Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hazi elikagarriagoak eta seguruagoak

Zenbait ikerketak laboreen nutrizio-edukiaren hobekuntza aztertzen dute, hala nola garia eta kotoia, edo gari-ogian akrilamidarik ez sortzeko metodoak.

img_cereal_p 1

Laboreen hobekuntza tradizionalak zenbait ezaugarri galtzea ekar dezake epe luzera. Hori gertatu zen, behintzat, gariarekin, Kaliforniako Unibertsitateko ikertzaile-talde batek azaltzen duenez. Duela 10.000 urte, garai bateko nekazariak lehen gari-laboreak lortzen saiatzen zirenean, basa-barietateak egokituz, gari-haziek orain dutena baino nutrizio-eduki handiagoa izatea eragiten duen gene bat eraldatu zuten.

Img cereal 1
Irudia: Zapxpxau/Flickr

Kaliforniako taldeak, Jorge Dubcosvskyk zuzenduta, Triticum turgidum izeneko ogia eta pasta ekoizteko gehien lantzen den espezieetako 90 barietate baino gehiago aztertu ditu. Barietate guztietan mutazio bat aurkitu zuten, azaltzen dutenez, pikorretan proteina, zink eta burdin kopurua murrizten duena. Gene hori NAM-B1 izenekoa da. Gariaren barietate basati batean dago, eta landutako barietateetan okerrera egin zuen.

Ikertzaileek ohiko teknikak erabili dituzte ohiko labore-barietateekin, jatorrizko genea berriro sartzeko. Science-n argitaratu berri den lan baten arabera, haziek landutako barietateek eta mikronutriente-maila handiagoek baino %10 proteina gehiago irabazten dute. NAM-B1 genea eta haren funtzioa hautemateko, gariaren genomaren markatzaile genetikoak arakatu behar izan dira, ezaugarri desberdinekin lotuta. Azaldu dutenez, proba erabakigarria izan zen RNA bidezko interferentzia izeneko isiltze genetikoaren teknika aplikatzea: gene baten jarduera blokeatu eta gene horren jarduera «hutsegitearen» bidez identifikatzea ahalbidetzen du. Kasu honetan, landutako gariari aplikatu zioten, eta hazien nutrizio-edukia askoz ere gehiago murrizten zela ikusi zuten.

Kotoi-hazi jangarriak

Jatorrizko genea birtxertatuta duten haziek landutako barietateek baino %10 proteina gehiago eta mikronutriente-maila handiagoa lortzen dute.

Behatzaile batzuek uste dute lurzorutik elikagaiak lortzeko ahalmen handiena duen barietateak lurzoru pobreetan funtzionatuko ote duen. Horixe dio Zhen Zhang-ek, Nature News albiste-zerbitzuko foroan iritzia ematen duenak. Beharbada, esan duenez, eboluzioan zehar gene horren galera lurzoruan mantenugaiak galtzearen ondorioa da: landarea egokitu egin zen, elikagaien xurgapena eta ekoizpena gutxituz. «Gure giro hiper-erabiliak maila altuko gari hau onar dezake? ?».

Nolanahi ere, ikertzaileek laborategian lortutako landareak eta haziak, jatorrizko NAM-B1 genearekin, datorren urtean merkaturatuko dira, eta, Kaliforniako Unibertsitateak patentea badu ere, ikertzaileek diote haziak emango dizkietela eskatzen dituzten guztiei. Ez dira, ordea, bala magiko bat, diote. Erabili nahi duenak bere ingurunean funtzionatzen duela egiaztatu beharko du.

Kalkuluen arabera, munduan 160 milioi haurrek baino gehiagok ez dute behar adina proteina beren elikaduran. Ikertzaileek uste dute horrelako lanak lagungarriak izan daitezkeela arazo hori arintzeko, garia oso zabalduta baitago planeta osoan.

Hobekuntza genetikoak

Ildo beretik doaz 80 herrialdetan baino gehiagotan landutako kotoiaren hobekuntza genetikoak. Uste da kotoia herrialde garatuetako diru-sarreren iturri garrantzitsuenetariko bat dela, eta ehun-zuntza lortzeko lehengai gisa saltzen dutela, baina nazioarteko merkatuaren baldintzek hainbesteraino jaitsi zuten kotoiaren prezioa aurreko urteetan, kostu-prezioaren azpitik saldu baita. Hala ere, kotoiaren kilogramo bakoitzeko, kalitate handiko proteinadun haziaren 1,65 kilogramo ekoizten ditu landareak. Ez da kontsumitzen substantzia toxiko bat duelako, gosipol substantzia, terpenoideen familiakoa. Horrek egiten ditu jan ezin diren hazi horiek gizakientzat eta beste izaki bizidun batzuentzat. Izan ere, hausnarkariek bakarrik kontsumi ditzakete kotoiaren haziak toxinak eragin gabe.

Texasko Unibertsitateko talde batek, azaroaren amaieran, gosipolik gabeko kotoi-haziak lortzeko aukera eman zien esperimentu baten emaitzen berri eman zuen (edo ia %98 murrizten zen, eta gainerako gosipol-kantitate txikia ez litzateke arriskutsua izango). Proceedings of the National Academies of Science (PNAS) lanean, toxikoaren sorrera eragiten duen genearen isiltze genetikoari esker murrizketa hori nola lortu zuten azaldu zuten ikertzaileek. Texasko Unibertsitateko Institute for Plant Genomics and Biotechnologyko ikertzaile nagusi den Keerti Rathorek dioenez, «Gutxiegi erabiltzen diren baliabideen kopuru handia irekitzen du lanak, gizakiarentzako elikagai edo hegaztientzako pentsu gisa».

Kotoi-instalazio berria ingeniaritza genetikoaren bidez lortu da, baina ikertzaileek azpimarratzen dute ez dutela kotoi-instalaziotik kanpoko generik sartu, baizik eta gene bat blokeatu dutela, eta horrek beste teknologia transgeniko batzuek baino «segurtasun gutxiago» sortu beharko lukeela. Beste gauza bat da kentzearen egonkortasuna, hau da, zenbat landare-belaunalditan mantenduko da genea "inaktibo". Ezezaguna da oraindik ere, eta, beraz, landa-saiakuntzak hasiko dira.

SULFURO GEHIAGO, AKRILAMIDA GUTXIAGO

Img desayuno3
Landareen genomak aukera ugari zabaltzen ari dira azken produktuaren hobekuntzari dagokionez, baina egia da gauza bat asmoak direla eta beste bat azken errealitatea. Nolanahi ere, ate susmagaitzak irekitzen dira. Horietako bat akrilamida saihestea da, Readingeko Unibertsitateko (Erresuma Batua) ikertzaileek diotenez, konposatu kantzerigeno hori ogian eratzea saihesteko modu bat aurkitu dute. Akrilamida asparaginek, aminoazido batek, tenperatura altuetan eta azukre naturalekin erreakzionatzen dutenean sortzen da.

Akrilamida sortzeko prozesua saihestea ezinezkoa bada, nola ezabatuko dira substantzia aitzindariak, akrilamida eratzen dutenak? Hori da ikertzaileek egin zuten planteamendua, eta esaten dute uzta biltzen duen gariak asparagina-kontzentrazio handiagoa duela laborantza-eremuetan sulfuro-urritasunak eraginda. Hori frogatzeko, garia hainbat ontzitan landu zuten, lurra eta giro berdin-berdinak erabiliz. Alde bakarra sulfuro-edukia zen. Sulfuro gutxirekin landutako gariak, ehotu eta laberatu ondoren, sulfuro askorekin landatu ziren landareek baino 4,7 aldiz akrilamida gehiago zuen. Sulfuro gabeko lurretik zetorren gariak 6,3 aldiz akrilamida gehiago zuen. Egileen iritziz, horren arrazoia da hazietan gordetako proteinen ekoizpena murriztu egiten dela landareak sulfuro faltagatik estresa duenean, eta horren truke landareak nitrogenoa hartu eta asparagina gisa metatzen duenean.

2002. urtean janari frijitu eta labeetan akrilamida egoteagatik alarma piztu zenetik, substantzia hori saihesteko edo murrizteko moduak bilatu dira. Akrilamida kopurua murrizteko kontuan hartu diren formetako bat tenperatura jaistea da (batez ere 140 gradutik eta 180 gradutik gora sortzen hasten da) edo egosteko denbora murriztea. Hala ere, zenbait prozesutan, hala nola labean edo frijituta, zaila da tenperatura jaistea. Gainera, akrilamida urre gorriarekin edo txigortu kurruskariarekin lotzen da, eta kontsumitzaile askok nekez uko egingo liokete horri.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak