabe gozatzeko duen gaitasuna imitatu nahi da. Hala ere, horrelako substantziak gero eta maizago kontsumitzeak polemika bat baino gehiago sortu du. Hauek dira garrantzitsuenak: haien kontsumo erregularrak giza osasunari eragin diezaiokeen, gozagarririk egokiena den edo har daitekeen kantitate maximoa.

Elikagaien industrian erabiltzeko, gozagarriek baldintza jakin batzuk bete behar dituzte. Besteak beste, erabat kaltegabeak izan behar dute, zapore gozoa azkar hauteman behar da, eta berehala desagertu; gainera, azukre arruntaren oso antzekoa izan behar du, erregurik gabea, eta erabili behar den elikagaiaren baldintzak eta egin behar zaizkion tratamenduak jasan behar ditu.

Elikagai-gehigarrien irudi txarra ikusita, ziur gaude sakarosaren antzeko efektua edo handiagoa duten eta energiarik ematen ez duten osagai naturalak lortzea dela sektore honetako helburu nagusietako bat. Ikerkuntzan urte asko eman ondoren, lehen aukera gisa ikusten den produktua Estebia izenekoa da, Hego Amerikako jatorriko landare bat, itxaropen handia sortzen ari dena.

Gozagarrien sailkapena

Gozagarriak naturalak, elikagarriak eta ez elikagarriak edo biziak izan daitezke.

Edulkoratzaileen familiak jatorriaren arabera sailkatzen dira. Talde nagusiak gozagarri naturalak, elikagarriak eta ez elikagarriak edo biziak dira. Gozagarri naturalak elikagaietako azukretik datozenak dira. Propietate funtzionalak gehitzen dizkiete elikagaiei, ezaugarri sentsorial, fisiko, mikrobiar eta kimikoetan duten eraginaren bidez. Horiek guztiek antzeko energia ematen diote kontsumitzaileari, karbohidratoen metabolismoaren anormaltasun genetikoak dituzten pertsonei izan ezik (galaktosemia edo fruktosarekiko intolerantzia hereditarioa). Talde horretakoak dira, besteak beste, glukosa, fruktosa, galaktosa, sakarosa, laktosa, maltosa eta eztia.

Gozagarri ez-elikagarriek edo biziek, hots, intentsitate handikoak direnek, gozotasunaren zaporea energia gutxirekin edo energia gutxirekin edo erantzun gluzemikorik gabe gozatzeko modua eskaintzen diete kontsumitzaileei. Gozagarri ez-elikagarriek pisua edo odoleko glukosa kontrolatzen lagun dezakete, baita hortzetako txantxarrei aurrea hartzen ere. Elikagaien industriak ezaugarri askorengatik baloratzen ditu gozagarri horiek. Besteak beste, ezaugarri sentsorialak, hala nola zapore gozo purua, zapore mikatzik edo usainik eza, segurtasuna, beste elikagai-osagai batzuekiko bateragarritasuna eta elikadura-ingurune desberdinetako egonkortasuna.

Eguneko otordu onargarria (GNA)

Eguneroko otordu onargarritzat (GH) hartzen da eguneroko dietan osasunarentzat arriskurik gabe egunero kontsumi daitekeen elikagai-gehigarria. Azken finean, irenste-maila segurua da. Gozagarri kimikoek (sakarinak, ziklamatoa eta aspartamoa, eguneroko kontsumoko ehunka produktu osatzen dituzten hiru nagusiak bezala) oso kontraindikazio zehatzak dituzte. Oraingoz, ez dago behar bezain datu fidagarririk gozagarri artifizialen eguneroko kontsumoa kantitate ertainetan kaltegarria izan daitekeela frogatzen duenik. Hala ere, gehigarri horiek produktu jakin batzuetan gehitzeak, bereziki edari freskagarrietan, eta gero eta gehiago kontsumitzeak, eguneroko janari-mailak arriskuan jar ditzake, gomendatutako mugak gainditzeko. Baldintza horietan, ez dira baztertzen ustekabeko aldaketak.

Eztitzaileen eguneroko kontsumoak epe luzera duen eragina mundu osoan ikertzen ari dira, gutxienez 25 urtetik. Hain zuzen, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta Estatu Batuetako Food and Drug Administration (FDA), zenbait ikerketaren emaitzan oinarrituta, bermatzen dituzte zenbait populaziokalorikoak ez diren gozagarri artifizialek dituzten onurak. Zehazki, zenbait azterlanetan adierazi dute haien kontsumoak ez dakarrela arriskurik haurrengan, haurdun dauden emakumeengan edo edoskitzaroan daudenengan, diabetikoengan eta pisua kontrolatu edo mantendu behar duten pertsonengan.

Fenilzetonuria izeneko gaixotasuna duten pertsonen kasua berezia eta zuhurtasunekoa da, gozagarri artifizial ez-kalorikoen kontsumoari dagokionez. Patologia autosomiko horrek aminoazido fenilalanina gehiegi metatzen du. Gaixotasunak adimen-atzerapena eragin dezake, aminoazidoaren metabolismoan zailtasunak dituelako. Adimen-atzerapenari aurrea hartzeko, fenilalanina hartzea mugatu daiteke bizitzako lehen hilabetetik. Horregatik, herrialde garatuetan, fenilzetonuriarako jaioberriaren proba egiten da.

Gozagarri artifizial askok, aspartamoak bereziki, fenilalanina-kontzentrazio nahiko txikiak dituzte, eta, nahiz eta edari dietetikoen antzeko produktuekiko mendekotasuna izan, aminoazidoa ez metatzeko eta kontsumitzaile fenilzetonurikoari kalterik ez eragiteko bezain txikiak dira.

ESTEBIA, GOZAGARRI NATURALA

Stevia edo estebia zuhaixka txiki bat da, krisanteen familiakoa, jatorriz Paraguai iparraldekoa eta Brasileko alboko eremukoa. Indiar guaraniek mendeetan zehar erabili izan dituzte hostoak, jakiak eta edariak beren osasunerako ondorio kaltegarririk gabe gozatzeko. Espainiako konkistatzaileek XVI. mendean estebiaren berri izan zuten arren, 1887. urtera arte Anthony Bertoni zientzialari amerikarrak aurkitu zuen.

Hosto samurrek erregaliz-zapore atsegina dute, eta azukre findua ordezkatzeko erabil daiteke, metabolizatu ezin diren eta kaloriarik ez duten zapore gozoko glukosidoak baitituzte. Zuhaixka honen gozagarria (estebiosidoa) azukrea eta estraktua baino 25-30 aldiz gozoagoa da. Estebiako hosto lehorrek %42 inguru substantzia hidrosolubleak dituzte, eta gainera proteinak, zuntza, burdina, fosforoa, kaltzioa, potasioa, zinka eta A eta C bitaminak dituzte.

Gaur egun, estebia hainbat herrialdetan lantzen da, hala nola Japonian, Txinan, Korean, Malaysian, Errusian, Israelen, Hego Amerikan eta Mexikon. Herrialde horietan edulkoratzaile gisa erabiltzen da mota guztietako elikagai eta edarietan, bereziki beste gozagarri batzuen albo-ondorioak ez dituelako eta, gainera, ez delako deskonposatzen.

1970ean, Japoniak estebiaren erabilera onartu zuen elikagaietan eta edarietan, gozagarri kimiko-artifizialen ordez (kontsumitutako gozagarrien %41), eta Ekialde Urrunean oso erabilia da gozagarri gisa, bai freskagarrietan bai txikleetan, baita saltsak salteatzeko ere. Japoniarrek ikertu dituzte gehien klinikoki estebia eta haren estraktua, estebiosidoa, eta, kaltegarria ez dela frogatu den arren, debekatu egin dute Europar Batasunean haren «publizitatea eta salmenta». Debeku hori argudiatu dute, ez baitago behar adina daturik haren elikadura-erabileraren segurtasuna bermatzeko.

AEBn, FDAk 1995eko irailean onartu zuen estebia gozagarri gisa, baina murriztapenak zituen: denda naturistetan bakarrik sal zitekeen. Neurri horren bidez, bermatzen da ez diela eragiten beste edulkoratzaile ez-naturalen ekoizpen-industrien interesei. 2002an, AEBko steviaren merkatua %400 baino gehiago hazi zen, eta gaur egun ere joera horrekin jarraitzen du.

Estebiaren erabilera asko mahaiko gozagarri gisa ezagutzen dira, besteak beste, edarietan, pastelgintzan, gozokietan, konfituretan, marmeladetan, jogurtetan, txikleetan. Haien propietate sendagarriak ere ezagutzen dira, eta haien ekintza antidiabetikoa nabarmentzen da, odoleko glukosa-maila erregulatzen baitu. Beste azterketa batzuen arabera, bakterioen kontrako ahoko, digestio-aparatua, diuretikoa, basolidatatzailea da, eta ondorio onuragarriak ditu gantzaren xurgapenean eta arteria-presioan.

Datu horiek guztiak kontuan hartuta, instalazio hori etorkizunean potentzial handienetakotzat hartzen da. Lehenik, lagungarria izan daitekeelako elikadura-arazoetan, baina, batez ere, sintesi-gehigarri eta -substantzia kimikoen kontsumoa murriztea ekar dezakeelako, etorkizunean zehaztu beharko den ekintza antimikrobianoaren bidez.

Bibliografía

  • Chan P, Tomlinson B, Chen YJ, et al. A double-blind placebo-controlled study of the effectiveness and tolerability of oral stevioside in human hykide. B J Clin Pharmacol . 2000;50:215 - 220.
  • Chan P, Tomlinson B, Chen YJ, et al. A double-blind placebo-controlled study of the effectiveness and tolerability of oral stevioside in human hykide. B J Clin Pharmacol . 2000;50:215 - 220.
  • Chan P, Tomlinson B, Chen YJ, et al. A double-blind placebo-controlled study of the effectiveness and tolerability of oral stevioside in human hykide. B J Clin Pharmacol . 2000;50:215 - 220.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak