Gurin konposatuak egiteko, gozatze-osagaiak erabil daitezke edo elikagai desberdinak gehitu. Aplikazio hauek ditu: kanapeak, plateren hornigai edo lagun gisa, saltsak egin arte.
Aniztasun handia
– Antxoa-gurina: gazitutako antxoa-xerrak erabiltzen dira bi orduz ur epeletan urtu, xukatu, lehortu, txikitu eta txikitu egiten dira. Antxoa horiei gurina gehitzen zaie pomada puntuan (gurina giro-tenperaturan uztean lortzen da puntu hori, bigundu dadin eta erraz manipula dadin). eta zapore egokia eman arte probatzen da. Normalean honetarako erabiltzen da: kanapeak egitea, baina ez goarnizioak prestatzeko edo zopak.
– Roquefort gurina: roquefort gazta edo antzekoa erabiltzen da. Jarri gazta pomada-puntuan, gurinarekin nahastuz pomada puntuan. Perrexil xehatua gehitzen zaio, gehiago nabarmentzeko kolorea.
– Ganba-gurina: ganbak egosi, txikitu, txikitu eta txikitu. gurinarekin pomadan nahasten dira. Hori egiteko beste modu bat litzateke ganbak gurinarekin salteatuz, txikitu eta txikitu nahasketa. eta amaitzeko, gehitu gurinaren gainerakoa pomada-puntuan. Hau gurina kanapeetarako eta elaboraziorako erabiltzen da saltsak.
– Maître d´hotel gurina: gurin pomada bat da, eta limoi-zukua, perrexil xehatua, gatza eta piperbeltza gehitu. Ez bahetu, eta biribilki zilindriko gisa jartzen da, eta gorde egiten da kameran. Erabiltzeko garaian, xerratan moztu eta haragia eta arraina plantxan laguntzeko.
– Ziape-gurina: pomada gurinari ziapea gehitzen zaio. Ziapea eta ziapea nahasita erabiltzen dira. Bakarrik erabiltzen da platerak laguntzeko.
– Paprikako gurina: paprika gaineratutako gurin pomatua edo piperrauts mina. Platerak laguntzeko erabiltzen da.
– Berro- edo espinaka-gurina: berroak perrexilarekin batera egosi. eta estragoi freskoa. Nahasketa freskatu, xukatu eta dena lehortu posible. Txikitu, txikitu eta nahastu gurinarekin pomadan. Azkenik gazitu egiten da. Gurin hori akonpainamendu gisa baino ez da erabiltzen. platerak.
– Colbert gurina: Maître d´hotel gurina prestatzen ari dira eta haragi-glasea (zukua) eta estragoi xehatua gehitzen zaizkio. Platerei laguntzeko baino ez da erabiltzen.
– Karramarro-gurina: tipula eta azenarioa brounoisse eran mozten dira (zatiak) oso finituak) eta gurinez biguntzen dira. Karramarro batzuk gehitu eta multzoa saltatzen du. Txikitu eta txikitu egiten da, dena gurinarekin nahastuz. pomadan. Amaitzeko, gazitu egiten da. Kasu batzuetan, bahetu beharrean, dekantazio-prozesu bat aplikatzen du; hau da, koipea lihorik gabeko eztena edo zapia.
