Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hegaluzea edo atuna etxean botatzekoa

Hegaluze kopuru handia dagoenean, kontserbak egitea izaten da ohiko lanetako bat.
Egilea: mchavarrias 2012-ko maiatzak 21
Img bonito cocido
Imagen: Silverman68

Hegaluze ugari dagoenean, kontserban botatzea da ohiko elaborazioetako bat. Etxean egin daiteke, prozesu erraz baten bidez. Artikulu honetan, urrats nagusiak azaltzen dira: hegaluzea garbitu eta moztu behar da, potoan sartu eta potoak esterilizatzeko prestatu behar da.

Hegaluzea garbitu eta moztu

Etxean atun-kontserbak egiteko, lehenik ondo garbitu behar da pieza, ezkatak, hegatsak eta burua kendu, eta mendrezka kendu. Ondoren, zati handitan moztu eta bota, tamaina egokian, ura eta gatza dituen lapiko batean prestatzeko, 80 gramo gatz lodi ur litro bakoitzeko (itsasoko ur garbiarekin ere egin ohi da). Hegaluze-zatiak gehitu egin behar dira ura irakiten hasten denean. Irakina berreskuratzen denean, 20 minutuz uzten da egosten, hegaluze-zatien lodieraren arabera.

Hegaluzea botatzeko prestatzea

Haragia hezurretatik eta azaletik bereizten denean, sutatik kendu eta epeltzen utzi lapiko barruan 15 minutuz. Epeldu ondoren, hegaluze-zatiak atera eta azala kendu, hezurrez eta zati ilunez gain. Solomoak pixka bat kozinatuta geratu behar dira, arrosa edo gordin samar badaude kontserban hartzituko baitira.

Hegaluze-potoak esterilizatzea

Botatako hegaluzea graduazio txikiko oliba-olioarekin estali behar da.

Hegaluze-solomoak ontzi esterilizatuetan sartzen dira. Bolumen erabilgarri guztia bete behar dute, eta, ondoren, flaskoa graduazio txikiko oliba-olioz bete. Olioak burbuilarik sortu gabe estali behar du hegaluze guztia. Potearen tapa itxi eta esterilizaziohasten da.

Esterilizatzeko, potoak presio-eltze batean sartzen dira eta urez estaltzen dira, tapetara iritsi gabe, kristalaren zatia estali arte. Presio-eltzearen tapa itxi, sutan jarri eta presioa galtzen utzi. Lapikoan kontu handiz epeldu arte itxaron behar da, eta gero hoztu arte. Hoztutakoan, etiketatu egiten dira, kontserbak noiz bota ziren jakiteko. Leku ilunean eta giro-tenperaturan mantentzen dira. Gomendagarria da prestaketa hori egin baino 90 egun lehenago itxarotea, urte osoan.

Hegaluzearen zatiak prestatzea

Prestatzen den hegaluzearen zatiaren arabera, hainbat errezeta presta daitezke. Oso zukutsua da ipurdia, sabelaren zatia, eta horrek plater bat prestatuko du txingarretan edo labean, baratxuri eta pipermin pixka batekin. Oso zukutsua geratzen da egoste-denbora egokia lortzen bada: gehienez ere 15 minutu, tamainaren arabera.

Isatsetik gertuen dauden beste zati batzuk eta hain ikusgarriak ez diren ebakin eta zatiak erdiko eremuko xerrak dira, bizkarrak bertan baitaude. Odol-, azal- eta arantza-ebakinak marmitakoa prestatzeko erabil daitezke. Marmitakoa patatekin, txorizo-piperrarekin, tipularekin, hegaluzearen hezurretako arrain-saldarekin eta hegaluze-zatiekin egindako itsas gisatua da, patatak prestatuta daudenean.

Hegaluzearen gainerakoarekin, xerratan edo solomotan zatituta, plater ugari egin daitezke, bai saltsan, bai zentroak xafla mehetan ebakita. Hauek, besteak beste, zorabiatu edo salteatu egin daitezke entsaladekin laguntzeko edo arrautzaztatzeko.

Hegaluzea udan

Uda iristean, hegaluzea azoketara iristen da. Hori da arrain preziatuenetako bat, zapore handia duelako eta prestatzen diren platerengatik. Kantauri itsasoan arrantzatzen den hegaluzeak lau kilo baino gehiago pisatzen du, eta banan-banan harrapatzen da amuaren teknikarekin, animaliak gehiegi sufri ez dezan. Teknika honek kalitate hobea ematen du. Hegaluzearen zaporea eta urtarokotasuna direla eta, oso garestia izaten da, batez ere zatituta erosten bada. Aldiz, osorik erosten bada, baliteke merkatzea.