Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Haragia prestatzeko faseak

Haragia nola prestatzen den jakitea oso baliagarria da jatetxe batera joaten garenean eta nola nahi dugun galdetzen dutenean

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2004ko apirilaren 06a

Haragia prestatzeko hurrengo faseak batez ere
plantxan edo kalitate goreneko haragi-parrillan egindako alkoholari dagozkio, hala nola azpizunak, entrekota edo
tapako xerrak.

  • Gutxi egina edo “bleu”:
    haragia egostetik lortzen da
    puntu hori, plantxan,
    zartaginean edo parrillan tenperatura altua duen erreta edo oso azkar eginda. Haragia
    bigun geratzen da, eta haragiaren barruko tenperatura 40 °C-koa da.
    Horrela kozinatutako haragia oso zaporetsua da, nahiz eta toxi-infekzioak izateko arriskua izan;
    izan ere, barruan nahikoa bero jasotzen ez duenez, haragia mikrobioen kutsadura-iturri
    da.

  • Odola dariola edo “saigné”: haragia egosteko
    puntu hau lortuko dugu
    azkar kozinatuz eta plantxan, zartaginean edo
    parrillan tenperatura altuarekin. Zarakarrak atzamarraren
    presioarekiko erresistentzia txiki bat eskaintzen du, eskuz pixka bat presionatzen badugu, eta 55
    ºC-ko barne-tenperatura.

  • Bere puntuan edo “a point”-ean, haragia egosteko
    puntu hori lortuko
    dugu, polikiago kozinatuz eta plantxan,
    zartaginean edo parrillan aurrekoak baino tenperatura baxuagoa jarriz. Kozinatu ondoren, haragiaren piezaren
    kanpoko zarakarrak eutsi egiten dio hatzaren presioari.Piezaren
    gainazalean odol-tantatxoak agertzen dira eta 65ºC-ko
    barne-tenperatura du.

  • Ondo egina edo “ondo egina”: oso mantso egindako jaki
    batekin egina. Zarakarra gogor geratzen da ukitzean edo pixka bat
    presionatzean. Barne-tenperatura 70 eta 80 °C artekoa da. Haragiaren zukuen zati
    handi bat lurruntzean, haragia ez da hain mamitsua, eta azken
    zaporeari ere eragiten dio.

Egoste-puntu guztietan gatzatu behar da haragi-pieza
zarakarra eratu ondoren, eta komeni da piezak pixka bat distiraraztea olio pixka batekin.

/web/es/nutricion/imagenes/sartena.jpg

Etiketak:

haragi

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak