Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gurbitzaren fruitua

Nutrizio aldetik dohain interesgarriak dituen arren, gurbitza oso ezezaguna da gure mahaian.

Img madrono Irudia: josh jackson

Bitxia da gurbitzak, inguruko paisaiak asko estaltzen dituen fruituak, hain kontsumo txikia izatea merkatuetan. Antioxidatzaile interesgarria duten substantzia flavonoideetan aberatsa da orain, eta emaitzen arabera, haren fruituak eta hostoak gaixotasun kardiobaskularren tratamenduan eta prebentzioan erabil daitezke.

Img madrono1

Gurbitza “Arbutus unedo” izeneko zuhaixka baten fruitua da. Hosto iraunkorra du, berde iluna, jatorriz Europako hegoaldeko itsasertzetakoa, udazkenean loratzen da eta urtebete inguru behar du heltzeko. Helduta dagoenean, kolore gorri bizia du, eta, fruta-dendetan erosten baditugu edo landara biltzera joaten bagara, itxura hobereneko fruituak aukeratu behar dira, kolperik edo magulladurarik gabe, oso galkorrak baitira, eta, beraz, oso denbora gutxian jatea komeni da biltzen direnetik.

Gurbitzak% 10 azukre inbertitua du; beraz, antzina, patsak eta ozpinak egiteko erabiltzen zen. Pektina eta azido malikoa izateagatik gelatinak, marmeladak eta konfiturak egiteko erabiltzen da, baina gordinik ere kontsumi daiteke. Kozinatu ondoren, egokia da haragia ontzeko, ehizatzeko eta fruta tropikalak laguntzeko.

“Arbutus unedo” ahabi, txilardi, gayuba eta brecinen familia zabalari dagokio, “Ericazeo” izenekoei, eta Europako ordezkari handiena da. Iberiar penintsulan oso zabalduta dagoen zuhaitza da, eta, oso zabaldua dagoenez, oso txikitatik ikusi zuten Mariano del Amo (1832), Miguel Colmeiro (1887) eta Pierre Edmond Boissier (1837), XIX. mendeko autoreek, beren lanetan gure inguruko espezie ugaritzat aipatzen baitute.

Ezezagun interesgarria

Orain, ikerketa zientifiko berrienek erakusten dutenez, kardioprotektorea da, tanino eta flavonoide ugari baititu.

Turkiako Technical University de Trabzan eta Finlandiako Abo Akademi unibertsitateetako ikertzaileek beren zapore bereizgarriaren osagai nagusiak identifikatu dituzte. Fruktosa (pisu lehorraren %27,8), glukosa (%21,5), sakarosa (%1,8) eta maltosa (%1,11) bezalako azukreek, azido ez-lurrunkorrak sartzearekin batera (azido malikoa, fumarikoa eta azido galikoa, besteak beste), gurbitza hain berezia egiten dute gustu onari eta propietateei dagokienez.

Zuhaitz-hostoetan dauden taninoak arduratzen dira bihotz-babesaz.

Ramón Gausach i Galveten arabera, Bartzelonako (2002) “V. Trobada d’Estudiosos de Sant Llorenç del Munti l’Obac” (Kataluniako eskualde jakin bateko sendabelarrei buruzko monografietako batean, gurbitzak, helduta dagoenean, alkohol-kantitate jakin bat izan lezake, eta hori da, hain zuzen ere, alkohol-minaren eragile nagusia. Izan ere, latinezko “unedo” hitzak bat esan nahi du, eta horixe da, hain zuzen, fruta hori neurriz (banan-banan) hartzeko herri-gomendioaren jatorria.

Bihotz-babeseko jarduera

Kolore erakargarriak dituzten fruta gehienek bezala, udaberriko gorri bizia, basoetako udazkeneko kolorearen arduradunetako bat, antozianinei zor zaie. Substantzia flavonoide horiek eragin antioxidatzaile interesgarria duten pigmentuak dira, eta fruitu honetan kuantifikatu ditu Italiako Università di Pisa unibertsitateko Kimika Biorganikoko eta Biofarmaziako Sailak.

Kroaziako University of Zagreb-en ere isoquercetina-edukia definitu da. Bioflavonoide bat da, eta gaur egun arte identifikatu diren 6.000 lagunen artean nabarmentzen da. Hainbat elikagairen kolorea eta zaporea ematen dute, hala nola kipula, brokolia, gereziak edo gurbitza.

Laboratoire de Physiologie et Pharmacologie Cellulaire, Départament de Biologie de la Université Mohamed I, Marokon, ikerketa-talde batek sakondu egin du “Arbutus unedo” sendabelar gisa tradizionalki erabiltzen, eta bere bi azterlanen emaitzak argitaratu ditu “Journal of Colmaoeth-en”.

Bi argitalpenetan ondorioztatzen da zuhaixka hori eta haren fruituak gaixotasun kardiobaskularren tratamenduan eta prebentzioan erabil daitezkeela. Ikertzaileek diotenez, plaketen hiperagregazioak odolbilduak sortzen ditu odolean, eta funtsezko eginkizuna betetzen du horrelako patologien sorreran. Gurbitzak, laborategian, jarduera antioxidatzailea eta plaketen antiagregatzailea dituela erakutsi du.

Dirudienez, zuhaitz-hostoetan batez ere dauden taninoak izan litezke bihotz-babeseko jarduera horren eragile nagusiak. Taninoak konposatu fenoliko hidrosolubleak dira, eta gurbitzari zapore latz eta samar hori ematen diote. Eragin antioxidatzailea ematen zaie, erradikal askeak harrapatzeko gai baitira. Erradikal horien gehiegizko kopuruak endekapenezko gaixotasunak sor ditzake, hala nola bihotz-hodietakoak.

FRUTA ERAKARGARRIA ETA JANGARRIA

Urria eta abendua bitartean biltzen da fruta biribil hau, azal pikortsukoa eta barrualdea zukutsua eta laranja bizia duena. Bere zaporea ez da oso erakargarria gordinik jateko, baina oso zaporetsua da sukaldean egiten denean. Azukre, pektina eta azido maliko ugari duenez, oso emaitza onak ematen ditu gelatinak, marmeladak eta konfiturak egiteko.

Banilla-ukitua duen gurbitz-aparra ezin hobea da fruitu tropikalen sorbeteak egiteko, hala nola mangoarena. Fruta, tipula, baratxuria eta ardo zuriarekin egindako gurbitz-saltsa haragi erreen akonpainamendu originala da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak