Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hamar elikagai bitxi

Propietate bakarrak ematen dizkieten substantziak dituzte, eta gainerakoen aldean desberdinak dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2009ko martxoaren 16a
Img pipas calabaza Irudia: Jessica

Img pipasImagen: Jessica

Bitxia da jakitea elikagaiek, mantenugai ezagunez gain, zenbait osagai dituztela, propietate bereziak ematen dizkietenak eta besteekiko desberdinak egiten dituztenak, nahiz eta talde berekoak izan. Bazenekien saltzen diren belarriek alergiak eragin diezazkioketela kontserbatzaileari? Ba al zenekien erremolatxatik, azukreaz gain, ohiko koloratzailea ateratzen dela elikagaien industrian?

Ezaugarri bereziak

Almendra mingotsak. Almendra-barietate hori, zapore mikatz bereizgarria duena, ez dator almendra gozoen zuhaitz beretik. Azido zianhidriko toxikoa dutenez, gutxieneko dosietan baino ez dira erabili behar. Hala ere, 30 g almendra mingots ez dira kaltegarriak, eta zapore eta usain atseginekoak dira, birrinduak gozogintzako produktuei gehitzeko. Almendra-olio mikatzekin ere kontuz ibili behar da.

Orejoiak. Mertxikak edo arbeletxekoak hezurrik gabe eta deshidratatuta kontsumitzeak erreakzio alergikoak eragin ditzake pertsona sentikorretan. Industrian, fruta horiek beren garaian biltzen dira, udan, garbitu, ebaki, hezurtu eta erretiluetan jartzen dira. Lehortzeko erabiltzen den metodoetako bat da erretiluak sulfitoekin hautseztatzea eta ordu luzez plastikoz estaltzea. Ondoren, eguzkitan jartzen dira zenbait egunez, eta sulfatazio-ganberetan biltegiratzen dira; gero, aireztatu eta ontziratu egiten dira. Kasu honetan, gehigarri kontserbatzaile gisa sulfitoak erantsiz gero, pertsona sentikorretan erreakzio alergikoak eragin ditzaketela jakinarazi da.

Kalabaza-pipitak. Kalabazaren haziak gordinik edo txigortu samar jan daitezke. Propietate elikagarriei (A bitamina, azido linoleikoa, zinka eta burdina) kukurbitazina edo kukurbitina gehitu behar zaie. Printzipio aktibo alkaloideoa da, eta propietate berdexkak ditu. Kalabaza-haziek hestea, tenia edo bakartia, eta aszitarrak parasito gisa bizi diren harrak geldiarazten dituzte. Itsasten diren heste-pareta inmobilizatu eta askatutakoan, erraz kanporatzen dira libragarri bat hartuta.

Zientifikoki frogatutako kipula bakterizidak hotzeri eta bronkitisari aurre egiteko gaitasuna ematen dio.

Tipula. Barazki hori oso aberatsa da konposatu lurrunkor azukretsuetan, olio esentzialaren osagaiak baitira. Osagai horiek zapore mingarria ematen diote, eta hori da osasunarentzat onuragarria den efektuaren arduraduna. Funtsezko olio horrek arnasbideetan zuzenean eragiteak ikusmina eragiten du, hau da, faringean, laringean, trakean edo bronkioetan metatzen diren flemak eta jariakinak ahotik erauzi eta botatzea. Ekintza bakterizida hori zientifikoki frogatuta dago. Horregatik, tipulari zenbait infekziori (hotzeria eta bronkitisa) aurre egiteko gaitasuna aitortzen zaio, eta oso baliagarria da mukiak kentzeko.

Itsas aingira Kongrioko odolak toxinak ditu, aingiraren edo ubelaren odolak bezala. Hala ere, substantzia hori termolabiloa da, hau da, beroa erabiliz suntsitzen da. Zehazki, nahikoa da 60 °C-tik gorako tenperaturekin, eta, beraz, ez du osasunerako arriskurik, itsas aingira ondo kozinatuta kontsumitzen baita.

Bisigua. Aspalditik kontsumitzen den itsas arraina da; Eskozian egindako indusketetan, bisigu-arrastoak aurkitu dira, Neolitoan gizakiaren beste elikagai bat zela egiaztatzen dutenak. Arrain horrek ospe handia du Espainiako eskualde guztietan, eta, horregatik, izena eman dio sukaldeko tresna bati, bisigu-ontziari, edozein arrain prestatzeko erabiltzen den ontziari.

Arroz basatia. Berez, ez da arroza, baizik eta “ur-oloa” edo “arroz indiarra edo manomina” izeneko landare urtar baten hazia, Ipar Amerikako zingira-lurretan basatiki hazten dena eta hiru metroko altuerara irits daitekeena. Ekoizten duen alea apartekoa da; hur-zapore eta testura karraskatsukoa, ale luzeko arroza baino finagoa eta kolore ilunekoa. Egosi ondoren, osorik mantentzen da, eta dekorazio-efektuan du interesa, ezaugarri gastronomikoetan baino gehiago. Merkatuan kartoizko kaxetan ontziratuta eta arroz zuriarekin nahastuta aurkezten da.

Arroz-zahi olioa. Arrozaren azpiproduktu soil bat izaten hasi zen, eta olio tradizionalen ordezko egokia bihurtzen ari da. Indian, mundu osoan arroza ekoizten duen bigarren herrialdea, fintze-prozesuan lortzen diren salbatze- edo herdoil-kantitate izugarriei etekina ateratzeko, arroz-industria salbatu horretatik olioa ateratzen hasi zen. Gaur egun gero eta gehiago erabiltzen da eta horren kontsumoa beste herrialde batzuetara zabaltzen ari da. Arroz-olio zaharkituak kakahuetearen antzeko osaera du. Oso aberatsa da fitosteroletan eta tokoferolean edo E bitaminan, eta egindako ikerketen arabera, olio hori erabilgarria izan daiteke hiperlipemiak tratatzeko, odoleko kolesterol-maila murrizten baitu.

Kopra. Koko xehatuaren edo ehoaren haragi lehorra eta deshidratatua da. Ikuspuntu ekonomikotik, kokoaren produkturik garrantzitsuena da, eta haragia eguzkitan edo labean lehortuta lortzen da. Copratik koko-olioa lor daiteke, baina industrian beste metodo batzuk aplikatzen dira.

Erremolatxa bitxia

Erremolatxaren errotik elikagaien industriak asko erabiltzen duen koloratzailea ateratzen da. Pigmentu horrek, betazaninak, kolore gorri bereizgarria ematen dio. Koloratzaile industrial gisa erabiltzen da eta erremolatxa-gorria edo E162 edo Betania deitzen zaio. Hainbat produkturi kolorea emateko erabiltzen da, hala nola zopei, likoreei edo izozkiei.

Barazki horren beste bitxikeria bat da pigmentu hori hestean metabolizatzen dela, baina batzuek ez dute metabolizatzen duen entzimarik eta digestio-hoditik igarotzen da inolako aldaketarik izan gabe, eta bere horretan iraizten da. Horregatik, erremolatxa kontsumitu ondoren, gernuak eta gorozkiek kolore gorrixka hartzen dute.

ERREMOLATXA-AZUKREA

Img plantaImagen: foshie
Antzina apaingarri gisa erabiltzen zen erremolatxaren landaretik, orain milioika tona azukre zuri ateratzen dira. Erremolatxaren landareari buruzko lehen erreferentziak Greziako literaturan daude, K.a. 420 inguruan. Denboran zehar, laborantza Frantzian eta Espainian zabaldu zen, askotan monasterioetan, baina baita nekazarien artean ere. XV. mendean, laborantza hori Europa osoan sakabanatuta zegoen.

Hasieran, erremolatxaren landarea hostoen bidez lantzen zen, eta horiek espinakak edo zerbak bezala jaten ziren. Geroago, erroak ospea irabazi zuen, bereziki barietate gorriak. 1600ean, Olivier de Serres agronomo frantsesak hau zioen: “jaki hau prestatzen denean, zuku almibartua ematen du”. Garai hartan inork ez zuen galdetu nondik zetorren sustraiaren zapore gozoa. Europako erremolatxa-azukrea aurkitu zuen zientzialari alemaniar batek, Andreas Marggraf, 1747an. Zientzialari horrek frogatu zuen erremolatxaren zukutik ateratako zapore gozoko kristalak azukre-kanaberarenak bezalakoak zirela.

1801ean, lehen azukre-fabrika eraiki zen Cunern-en (Alemania). Hala ere, XIX. mendearen hasieran azukre-kanabera zen azukre-iturri nagusia. Azukre-erremolatxaren merkataritza ez zen bultzatu Napoleonen garaiko Frantziako merkataritza-lerroak blokeatu arte. 1806an, azukre-kanabera ia desagertua zen Europako dendetatik, eta 1811n, Napoleonek lagundu zuen erremolatxa-azukrea lortzen zuten enpresak ezartzen eta hazten. Urte gutxian berrogei lantegi baino gehiago zeuden, bereziki Frantziako iparraldean, baina baita Alemania, Austria, Errusia eta Danimarkan ere.

Kontinenteko portuen blokeoa altxatu eta azukre-kanabera agertu zenean, herrialde askok utzi zioten erremolatxa-azukrea sortzeari. Hala ere, Frantziako Gobernuak azukre gehien duten barietateen aukeraketa eta ustiapena eta erauzketa-tekniken aurrerapenak babestu zituen. Politika horri esker, erremolatxa aukera bideragarri bihurtu zen. Gaur egun Europan kontsumitzen den azukrearen ia %90 erremolatxatik dator.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak