Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragi-saldak

Sukaldean, haragi-saldak egiteko bi modu daude.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2003ko ekainaren 11

Haragi-saldei hondo deitzen zaie, eta hondo zuria
eta hondo iluna bereizten dira, batez ere landu ondoren duten koloreagatik. Hondo iluna egiteko erabiltzen diren hezurrak
eta barazkiak labean sartzen
direlako sortzen da kolorea.

Hondo zuriaren osagaiak

Hezurrak dira elementu nagusia. Karkasekin
edo hegaztien hondakinekin ere egin daiteke, baita bi gauzekin batera ere.

Ondu ahal izateko, barazki freskoak erabiliko dira, hala
nola azenarioak, tipula eta porruaren berdea, nahiz eta barazki-mota aldatu egin
daitekeen, eta usain-belarrak edo espeziak. Bustitzeko elementu gisa ura eta ardo zuria
eraman ohi ditu.

Prestaketa:

Lehenik, hondoa egiteko ontzi egokia bilatuko
dugu, prestatu nahi dugun hondo-kantitatearen eta bertan sartu nahi
ditugun elikagaien araberakoa. Ondoren, garbi eta egoera onean egon behar
duen elementu nagusia sartuko dugu, ontzeko elementuekin
batera, zatituta eta garbi.

Hondoak egiteko, barazkiak zati handitan mozten
dira, ez desegiteko.

Bustitzeko elementua bota (ur
hotza eta ardo pixka bat), sutan jarri, estali eta irakiten jarri.
Hori izango da hondoa aparra kentzen hasteko unea, azalean sortzen
den aparra kenduz. Aparra kentzeko, apar-ontzia eta urez betetako
ontzi bat erabiltzen dira. Ezpurutasun asko dituen hondoa dela ikusten badugu,
ur hotza gehituko dugu berriro irakiteko eta ezpurutasunak ateratzen
jarraitzeko.

Hurrengo eragiketa sua jaistea izango da, eta irakite
leun eta konstante bati eustea. Txahalaren,
idiaren edo behiaren hondoa irakiten eduki behar da lau orduz, eta hegaztiarena bada, ordu eta erdiz.

Hondoa eginda dagoenean, txinotik iragaziko dugu edo, behar izanez
gero, estanpak jarriko ditugu (trapu oso porotsua eta fina), ezpurutasunak
bertan gera daitezen.

Aplikazioak:

Hondo zuriak kremak eta velouteak bustitzeko erabiltzen dira, ragoutak (gisatuak),
txingarretan erretzeko, etab. egiteko.

Bustitzeko elementu gisa, oso zapore atsegina ematen die arrozei, askotariko saltsei
eta kontsomeei.

Hondo ilunaren osagaiak

Hegaztien hezurrak edo karkasak dira osagai nagusia, eta
batzuetan haragi zatiak botatzen dira zapore handiagoa emateko.

Ontzeko elementu gisa, barazki freskoak, batzuetan tomatea,
belar usaintsuak eta espeziak.

Bustitzeko elementu gisa, ura, hondo zuria eta ardo beltza
erabiliko ditugu, eta horiek erabiliko ditugu desglasatzeko (elikagairen batetik ateratzen diren
eta erabilitako ontziari atxikitzen zaizkion zukuak ateratzeko; hori gertatu ohi da errealdietan
eta salteatuetan).

Prestaketa:

Sartu hezurrak labe indartsuan gorritzeko; gorritu ondoren, gehitu
barazkiak gainetik, zatituta eta garbi, eta gorritu. Multzoa gorritu ondoren, egin nahi dugun hondo-kantitatearekiko proportzionala den ontzi
batera bota.

Plaka ardoz bereizten da, eta bertan
itsatsita geratu dena harraskatu eta altxatu eta hezurretara botatzen dugu. Ondoren, bustitzeko elementua gehitu (ura edo hondo zuri hotza) eta sutan jarri. Beroa hartu ahala, aparra galtzen joango gara.

Osagaietako bat haragia bada, bi aukera daude: haragia
eta hezurrak aparte sartu edo zartagin batean salteatu.

Egoskor leun eta jarraituarekin eutsiko diogu hondoari, ez dadin sutu.

Hurrengo aplikazioak hondo zurikoak bezalakoak izango lirateke.

Aplikazioak:

Hondo ilunak demi-glace edo saltsa espainiarra egiteko balio
du, baita txingarretan eta ragoutetan bustitzeko ere.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak