Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragia labe hezean, nola egin?

Haragi mehe samurra eta mamitsua lortzeko, garrantzitsua da tenperatura eta denbora kontrolatzea, eta sukaldeko truku oso praktikoak ezagutzea.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2014ko maiatzaren 05a
img_carne jugosa hd

Txahalkia, arkumea, txerrikia edo oilaskoa. Labean erretako haragia prestatzeko oso erraza da, hainbat hornigai erabil daitezke, asko erreta, eta, gainera, oso goxoa da. Hala ere, xehetasun bat hartu behar da kontuan: erabiltzen ditugun ongarrien, espezien eta saltsen harantzago, gordintasunaren sekretua samurra eta mamitsua da. Hori lortzeko, hainbat trikimailu eta teknika biltzen ditu hurrengo artikuluak, eta hainbat aholku ematen ditu haragi-mota bakoitzerako.

Img carne jugosa 01
Irudia: Steve Johnson

Lau trikimailu, haragia labean gera dadin

Haragi errea jateko, badira zenbait trikimailu orokor oso praktiko eta inplementatzeko errazak:

  • 1. Labea, hasieratik beroa. Oso ondo funtzionatzen duen metodo bat da labean erreta hastea labe beroarekin. Haragiaren azalak bat-bateko bero handiarekin ukitzeak babes pixka bat sortzen du eta, ondorioz, zukuak haragiaren piezaren barruan egoten dira sukaldean ari diren bitartean eta kanpora ateratzen ez direnean.
  • 2. Haragia erre aurretik zigilatzea. Zukuak piezaren barruan kontserbatuko direla ziurtatzeko beste modu bat da azala gorritzea zartagin edo kazola batean. Hori egitean, aurreko kasuan antzeko zerbait gertatzen da: kanpoko zukuak lehortzen dira eta barnealdeak haragi-piezaren barruan geratzen dira. Era horretan, oso tenperatura txikian egin daiteke, haragiaren barrualdea prestatzeko baino ez baita falta.
  • 3. Txingarretan egina, zapore aberastua. Teknika horren bidez, giro hezea sortzen da labean. Behin egosita, barazkiak, salda eta ardoa gehitzen ditugu, eta, haragia prestatzen den bitartean, ondu egiten da eta zaporea aberasten da. Salda botatzeak labearen barruan hezetasuna hezetzeko balio du; ardoak, berriz, zukuak mantentzen laguntzen du. Metodo horren bidez, haragia hezetu eta zaporea areagotu egiten da. Hala ere, beste teknikekin baino gehiago egosi behar da.
  • 4. Zukuak desglasatu berreskuratzeko. Desglatzea funtsezkoa da. Erretiluko zuku guztiak berreskuratu behar dira, karamelatu eta itsatsitakoak barne. Horrekin saltsa goxo bat lortuko dugu, eta aparteko zaporea izango du, erre ahal izateko. Errazago kentzeko, erretiluko haragi errea kendu eta sutara jarri. Azaleko zukuak berotzen hasten direnean beroaren eraginez, bota baso bat ardo (oro har, ardo zuria) eta harraskatu espatula batez erretiluaren azala. Ondoren, salda pixka bat eta mmaiena diluitua gehitu. Bota nahasketa hori burruntzali batera (zintzilikatu) eta irakin pixka bat saltsa loditzeko. Behar izanez gero, gatza bota.

Nola lortu emaitza zukutsua haragi motaren arabera

Ez da berdina oilasko kilo bat jatea, txahal-kilo bat baino, haragiak desberdinak direlako. Eta ez da gauza bera kilo erdia erre behar izatea, bi kilo arkume, egosketa-denbora desberdina izango baita. Garrantzitsua da denborak eta tenperatura piezaren tamainara eta animalia-motara egokitzea.

  • Txahal-asar. Hainbat zati egin ditzakegu: txuleta, azpizuna, hanka, biribila… Pieza nobleak olioz edo gantzez bakarrik igurtzi, gatza bota eta 200 bat ºC-ko labean sartzen dira 10 edo 15 minutuz (azala azkar lehortzeko). Ondoren, edalontzi bat botatzen dugu erdia ardoarekin eta erdia ur, tenperatura 180 ºc-ra jaisten dugu eta pieza 2 orduz prestatzen dugu, noizean behin, labeko erretiluan erortzen den zukuarekin eta koipearekin. Ez da beharrezkoa haragi salda eranstea, ez eta ezer ere, giro lehor samarrean erre behar baita, zapore bereizgarria nabarmentzeko.

    Txahalaren piezarik lehorrena den biribila erretzeko, osorik sar dezakegu labean, baina urdai-xerra finez metxatuta, barruan sartuko dugu. Ilea txingarretan sartzea komeni da, baita albardatua ere (urdai-xafla finekin forratua) eta bridatua. Tenperatura egokia 170 ºc da, eta egosketa-denbora, berriz, 2 ordu (3 ordu ere bai, pieza handia bada).

  • Arkumea erre. Arkumea hain da koipetsua, ezen ia ez baitu prestakuntzarik behar. Mantekaz igurtzi -ukitu gaztelaniazkoa-, azala atera, buztinezko kazola baten gainean jarri eta 90 minutuz erre 180 ºc-tan. Egosketaren erdian buelta ematen zaio, bi aldeetatik gorritu dadin. Era berean, baso bat ardo zuri botatzen dugu ur pixka batekin, eta noizean behin bustitzen du labean erretako azala, buztinezko lapikora. Material horren lapiko bat erabiltzen dugu beroa hobeto banatzeko, eta, gainera, hura zerbitzatzeko orduan, erabiltzen da, mahaia ateratzeko erabiltzen baita. Arkumearen kasuan, oso garrantzitsua da beroa gordetzea; izan ere, hozten denean, hainbeste koipe duenez, ez da hain aberatsa eta erakargarria.
  • Zerriak. Koipe dezente duenez, pieza pixka bat gazitu eta garagardo-baso batekin ureztatu. Saihetsak 200 ºc-tan erre ditzakegu 60 minutuz, edo besoa eta hanka 180 ºc-tan prestatu 2 orduz.
  • Asardak. Hegaztiak tamaina handikoak edo haragi gogorrekoak (indioilarra bezala) direnean, albardadoaren teknika erabil dezakegu. Haragia urdai edo hirugihar xerra finekin bildu eta pieza bridatu. Teknika honen bidez, hegaztiaren azala ez apurtzea lortzen dugu labean egon behar duen denboran, eta urdaiaren gantzetik hegaztira pasatzea, haragi zukutsuena eginez. Hibridoari dagokionez, orratz baten laguntzaz egin daiteke, edo pieza modu egoki eta ikusgarrian lotu.

    Oilaskoa erretzeko, pieza gatzatu eta barruan baratxuri eta limoi erdi hortz usaintsu bat jarri. Sartu labean 200 ºc-tan 70 minutuz eta oilasko errea dugu. Egosita, haragia umeldu egin dezakegu bere zukuekin, baina hori aukerakoa da, eta ez da askoz gehiago behar haragi errea lortzeko. Azken xehetasuna: labearen plaka desglasatu eta oilaskoa bere saltsarekin lagundu.

Etiketak:

haragi horno-eu

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak