Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Gustuen kontua: elikagai desiratuak eta baztertuak

Arrazoi biologiko, kultural eta psikologikoak badaude, elikagai batzuk nahiago ditugu eta beste batzuk baztertu

Img gustos preferidos listp Irudia: epSos.de

Zergatik gustatzen zaigu arraina gutxiago haragia baino? Lehen gustatzen ez zitzaigun elikagai bat gustukoa iruditzen zaigu? Nola azaltzen zaigu besteei baino gauza ezberdin gehiago gustatzen zaizkigula? Gaur zer jaten dugun erabakitzea, edo asteburua, edo topaketa berezi baten menua, hainbat faktorek parte hartzen dute. Batzuek beren elikadura-lehentasunekin eta elikagaien aukeraketak eragiten duten beste elementu batzuekin lotuta daude. Faktore ekonomikoa kontuan hartu gabe (jakina, jatearen edo angulak ez izatearen erabakian eragina du, otarrain termidorik edo kabiar iranik) badira zenbait arrazoi biologiko, kultural eta psikologiko, elikagai jakin batzuk iragartzen dituztenak. Erreportaje honek azalduko digu zergatik eta nola funtzionatzen duten.

Img gustos preferidos
Irudia: ep So.de

Elikagaiak aukeratzea: biziraupen kontua

Img chocolate tipos
Irudia: André Karwath

Biziraupena, hein handi batean, elikagaiak hartzearen baitan bizi da. Beraz, organismoak energia-beharra edo, are gehiago, mantenugai jakin batzuk erregulatzeko mekanismoak izan behar ditu. Gosea energia eta egarria beharraren eta uraren beharraren adierazle da. Hala, badakigu digestioarekin zerikusia duten hainbat organok hartzen duten apetituaren erregulazio neuroendokrino konplexua dagoela, baita garuna ere, eta hori oso eraginkorra da energia behar dugunean elikagaiak bilatzen laguntzeko.

Zoritxarrez, sistema hau elikagai-eskasiaren egoeretara bideratuta dago (historian zehar ohikoenak izan direnak), eta ez hainbeste energia gehiegi dagoen egoeretara, azken horiek berriagoak baitira. Hau da, elikagai-eskasia dagoenean, gosea erregulatzeko sistema zentralak seinaleak jasotzen ditu, bila eta kontsumitzera bultzatzen gaituzten seinaleak, baina ugaritasunean ez da hain eraginkorra energia gehiago kontsumitzea saihesteko (adibidez, apetitua deuseztatuz).

Elikagai gozoak eta koipetsuak nahiago ditugu, oro har, energetikoena delako

Baina, gainera, gure garuna gai da kontsumitzen dugunetik bereizitako seinaleak jasotzeko. Zapore gozoko edo ukitu koipetsuko elikagaiak hartzeak (krematsua) plazera ematen du garun-mailan, eta, beraz, berezko trebetasuna eta lehentasuna izaten du elikagai gozoak eta koipetsuak kontsumitzeko, horiek baitira, oro har, energia gehien dutenak. Produktu horien sentsazioek izan ditzaketen erakargarritasunaren adibide bat txokolatea da, elikagai gozoa eta koipetsua aldi berean.

Elikagai zehatzak hautatzea ere biziraupen-mekanismoetako bat da. Animalia guztiak dira “janari esploratzaile” jaiotzadunak. Gure organismoak aurrera egin du, jan zitezkeen elementuak asko ziren inguru batean: batzuetan oso nutritiboak izaten ziren, besteetan nutritiboak, eta, gainera, arriskutsu eta hilgarri askotan. Beraz, elikagaiak hautatzeko elementu biologikoek zerikusi handia dute ingurunetik lortzen ditugun seinaleekin, batez ere zentzumenen bidez. Testuinguru horretan, elikagai gozo eta gantzatsuetan ez bezala, zapore mikatza edo garratza duen edozein produktu ez da hain erakargarria, edo narritadura (azkura) eragiten du, landare toxiko askok eragiten baitituzte sentsazio horiek.

Elikagai edo plater berri baten aurrean, osagai ezezagunak dituena, interesa eta zuhurtzia agertzen zaizkigu batera

Zer elikagai gustatzen zaizkigu, haien ondorioen arabera (positiboak edo negatiboak)? Hori horrela da zientzialari batzuek “dilema orokorra” deitzen diotenean, eta elikagai berrien aurrean interesa eta zuhurtzia ere erakusten dutenak. Osagairik ezagutzen ez dugun plater baten aurrean, oro har, modu berean jokatzen dugu: inork ez du sardexka inhitsatzen eta ez du ahoa ezagutzen. Egiten duguna, aitzitik, plater berriaren azterketa interesatu eta sakona hastea da (hasieran, ikusmena eta usaimena), eta hortik kantitate txikitan eta modu selektiboan jaten hasiko gara, konposatua zer den jakin nahian.

Osagai jakin batzuk dituzten elikagaiei, hala nola azukreari edo koipeari, ematen zaizkien hobespenez edo eraldaketez gain, elikagai jakin bat kontsumitzera bultzatzen gaituzten mekanismo biologikoak daude, proteinen edo sodioaren kasuan bezala. Gizakietan ebidentzia oso sendoa ez bada ere, animalietan, aminoazidoen (proteinen osagaiak) edo sodioaren mailak baxuak diren arren, nerbio-sistema zentralaren mailako mekanismoak aktibatzen dira, elikagai proteiko edo gazien kontsumoa bultzatzen dutenak.

Ikerketek erakusten dutenez, genetika lehentasun horiekin lotuta dago. Batetik, hautematen diren sentsazioetan eta nerbio-sistema zentralean dituzten ondorioetan parte hartzen duten elementu guztien adierazpena kontrolatzen duelako (gozoa gustukoa izatea eta mikatza gustukoa ez izatea erabakitzen dutenak). Bestalde, adierazpen hori irentsiak alda dezakeelako. Hala, bada, sentsibilitate handiagoko pertsona batzuek sentsazio jakin batzuk egiten zituzten, eta beste batzuek, berriz, elementu baten (adibidez, azukrea) kontsumo jarraitu eta handiak aldaketak eragiten ditu plazera sortzen duten neurotransmisoreen adierazpen genetikoan, eta nolabaiteko mendekotasuna garatzen dute.

Eragin kulturalak eta psikologikoak gustuetan

Gure inguruan, elikagaien hautaketan gehien eragiten duten faktoreak izaera kulturala eta/edo psikologikoa dute.

Lehen azaldu dugun bezala, irenstea erregulatzeko mekanismo biologikoak (edo elikagaien lehentasuna) elikagai edo mantenugai zehatzen eskasiak dira. Gizarte garatuetan aurkitzen ditugun egoerak, non produktuen ugaritasuna eta aniztasuna izugarria baita. Ingurune horretan, elikagaien hautaketan gehien eragiten duten faktoreak kulturalak eta/edo psikologikoak dira. Lehenengoek kultura jakin baten (adibidez, erlijiosoen) ikaskuntza-prozesuak eta dietaren berezko ezaugarriak biltzen dituzte, eta azkenak berezko esperientziekin lotuta daude.

Img embarazo gustos
Irudia: Erubbe eta Kantoral

Zenbait elikagai estimatzen ditugu, eta faktore sentsorial eta emozionalek parte hartzen dute prozesu horretan. Zaporeak eta aromak amaren umetokian bertan hasten dira ikasten. Amaren fisiologian eragina duten ohiturak edozein haurtxok modu arduratsuan interpretatzen ditu, inguruko informazioa osatzen baitute hilabete batzuetan. Badakigu gaur egun amaren dietaren ezaugarriek umearen genetika “programatzen” dutela (adibidez, elikadura-eskasia duten amen seme-alabak “aurreztaileak” egiten dituen karga genetikoarekin jaiotzen dira). Sentsazioekin gauza bera gertatzen da; izan ere, amak irentsitako osagai plazentatik iristen da haurtxoa, eta amak berak irentsi dezakeen likido amniotikoan amaitzen dute.

Oso esperimentu adierazgarria egin zen Frantzian 2000. urtean. Bertan ikusi zen haurdunaldiko azken asteotan amak irentsitako jaioberriak lasaitu egiten zirela usain hori jaiotzeko ordu gutxi batzuetara hurbiltzen zitzaienean; ama ez zuten amek, berriz, estimulu beraren aurrean errefusatzeko bereizgarria egiten zuten. Jakina da, halaber, edoskitzen ari diren bitartean, zenbait elikagaik aldatu egiten dutela amaren esnearen zaporea (bainilla-usaina duten azterketetan frogatua), eta, beraz, aldatu egin ditzakete haurraren gustuak, zapore edo usain hori erakusten baitute.

Haurtzaroan zehar, zaporearekin, usainarekin eta testurarekin eta ingurune emozionalarekin lotutako elikadura-lehentasunak garatzen dira. Zalantzarik gabe, ingurune emozional positiboan (arroz-esnea amonaren sukaldean) elikagai gozo bat askoz ere preziatuagoa izango da ingurune emozional negatiboan (ama edo aita baten ondoan espinakak jatea). Horrek esan nahi du gure ama, oro har, munduko sukaldari onena izan ohi dela, zeren eta, ama guztien barkamenarekin, gure etxeko janariaren ezaugarri sentsorialak denbora luzez agertzen direlako (ingurune emozional positiboa), besteen gainetik ikasten eta estimatzen dugu.

Egoera traumatikoek elikagai bat higa dezakete

Ikaskuntza ere alderdi psikologikoekin lotuta dago. Eremu horretan, egoera traumatikoek elikagai jakin bat higa dezakete. Pertsona batzuek esperientzia txarra izan dute, adibidez, noizbait intoxikazio larria izan duen mariskoa.

Azkenik, zalantzarik gabe, gure inguruko ereduek gure gustuak zehazten dituzte. Guretzat erreferentzia-pertsonaia batek (aitak, amak, lagun batek edo famatu batek) elikagai jakin bat ikusten badu, onartzeko joera handiagoa izango dugu. Hori dela eta, publizitate-iragarki askotan irudi positibo sendoa duten pertsonaia ospetsuak dira produktu jakin bat kontsumitzea gomendatzen dutenak.

Gustua hezi egiten da

Elikagaiak hautatzea, neurri handi batean, hautematen dugunaren eta egiten dugun ingurunearen araberakoa da. Tititik zapore berriak ikusten erakutsiko digute (zerealak, frutak, haragiak, etab.). harremanetarako lehen hartuneetan grinak altxatzen ez badira ere, ikusi eta gozatu egin dugula. Helduaroan ere gertatzen da: jende gutxi joaten da lehen garagardoa dastatzera, baina zapore mikatzaren sibaritatxoa izaten da azkenean.

Zalantzarik gabe, prozesu horretan eragina izan dezake zentzumen-hezkuntzak. Oinarrizko zapore desberdinak ezagutzen ikastea (gozoa, gazia, azidoa, mingots eta umami), zer den usain bat (usaimenera iristen diren substantziak sortzen dituzten usaimen sentsazioa), bere intentsitateek edo testura ezberdinek arreta handiagoa jartzen dugu eta elikagaien ñabardura gehiago hauteman ditzakegu. Horrek erraztu egiten du sentsazio atseginak edo desatseginak sentiaraztea, eta, beraz, elikagaiak aukeratzen laguntzen du. Hori dela eta, elikadura-heziketan oso esperientzia interesgarriak sortzen dira, batez ere haurren hezkuntzan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak