Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hegaluzea eta haren sukaldaritzako aplikazioak

Plantxan, marinatuan, mojaman, kontserban edo marmitakoan egiten da, besteak beste, sasoiko arrain hau.
Egilea: maitezudaire 2004-ko uztailak 28

Hegaluzearen ezaugarriak

Hegaluzea ur gaziko arrain urdina da, metro bat bitarteko luzera duena. Beste tunido batzuen aldean, bular-hegatsak oso luzeak dira, uzki-hegatsetik atzerago iristen baitira.Buru handi eta konikoa duen animalia da, aho handia, hortz koniko eta txikiak eta begi handi eta biribilak dituena. Gorputza fusiformea du, sendoa eta dantzatsua, distiratsua, urdin oso iluna bizkarraldean, argiagoa eta grisaxka alboetan eta zilar-kolorekoa sabelean. Larruazala oso gogorra da, ezkata oso gogorrak ditu, batez ere operkuluaren atzean, eta hegatsen kolorea ia beltza da. Neguan Ozeano Atlantikoan bizi da, Kanariar Uharteek, Madeirak eta Azoreek osatzen duten triangeluan. Udan, ozeanoaren iparralderaino igo eta Islandiara iristen da, arrain taldekoiei jarraituz, batez ere sardinei eta antxoei jarraituz. Han gizentzen dira eta erruten duten triangelura jaisten dira, beren erreserbez eta itsas planktonaz elikatuz.

Hegaluzea sukaldean

Merkatuan kontserbako politak daude, mojama gisakoak, izoztuak eta batez ere freskoak, tunido preziatuenak baitira. Freskotasun maila bere haragi ez-itsaskorraren sendotasunak ematen du, eta arantzarekin ukitzen duen zatiko xerrak kolore gorri bizia izateak. Errazio bakoitzeko pisua 175 eta 200 gramo bitartekoa dela kalkulatzen da. Batez ere xerratan eta plantxan erabiltzen da, baina gordinik, xehatuta eta gozatuta ere jaten da, haragizko steak tartarea balitz bezala. Horrela, albondigen haragi xehatu gisa erabil daiteke, eta, ondoren, arrain-albondigak, hanburgesak, enpanadak, lasagna edo kaneloi beteak egin daitezke. Oso zaporetsua da oliba-olioz, limoiz eta piperbeltzez ontzea. Horretarako, xerra meheetan moztu eta entsaladei laguntzeko erabiltzen da, hala nola piperrei eta kukuluei.Tomatearekin, tipularekin edo parrillarekin ere presta daiteke, xerratan moztuta, baina hegaluzeak bi aplikazio bikain ditu sukaldean: labean edo “mendrezka” izeneko eremuko parrillan erreta, baratxuri eta pipermin pixka batekin, erre ondoren, eta marmitakoa, hegaluze-gisatua patatekin eta bizkaitar saltsarekin.