Halibuta itsas arrain obalatua da, Ozeano Atlantikoko ur hotzetan bizi dena. Lau metro luze eta 300 kilo artekoa, haragitsua, beste edozein arrain lau baino luzeagoa, lodia eta astunagoa da. Kolore berde oliba edo arre beltzaxka du, eta gorputza ezkata txikiz estalia, oso itsatsita. Tamainagatik, xerratan saltzen da, 250 gramotik 400 gramora bitartean. Batzuetan, halibuta mihi-arrain gisa saltzen da; iruzur zaila da, oso zaila baita bi arrainen xerrak bereiztea.
Atlantikoko halibutari fletan ere esaten zaio, baina bada beste espezie bat, Ozeano Bareko halibut deritzona. Pleuronektidoen familiakoa da, eta beste arrain batzuek osatzen dute, platuxak esaterako.
Atlantikoko halibuta Atlantikoaren iparraldean eta Ozeano Artikoaren ondoko eremuetan bizi da, Ipar itsasoan eta Europako kostaldean, Bizkaiko Golkoraino. Islandian eta Ipar Amerikako ekialdeko kostaldean ugari dago, eta arrantza-industria garrantzitsua sortu da han. Atlantikoko barietatetik bi espezie bereizten dira, halibut arrunta eta halibut beltza, koipe gehiago dutenak.
Ozeano Bareko halibuta Ipar Amerikako mendebaldeko kostaldean bizi da, baita Japoniako Hokkaidoko kostaldean ere.
Koipe gutxiko arraina
Halibut xerrek kalitate oneko proteina kopuru nabarmena dute, eta B taldeko bitaminen presentzia garrantzitsua.
Halibuta oso koipe gutxi duen arrain zuria da. Zehazki, arrain garbi horren 100 g-k bi g koipe baino zertxobait gutxiago dute. Proteina-eduki nabarmena dute gainerako arrainekin alderatuz gero, eta, gainera, kalitate onekoak dira.
Bitaminetatik B taldekoak nabarmentzen dira, bereziki B3 —beste batzuekin alderatuta nabarmentzen da—, B6 eta B9. Halibutak E bitamina ere badu, eta eragin antioxidatzaile handia. Halibutean arrain gehienek baino bitamina gehiago dute, nahiz eta batzuek, sardinek esaterako, askoz kontzentrazio handiagoa duten. Mineralei dagokienez, potasioa, magnesioa, fosforoa eta iodoa nabarmentzen dira. Potasioa, iodoa bezala, halibutean ere badago kantitate handitan. Fosforoari dagokionez, beste arrain batzuekin alderatuz gero, kantitate ertainean aurkitzen da.
Gantz-eduki txikia duenez, halibutak kaloria gutxi ematen ditu eta erraz digeritzen da; beraz, bereziki egokia da koipe gutxiko erregimenetan eta urdail delikatuetan. Olio gutxi gehitzen bazaio eta saltsa arinekin konbinatzen bada, kaloria gutxiko dietetan sar daiteke. Gogoratu behar da, hala ere, hoztu, leundu edo berdintzen bada, balio kalorikoa handitu egiten dela eta digestioa zailagoa egiten dela. Era berean, xerrak erraz mastekatzen eta irensten dira, eta hori ere oso gomendagarria da murtxikatzeko zailtasunak dituzten pertsonentzat.
Konposizio-taula, zati jangarriaren 100 g-ko
Energia (Kcal) | Proteinak (g) | Koipea (g) | AG (g) | AGP (g) | AGS (g) | Potasioa (mg) | Abita. B3 (mg) | Abita. E (mg) |
103 | 21,5 | 1,9 | 0,54 | 0,36 | 0,27 | 4.- | 9,8 | 0,85 |
mcg: mikrogramoak
Arrandegian
Halibuta urte osoan prezio ekonomikoan eros daitekeen arraina da. Hainbat eratara aurkezten da: osoa -bere tamaina txikia-, xerratan edo gurpiletan, eta xerrak dira gehien erabiltzen diren formak. Fresko zein izoztu, ketu eta ontziratuta saltzen da.
Arraindegian jakiten da freskoa dagoen haragia trinkoa bada, zakatzak gorriak badira, begiak distiratsuak badira eta hondoratuta ez badaude, eta itsas usaina ez bada oso nabarmena. Egunean bertan edo biharamunean kontsumitu behar bada, hozkailuaren alderik hotzenean jarri behar da, aurrez erraiak kenduta eta garbi, edo bestela izozkailuan.
Halibuta da haurrek lasaiago kontsumi dezaketen arrainetako bat, erraz bereizten den erdiko arantza besterik ez baitu.
Halibuta era askotara presta daiteke. Eta zapore leuna du, edozein elikagairekin oso ondo egokitzen dena. Egosita presta daiteke, usain- eta zapore-ukitua ematen dion erromero pixka batekin, edo arrautza-irinetan pasatuta, eta maionesa-saltsarekin lagundu. Labean edo parrillan erreta ere egin daiteke, eta okin-patatekin edo plantxan egindako barazki-hornigaiarekin lagundu. Halibut xerrak hainbat saltsarekin konbina daitezke, hala nola erremolatxa ezkaiarekin edo laranja, azenario edo sagar eta patata purearekin. Tomate frijitua, tartariarra, saltsa arrosa edo antzeko ezaugarriak dituzten beste batzuk ere erabil daitezke. Halibuta antzeko ezaugarriak dituzten beste arrain batzuen errezeta tradizionalen parte ere izan daiteke, hala nola mihi-arrainarena edo legatzarena. Hala, halibuta meuniesean, mihi-arraina marinel-erara txirla, muskuilu eta ostrekin presta daitezke.
