Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hala, soinuak eragina du zure elikadura-lehentasunetan

Zaporeen arloan, entzumenak zeresan handia du: inguruan dagoen hotsak eta entzuten dituzun soinuek zuk uste baino gehiago jan nahi duzun horretan eragiten dute

Tomate-zukua edaten duzu hegazkinez zoazenean? Espainian galdera hori arraroa da, baina nahiko ohikoa da herrialde askotako aire-konpainietan (alemanak, errusiarrak, estatubatuarrak edo asiarrak, adibide batzuk jartzearren). Ideia bat izateko, Alemaniako Lufthansa enpresak 1,7 milioi litro edaten ditu urtero bidaiarientzat. Zergatik eskatzen dute hainbeste pertsonak tomate-zukua hegazkinetan lehorrean hartzen ez dutenean?

Batzuek diote arrazoi historikoengatik dela; Estatu Batuetan, tomate zuku ontziratuaren eta abiazio komertzialaren garapena bat etorri ziren denboran. Amelia Earhart hegazkinetako aitzindariak hasi zuen ohitura hori. Hegaldietan edaten zuen, eta hegazkineko bidaiekin lotutako tradizio bihurtu zen, krispetak eta zinema bezala. Hala ere, askoz haratago doazen beste arrazoi batzuk badaudela dirudi (horrek ez du esan nahi nahitaez baztertzaileak direnik).

Lufthansak berak argitu nahi izan zuen misterioa, eta, horregatik, 2010ean azterlan bat egiteko eskatu zien Fraunhofer elkarteko zientzialariei. Elkarte hori Alemaniako ikerketa-institutu bat da, eta hegazkin baten kabinaren barruko baldintzak eta horrek tomate-zukua dastatzeko zentzumenetan duen eragina aztertu zituen.

Zumo tomate

Ondorio honetara iritsi ziren: presio baxuak eta hezetasun erlatiboaren baldintza apalek (% 10-15eko balioekin) zaildu egiten dute usaina eta zaporea eragiten duten konposatuen pertzepzioa, eta horrek sudurra eta ahoa lehortzea eta odoleko oxigeno-maila gutxitzea ekarri zuen. Florian Mayer ikerketaren zuzendariaren hitzetan: “Hotzeria izatea bezalakoa da”. Horregatik uste dugu hegazkinetako janaria oso txarra dela eta ez dakiela ezer. Airelinea batzuk horretaz jabetzen dira, eta horregatik ematen dituzte zapore biziak dituzten elikagaiak; adibidez, ohi baino gatz gehiago duen ogia edo janari minak, hala nola indiarra edo thailandiarra.

Baina zapore guztiak ez dira berdinak. Ikertzaileek ikusi zuten hegazkin bateko kabinaren barruan nabarmen murrizten dela gozoaren eta gaziaren pertzepzioa. Ez da gauza berria. Duela ia 50 urte egindako ikerketa batek erakutsi zuen hori, eta, horren ondorioz, airelinea batek kakahueteak eztiarekin zerbitzatu zituen, hau da, zapore gazi eta gozoa duen aperitiboa. Horrek azalduko luke zergatik hautematen den tomate-zukuaren zaporea modu desberdinean lehorrean (estudioko boluntarioek zapore bat deskribatu zuten: “lurrekoa edo hezetasunekoa”) eta hegazkin batean hegaldian (“freskagarriagoa eta fruta-gustukoagoa”).

Zure belarrien eginkizuna elikagaien zaporean

Lufthansak agindutako azterketa egin eta lau urtera, Oxfordeko Unibertsitateko (Erresuma Batua) zientzialariek “erruduna” izan zitekeela adierazi zuten, hegazkinetan tomate-zukuak duen kontsumo handia azaltzeko: zarata. Hegazkin baten barruan, zarata-maila handia da (75-85 dezibelio), eta horrek eragin nabarmena izan lezake zaporeak hautematen ditugun moduan. Hotsak elikagaien pertzepzioan duen eraginari buruzko aurreko lanen ondorioetan oinarritutako hipotesi hutsa zen, baina urtebete geroago Cornellgo Unibertsitateko (AEB) zientzialariek berretsi zuten. ).

Mujer avion

Irudia: Man Wong

Ikerketan, boluntario-talde bat bildu zuten, eta oinarrizkotzat jotzen diren zaporeen (gozoa, gazia, azidoa, mikatza eta umamia) laginak eskaini zizkieten, bi egoeratan: hegazkin baten barrukoaren antzeko zarata-mailaren eraginpean eta isilik. Emaitzen arabera, zapore gazi, mikatz eta azidoen pertzepzioa antzekoa izan zen bi kasuetan. Hala ere, zapore gozoaren pertzepzioa txikiagoa izan zen zaratarekin, eta umamiarena, berriz, gero eta handiagoa. Populazioaren zati handi batek oraindik ezagutzen ez duen umamia substantzia eta elikagaien zapore bereizgarria da, hala nola glutamato monosodikoa, gazta parmesanoa, urdaiazpiko ondua eta… tomate-zukua.

Hau da, azterketa honen emaitzen arabera, hegazkinaren zaratak edari horren umami zaporea indartuko luke (edo, hobeto esanda, biziagotzat hartuko genuke), eta zapore gozoa motelduko luke. Ondorio hori azaltzeko, kontuan hartu behar da umamia dela intentsitate handieneko zaporea eta luzaroago irauten duena. Baina zer zerikusi du zaratak horrekin guztiarekin? Ikertzaileek proposatu zuten hotsak soka tinpanikoan eragiten duen estimulazio mekanikoari zor zaiola efektua. Soka tinpanikoa mihitik burmuinera eta tinpanotik igarotzen den nerbioa da, eta gustu-papilek hautemandako zapore-estimuluak transmititzen ditu.

Zarata-maila murrizteak jaten dugunaren zaporeak hobeto hautematen laguntzen du.

Hotsak eragindako zaporeen pertzepzioaren aldaketa hegazkinetan ez ezik, edozein lekutan ere gertatzen da. Horregatik, janarien zentzumen-ezaugarriak aztertzen diren dastatze-aretoek isilik egon behar dute. Hori kontuan hartu beharko lukete jatetxe batzuek ere, non zarata-maila hegazkin bateko kabinarena baino handiagoa izan baitaiteke, eta 90 dezibelio izatera irits baitaiteke, ikerketaren arabera. Eremu horietan zarata-maila murrizteak (adibidez, jangela intsonorizatuz edo musika edo telebista bolumen altuan jartzea saihestuz), mahaikideak erosoago sentiarazten ditu, eta, gainera, jaten dutena baino hobeto hautematen laguntzen die.

Zaporearen pertzepzioak aldatzen dituzten beste soinu batzuk

Zarata mailak elikagaiak jasotzeko moduari eragin diezaioke. Baina soinu-mota guztiek ere egin dezakete, eta, gainera, modu harrigarrian. Hori egiaztatzeko, Oxfordeko Unibertsitateko zientzialariek azterlan bat egin zuten, eta boluntario-talde bati txokolate-postre bat eskaini zioten, zapore mikatz eta gozoekin. Soinu altuak eta larriak entzuten zituzten bitartean dastatu zituzten postre horiek. Nota zorrotzek zapore gozoa indartu zutela ikusi zuten; larriek, berriz, gauza bera egin zuten, baina zapore mikatzarekin.

Ez da ahaztu behar, gainera, entzumenak ere garrantzi handia duela psikologiatik gertuago dauden beste alderdi batzuetan, fisiologiari baino. Gauza jakina da elikagaien industrian, eta horregatik zaintzen dira zenbait xehetasun garrantzitsu, hala nola patata frijituen kurrusketa (patata-barietateak hautatuz, ebaketa mota, frijitzeko baldintzak eta abar aztertuz). edo txokolateak haustean egiten duen klaskada (snap). Hori argi eta garbi islatzen da publizitateko iragarki batzuetan, non protagonismoa ematen baitzaie garagardoak (eta haren aparrak) edalontzi baten barrura erortzean egiten duen soinuari edo freskagarri baten burbuilak igortzen dituenari.

Manzana roja

Irudia: Sue Rickhuss

Baina ez da jakiaren beraren soinua bakarrik zaintzen. Batzuetan ontziarena ere kontuan hartzen da. Adibidez, chip patatak gordinago ikusten ditugu poltsa zaratatsu batean ontziratzen direnean ia entzuten ez den poltsa batean ontziratzen direnean baino. Gertatzen dena da soinu horiek itxaropenak sortzen dizkigutela: produktua probatu ere egin gabe pentsatzen dugu, oharkabean, poltsa gurutzatuz gero, patatek ere egingo dutela. Gainera, gerta daiteke aurretik izandako esperientziengatik elkarketak egitea; adibidez, iraganean txip patatak dastatzen baditugu sonarik ez zuen poltsa batean ontziratuta, eta ondoren karraskatzen ez zirela ikusi bada, ezaugarri horiek erlazionatzera joko dugu, baita inkontzienteki ere.

Kontua da soinuek predikatu egiten gaituztela, itxaropen edo elkarte negatiboak sortuz, azken kasu honetan bezala, edo positiboak, horixe lortzen saiatzen baitira elikagaiak saltzen dituzten askok. Adibidez, duela urte batzuk oso ezaguna egin zen luxuzko jatetxe baten ekimena, itsasoko soinuak entzuten zituzten bitartean (kaioak, olatuak, etab.) itsaskiz egindako plater bat eskaintzen baitzien mahaikideei. esperientzia atseginagoa izan dadin. Boluntario talde bati bi ostra eman zizkioten azterketa batean oinarritu zen ideia: batek itsasoko soinuak entzuten ari zirela dastatu zuen, eta besteak, baserriko soinuak. Gaur egun, zer gertatu zen imajina dezakegu: lehenengo kasuan esperientzia atseginagoa izan zen eta, gainera, zaporeak intentsitate handiagoz hauteman ziren.

Jatetxe bateko plater-izenen edo produktu baten markaren hotsak ere jar gaitzake hori baloratzeko orduan. Adibidez, Suosh markako esne-gainezko izozki bat ikusten badugu, marka Takata balitz baino krematsuagoa izatea espero dugu, txokolate edo polboroi bati hobeto lotzen ahal zaion izena.

Ezin dugu amaitu komentatu gabe entzumenak jateari dagokionez duen alderdi aipagarrienetako bat: elikagaiak murtxikatzean egiten dugun soinuak informazio baliotsua ematen digu, gure burmuinean beste sentsazio askorekin batera (zaporea, usaina, tenperatura, aurreko esperientziak, etab.). elikagaiari buruzko azken epaia emateko: nola dakien, nola usaintzen duen, zer testura duen, zer gogorarazten digun, gustuko dugun ala ez, etab.

Jakiak dastatzean belarriak duen garrantzia erakusten jarrai genezake. Hala ere, oraindik ere arlo horretan gutxietsitako zentzumenetako bat da. Beraz, badakizu, hemendik aurrera, entzun zer jaten duzun.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak