Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hainbat elikagai, osagai berak

Saltxitxek, mortadelek eta chopedak ia osagai berberak dituzte, baina beste ordena batean zerrendatuta.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2007ko abenduaren 12a

Gaur egungo kontsumitzailea ohituta dago haragia egunero jatera. Are gehiago, beste elikagai asko baino nahiago du, hala nola arraina. Elikagaien industriak haragiarekiko zaletasun horrek ematen dion aukera aprobetxatzen du ahalik eta era askotara eta harrigarrienean eskaintzeko. Elikagai horiek aurkezteko kanpoko formatua eta etiketan osagaien zerrenda desberdinak dira. Baina produktu horiek ia berdinak dira. Gehigarriek markatzen dute zaporearen, kolorearen eta itxuraren arteko aldea, eta produktuak merkaturatzeko aukera ematen dute.


Txerri gihartsuaren haragia animaliaren beste osagai batzuekin nahasita (urdaia edo gibela) eta hainbat gehigarrirekin batera, urdaitegiko produktu gehienak egiten dira: saltxitxoiak eta mortadelak, saltxitxak eta pateak. Hala ere, azpimarratu behar da gaur egun fabrikatzaileek joera dutela osagaietan oilaskoa eta indioilarra bezalako haragi gihartsuagoak sartzeko, herritarrek elikagai osasuntsuagoak eta koipetsuagoak bilatzen baitituzte.

Merkatuan mota horretako produktuen aukera zabalak azalpen erraza du. Oro har, haragi freskoa (eta prozesatuak) nahiago izaten da beste elikagai fresko batzuk baino, hala nola arraina. Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak urtero egiten duen 2006ko Kontsumo Paneleko datuek joera hori berresten dute. Azterketak erakusten duenez, urtean haragi freskoaren (39 kilo pertsonako) bikoitza jaten da arrain eta itsaski freskoaren (16 kilo pertsonako) aldean. Horrez gain, kontsumitzaileen eta elikagaien industriak “haragi eraldatua” izenarekin eskaintzen dituen haragi-deribatuen arteko kidetasuna gehitu behar da. Horren kontsumoa 10,5 kilo per capita izan zen, aurreko urtean bezala. Besteak beste, hestebeteak, gazituak eta onduak (urdaiazpikoa, adibidez) eta urdaitegiko produktu egosiak (mortadelak, urdaiazpiko egosia, fianbreak, pateak eta saltxitxak).

Osagai berak

Produktu horien guztien osagaien irakurketa zehatza besterik ez da egin behar, benetan ia gauza bera jaten ari dela ulertzeko, nahiz eta teorian desberdinak izan. Haragiaren eratorri askok osagai berberak dituzte, baina proportzio desberdinetan. Hori dela eta, osagaien zerrendan ordena desberdinean agertzen dira. Antzeko konposizioa dute Frankfurteko saltxitxek eta txerri-chopedak. Era berean, guztiek dituzte osagai berdinak txerri-gibeleko pateekin.

Osagaien irakurketa zehatza nahikoa da ia gauza bera jaten ari dela ulertzeko.

Normalean, fabrikatzaileak proportzioekin jokatzen du produktu desberdinak lortzeko. Elikagaien legeriak haragiaren deribatuen eta baimendutako osagai eta gehigarrien arteko azpitaldeak ezartzen dituen arren, batzuen eta besteen arteko konposizioa ia berdina da. Hona hemen ia berdinak diren produktuen adibide batzuk:

  • Mortadela siziliarra: txerrikia du (baina indioilarra edo oilaskoa ere izan dezake), urdaia, azalak, ura, fekula, gatza, azukrea, aromak, destrosa, espeziak, soja-proteina, egonkortzaileak, antioxidatzaileak, koloratzailea, kontserbatzailea eta esne-hautsa.
  • Boloniako mortadela: aurrekoaren aldean gibela eransten du (marka komertzialaren arabera bada ere). Gainerako osagai arruntak hauek dira: txerri-haragia, ura, patata-fekula, esne-proteina, txerri-gibela, gatza, soja- edo esne-proteina, destrosa, espeziak, aromak, egonkortzaileak, antioxidatzailea, azukrea, kontserbagarriak eta koloratzailea.
  • Frankfurteko saltxitxak: mekanikoki bereizitako oilaskoa, indioilarra eta txerria, urdaia, txerri-azalak, ura, fekula, gatza, azukrea, antioxidatzaileak, egonkortzaileak, espeziak eta kontserbatzaileak.
  • Txerri-gibeleko pateak: pate-lagin batzuen osagaien zerrenda irakurri ondoren, osagai bereizlea gibela besterik ez dela egiazta daiteke, produktuari izena ematen diona. Urdaia, gibela eta txerri gihartsua, ura, gatza, irina, esne-proteinak, egonkortzaileak, aromak, laktosa, kontserbagarriak eta espeziak ditu. Zaporearen indartzailea ere ohikoa da (glutamato monosodikoa).
  • Urdaiazpiko egosia: produktu honen osagaien zerrenda irakurrita ere, ikusten da osagai nagusia txerri-urdaiazpikoa den arren, gainerako haragi-deribatuen antzeko gehigarriak ere badituela, zapore, urtsutasun, itxura, testura eta iraunkortasuna bermatzen dutenak. Txerri-urdaiazpikoaz gain, ura, gatza, egonkortzaileak, azukrea, gelifikatzaileak, espeziak, aromak, antioxidatzaileak, kontserbagarriak ere izaten ditu.

Adibideen ondoren, batez ere txerrikiarekin egindako produktuak (baita animaliaren beste zati batzuk ere, hala nola urdaia, azalak edo gibela) eta osagai eta gehigarrien zerrenda luzea ikus daiteke. Horien artean ez dira falta ura eta fekulak (azken horiek haragia eta ura nahastea homogeneizatu eta mantentzeko), gatza eta azukrea (destrosa ere bai), zaporea emateko eta nahasketa egonkortzeko. Esne- edo soja-proteinak ere ohikoak dira, baita gehigarri egonkortzaileak, antioxidatzaileak eta kontserbatzaileak ere. Beste gehigarri batzuk, hala nola aromak, koloratzaileak eta espeziak, desberdinak dira produktuaren arabera. Funtsean, zaporearen, kolorearen eta itxuraren arteko aldea markatuko dute, eta fabrikatzaileari produktuak merkaturatzeko aukera emango diote.

Osagaien ordena gutxi gorabeherakoa da, ekoizle bakoitzaren araberakoa baita. Oro har, ez da osagai nagusien proportzio erantsia adierazten. Datu hori oso baliagarria litzateke kontsumitzailearentzat, hainbat markatako antzeko produktuen artean kalitate-prezio konparazioa egiteko balioko bailuke.

Fabrikatzaile askok ez dute gehigarrien izenik sartzen “E” zenbaki ezagunaren ondoren

Gehigarriak nahastea

Oro har, fabrikatzaileek gehigarri egonkortzaileak, antioxidatzaileak eta kontserbatzaileak erabiltzen dituzte, produktu horien funtzio espezifikoa eta ezinbestekoa dutenak. Hori egitea zilegi den arren, fabrikatzaile askok zintzilik geratzen dutena da, legeriak adierazten duen bezala, konposatuaren izena gehitzea batuketari dagozkion letraren eta zenbakiaren ondoren.

Egonkortzaileak (edo egonkortzaileak) eta emultsionatzaileak produktuaren itxura fisikoari eta jatorrizko testurari eusteko erabiltzen dira, eta osagaiak bereiztea eta arraildurak sortzea saihesten dute. Diosfatoak (E450), trifosfatoak (E 451) eta polifosfatoak (E 452) dira erabilienak. Karragenanotik (E 407) eta guar gomatik (E 412) eratorriak ere asko erabiltzen dira. Horiek guztiek ura atxikitzeko gaitasuna dute. Beraz, ez dira gomendagarrienak, batzuetan uraren bidez produktuaren pisua handitzeko erabili baitira.

Antioxidatzaileek eragotzi egiten dute elikagai horietan gantzak oxidatzea, produktuaren zaporea eta kolorea mindu eta alda ez daitezen. Ohikoa da sodio eritorbatoa (E 316), azido askorbikoa (E 300) edo sodio askorbatoa (E 301) erabiltzea. Kontserbatzaileek produktuaren bizitza erabilgarria luzatzeko balio dute, baita produktuaren ezaugarri organoleptikoak, kalitatekoak eta higienikoak astez mantentzeko ere. Ohikoak dira sodio nitritoa (E 250) edo potasio nitratoa (E 252). Koloratzaileak hainbat helburutarako erabiltzen dira, hala nola manipulazioan jasandako lehengaiaren dekolorazioa zuzentzeko, edo produktuari kolorea emateko antzeko beste batzuetatik bereizteko eta erakargarriagoa egiteko. Kotxinilla koloratzailea (E 120) da erabiliena.

Alergiak eta intolerantziak

Img
Almidoiak eta esnearen osagai batzuk, kaseinak eta laktosa, esaterako, "E" zenbaki batzuen atzean daude. Zenbaki horiek nekez identifikatzen dituzte kontsumitzaileek, eta haragiaren eratorri izendatuen ohiko osagaiak dira. Horiek guztiak elikagaien alergiekin edo intolerantziekin zuzenean lotuta daude. Produktu horiek bereziki haurren dietako hamaiketakoak eta askariak indartzeko direnez, komeni da osagaien zerrendan arreta jartzea. Halaber, komeni da egiaztatzea, probatu aurretik, gehigarriak kaltegarriak ote diren haurrak alergia edo elikadura-intolerantziaren bat badu.

Gehigarriak kaseinak, kaseinatoak, esne-gazura edo esneki solidoak kaltegarriak izan daitezke behi-esnearen proteina horri alergia dioten pertsonentzat. Laktosak, esnearen azukre naturalak, hesteetako ondoeza eragin diezaieke intolerantzia duten pertsonei, nahiz eta, hartutako kopuruaren eta norberaren tolerantziaren arabera, sintomak ez diren nabariak. Almidoiak gehigarri lodigarri gisa erabiltzen dira hainbat deituratan: almidoia, almidoi eraldatua, zerealak, lodigarriak, fekula, glutena, irina, semola, egonkortzailea edo aromatizatzailea edo zereal-gehigarriak (jatorria zehaztu gabe). Gehigarri horiek dituzten elikagaiak kontraindikatuak daude zeliakiaren edo glutenarekiko intolerantziaren kasuan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak