Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hegaztiak prestatzeko modu komunak

Sukaldean erabiltzen diren hegazti guztiak ez dira berdinak, eta horietako bakoitza prestatzeko modua ere ez da berdina.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2010eko urriaren 04a

Hegaztiak bi talde handitan banatzen dira: eskortakoak (oiloa, oilaskoa, ahatea, usoa, pularda, indioilarra eta indioilarra) eta basatiak (faisaia, galeperrak, ahateak, antzarak eta okak). Espezie batzuk eskortan nahiz basatiki hazten dira, eta basati asko dagoeneko baserrietan hazten dira. Prestatzeko moduak askotarikoak dira, bakoitzaren beharren arabera. Ez da gauza bera oilasko-haragi merkea prestatzea eta indioilar-errezeta fin eta landua prestatzea.

ImgImagen: Javi Vte Rejas

Hegazti-haragia oso garrantzitsua da sukaldeetan. Gehien kontsumitzen den hegaztietako bat oilaskoarena da, baina indioilar-haragia ere asko kontsumitzen da. Haragi horiek asko prestatzen dituzte: erreak, irakinak, beteak edo salteatuak. Hautatzen den aukera zenbait faktoreren araberakoa izango da, hala nola prestatu beharreko piezaren tamaina.

Teknika egokienak

IRAKINAK

  • Hedapenagatik. Laugarren mailako hegaztietan erabiltzen da, ingurune osoetan edo osoetan, eta salda bat erabiltzeko erabiltzen dira. Edozein lanetarako aprobetxa daitezke.
  • Eskalfatzea. Bridatutako hegazti osoak (burua eta hankak dituztenak) sartzen dira. Hegazti hautatuak erabiltzen dira, hala nola pularda eta kapoia. Osagai hauek ditu: irakiten ez den salda bero batean murgiltzea eta egostea 100 °C inguruko tenperaturan mantentzea.
  • Saltsan egosita. Beloutez egindako saltsa da, eta saltsaren barruan zatitutako hegaztia egosten da (zurixkak, pepitoriak edo hegazti-fricasea).

ERREAK

  • Labean. Hegazti oso bridatuentzat, koipeztatuentzat eta labearen eraginpean denbora batez egoten direnentzat erabiltzen da, hegaztiaren gogortasunaren arabera. Labean bi erreta mota daude: hegazti samurrentzat (labean oso gogor sartzen da aurrez berotutako plaka baten gainean, eta hegaztia salteatuta. Labean 20 bat minutuz eduki. Eragiketa horri iraultzea edo buelta ematea esaten zaio); hain samurrak ez diren hegaztientzat (pularda, kapoia eta tamaina handiko hegaztiak, labean ordu erdiz mantentzen direnak, eta pieza bere koipearekin ihinztatuz. Labeko plaka ez da berotzen eta piezak albardatua behar du).
  • Erretegia. Besteak beste, ezpatan edo adarrean hegaztia zakuratzea eta bero-iturriaren biratze motel baina jarraitua, ikatza, gasa edo elektrizitatea izan daitekeena. Hegazti osoak eta samurrak erabiltzen dira. Nazioarteko sukaldaritzan, landare-ikatzarekin egindako teknika horri brioche deritzo.
  • Parrillan. Hegazti oso irekientzat edo zati, bularki edo izterrentzat erabil daiteke. Pieza koipeztatzea eta parrillan erretzea barne, piezaren lodiera kontuan hartuta. Platerik ezagunena parrilla amerikarrean egindako oilaskoa da, parrillan erretako tomate oilaskoa, lasto-patatekin, labean egindako tomatetxoekin eta hirugiharrarekin.

SALTEATUAK

Zatitutako hegazti samurrentzat erabiltzen da. Hegaztia 10-20 minutura salteatzen da, tamainaren arabera. Hainbat bukaera izan ditzake: lionesarekin salteatuta (tipula juliana erara eta aparte gorrituta) eta oilaskoa baratxuriarekin (oilasko salteatua eta ia eginda dagoenean, baratxuri xehatua, pipermina, ogi birrindua, ardo zuria eta perrexilarekin egindako akabera).

COCOTTEN

Lokatz- edo loza-kokeroa erabiltzean oinarritzen den forma da, eta masaren batekin prezintatzen da barne-presioa bultzatzeko; horrela, tenperatura altua, konstantea eta hezetasun-galera txikia lortzen da. Ore hauek erabiltzen dira: hostopil-ebakinak edo ore hautsia, eta inoiz ez masa hartzituak.

  • Hegazti samurrentzat, erabat edo hein batean, labean erretzen dira. Kokotsean jartzen dira, goarnizioarekin eta masan bilduta. Metodo honekin ez da beharrezkoa kokeroa zigilatzea.
  • Hegazti gogorrentzat, sutan gorritzen dira, kokeroan jartzen dira hornigai gordinarekin eta saltsarekin, estali eta zigilatu egiten da, labean sartzen da denbora egokian. Plater hau kokotsean bertan zerbitzatzen da.

HEGAZTI BETEAK

Betegarriak tamaina handiko hegazti ertainetarako erabiltzen dira. Osoki hezurgabetu eta norberaren haragiaz edo beste haragi batzuez (zerria edo txahalkia) bete behar da. Beste elementu batzuk ere onartzen dituzte, hala nola urdaiazpiko egosia edo trufak. Betegarri hori guztia arrautzekin lotu behar da, eta, batzuetan, esnegainarekin. Ardo usaintsuarekin ere usaindu daiteke, hala nola jerezarekin edo oportoarekin. Ondoren, egosi, prestatu eta prentsatu egiten da.

  • Balotinak. Hegazti samurrentzat erabiltzen da, osorik hezurtu, izterrak kenduta, bete, josi, brida egin eta labean erretzen da, prentsatu egiten da. Hotza zein beroa erabil daiteke.
  • Gelatinak. Gehiago erabiltzen da hegazti gogorragoetarako. Hezurtu, ireki, bete, josi, zapi batean bildu eta brida egin. Hegazti-hondo batean irakiten da ordu bat eta bi bitartean (eskalfazioa), eta prentsatzean amaitzen da. Kasu honetan hotza kontsumitzen da, gelatinarekin distiratzen da eta ogi-zarakarrekin apaintzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak