Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gustu guztietarako tomateak

Tomate-barietate ugari eta horien nutrizio-propietateak ezinbesteko osagai bihurtu dute
Egilea: mchavarrias 2011-ko urriak 28
Img tomates

Tomatea (Lycopersicum esculentum Mill.) solanazeoen familiako landare belarkara baten fruitua da, eta berenjena, patata edo piperra bezalako barazkiak ere badira. Mediterraneoko dietan ohikoak diren beste elikagai asko bezala, tomatea Amerikako kontinentekoa da jatorriz, eta Europara ez zen iritsi XVI. mendera arte landare apaingarri gisa. Nutrizioaren ikuspegitik, beta-karoteno eta C bitamina ugari duelako nabarmentzen da tomatea.

Tomateek dituzten beta-karotenoak A bitamina bihurtzen dira organismoan, eta antioxidatzaile gisa ere jarduten dute; beraz, mantenugai hori gehiegi hartuz gero, gaixotasun kardiobaskularrak eta zenbait minbizi-mota izateko arrisku txikiagoa izango litzateke. Bestalde, tomatearen C bitaminak zelulak kalte oxidatibotik babesten ditu eta nerbio eta immunitate sistemen funtzionamendu normalari laguntzen dio. Era berean, hemo ez den burdina xurgatzea eta metabolismo energetikoaren errendimendua errazten ditu.

Likopeno-iturria

Tomateek duten likopenoa barietatearen, heldutasun mailaren eta laborearen araberakoa da.

Tomatea likopenoa da. Karotenoide eta pigmentu horrek (kolore gorriaren arduraduna) ez du A probitamina jarduerarik, baina ahalmen antioxidatzaile handia du. Ondorio sendo eta behin betikoak ateratzeko beste azterketarik ezean, egungo literatura zientifikoaren arabera, konposatu horretan aberatsak diren fruta eta barazkien kontsumoak gaixotasun kardiobaskularrak eta zenbait minbizi mota izateko arrisku txikiagoa du, bereziki prostatakoa.

Tomateek duten likopenoa barietatearen, heldutasun mailaren eta labore motaren araberakoa da. Udare-tomateek ohiko entsaladek baino hamar aldiz likopeno gehiago dute, eta ale helduek, berriz, ale berdeek baino gehiago. Gainera, berotegian hazten diren edo landaretik kanpo heltzen diren tomateak gutxiago dira. Tomatea txikitu eta prestatu eta olioz onduz gero, organismoak errazago xurgatuko du likopenoa.

Tomate mota nagusiak

Ezinezkoa da tomate mota guztiak deskribatzea, nahiz eta ohikoenak bakarrik tratatu nahi diren. Hona hemen merkatuan aurki daitezkeen tomate-mota batzuk:

  • Idi-bihotzeko tomatea. Zezen bihotza ere deitzen zaio. Izenaren jatorria erraz ondoriozta daiteke bere forma eta tamaina bereziagatik, organo hori gogorarazten baitute eta kilo erdi ere har baitezake. Kolore gorri bizia du, azala oso fina du eta fruta oso mamitsua eta hazi gutxikoa. Idi-bihotzeko tomatearen zaporea oso gozoa da, eta horregatik da egokia entsaladetarako.

  • Udare-tomatea. Izenak dioen bezala, fruta edo bonbilla horren itxura duen tomatea da. Barietate handi horren fruitua hutsik edo beteta egon daiteke. Kolore gorri motelagoko barietate batzuk, arrosa samarrak, egokiak dira bakarrik jateko, oliba-olioarekin, oso zapore bizia baitute. Labore horiek oso laborantza zorrotza dute eta ez dira oso emankorrak, baina muga hori zapore eta garraztasun bikainagatik konpentsatzen da. Beste arrain-tomate mota batzuk, gorri biziagoak, egosketetan erabiltzen dira, besteak beste, tomate-saltsa edo gazpatxoa egiteko. Barietate emankorrago hori erabiltzen du kontserba-industriak.

  • Adar-tomatea. Tamaina txikikoak eta esfera-formakoak dira, eta barietaterik erabilgarrienak fruitu mamitsuzkoak eta azal lodikoak dira, ezin hobeak “pa amb tomàquet” tipikoa egiteko. Tomate honen abantaila nagusia da leku fresko eta lehorrean gordeta denbora luzez egoten dela.

  • Cherry tomatea edo gerezia. Izenak adierazten duen bezala, tamaina txikia eta forma biribila ditu bereizgarri (hala ere, cherry pera tomatea, luzanagoa). Ezaugarri horiek, fruta-zaporearekin batera, platerak eta entsaladak apaintzen dituzte.

  • Krimeako tomate beltza. Bere izenak bere fruituen koloreari egiten dio erreferentzia, gorri ilun eta marroi nahasketa bat, goiko aldean ildaska berdeak dituena. Zapore gozoagoa du, eta oliba-olio on batekin dastatzeko aproposa da. Hainbat egoera klimatikotara egoki daitekeen barietatea da, eta kilo-erdi har dezake. Barietate hori ez da nahastu behar kumatoarekin, hazi-multinazional batena den tomate beltzaren marka erregistratua baita.

  • Montserrat tomatea. Heltze berantiarrekoa, fruitu hutsekin (mami gutxi) eta nahiko handiekin, eta hori betetzeko aukera egokia da. Kalabaza baten itxura du, baina arrosa kolorea du.

  • Bodar tomatea. Oso barietate hibrido emankorra da, izurri askorekiko erresistentea, eta, beraz, erraza da urte osoan merkatu eta supermerkatuetan erostea. Beste barietate batzuk baino merkeagoa da, baina zaporea askoz txikiagoa da. Fruitu biribilak eta kolore gorria oso uniformeak dira.

  • Goiko tomatea Zapore oso preziatua du, eta azukre-maila handia (glukosa eta fruktosa), mamitsua eta gustu gozoa ditu ezaugarri. Denboraldi laburrekoak, siglak “Fusariumarekiko erresistentea” dira, landaketak gehien suntsitzen dituen patogenoetako bat. Muchamiel ere esaten zaio.

KONTSUMITZEKO UNERIK ONENA ETA NOLA AUKERATU

Espainian era askotako tomateak daude. Barazki horien laborantza barazkien sektorearen zati garrantzitsua da. Horri esker, urte osoan kontsumi daitezke, baina, zalantzarik gabe, tomateen garairik onena udako hilabeteak dira, haien landareetarako tenperatura egokiena 20ºC eta 35ºC artekoa baita eta argitasun handia eskatzen baitute. Zaporea optimizatzeko, heltze-puntuan eta garai egokian kontsumitzeaz gain, komeni da bertako barietateak aukeratzea, hibridoekin alderatuta zaporetsuagoak baitira.

Merkatuan, azal leuneko pieza bat eta peziolo freskoa aukeratu behar dira. Loditasunari ere arreta berezia jarri behar zaio, ez bigunegia, ez gogorregia. Kolore gorri uniformeak heltze-puntu hoberenean bildu dela adierazten du.