Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hiru osagai, mila gazta: mozzarellari xahutzea

Gazta motak oinarrizko osagai berdinekin egiten dira, baina emaitza oso desberdina da, egiteko moduaren arabera.

diferencias entre tipos de queso Irudia: Micha

Bitxia da hiru osagairekin (esnea, gatzagia eta gatza) hamaika gazta desberdin lor daitezkeela, eta hori, batez ere, egiteko moduaren araberakoa da. Gazta birrinduak erosteko gidan aztertu ditugun produktuen artean, zazpi barietate daude: mozzarella, emmental, maasdam, gouda, cheddar, Parmigiano Reggiano eta Grana Padano. Hautatutako gazta birrinduetako bostek aldaera bakarra dute, eta gainerakoek, bi edo lau barietate dituzte. Zein diren eta zertan bereizten diren azalduko dizugu.

Gazta birrinduak erosteko gure gidan, bost produktuk gazta mota bakarra dute: Millán Vicente y Arla (mozzarella), Ferrarini (Parmigiano Reggiano), Eroski Seleqtia (Grana Padano) eta Eroski (emmental). Gainerakoek bi edo lau barietate dituzte: Presidente Especial Pizza (mozzarella eta emmental), El Comarca 4 gazta (maasdam, gouda, cheddar eta gazta ondua) eta Udalburua 4 gazta (emmental, gouda, mozzarella eta gazta erdiondua).

Gazta-barietateak

Barietate horietako bik, Parmigiano Reggianoak (parmesanoak) eta Grana Padanok, jatorrizko deitura babestua dute (DOP), eta horrek esan nahi du baldintza jakin batzuk bete behar dituztela, hala nola eskualde jakin bateko esne eta animaliekin egitea eta prozedura zehatz batzuei jarraitzea. Hau da, produktuaren kalitatea bermatzen duen zigilua da. Kasu honetan, zapore eta lurrin biziko gazta ondu italiarrak dira.

Gainerako barietateak gazta tradizionalen bertsio generikoak edo “industrialak” dira. Guztiak behi-esnez eginak daude, baina ezaugarri desberdinak dituzte:

Mozzarella

Tradizionalki, bufalo-esnearekin egiten da, eta jatorrizko deitura babestua du (kasu horretan, Mozzarella di bufala campana deitzen zaio), baina bertsio generikoan behi-esnearekin egiten da. Mota horretako gaztak egitura elastikoko eta zapore leuneko pasta biguna du ezaugarri.

Emmental

Suitzar jatorriko gazta ondua, tamaina handiko zuloak dituelako ezaguna. Jatorrizkoak jatorrizko deitura babestua du (kasu horretan, Emmentaler). Pieza handietan egiten da, eta hiruzpalau hilabete inguru irauten dute. Zapore eta aroma leunak ditu, intxaurrak gogorarazten dituztenak.

  • Zergatik dituzte zuloak gazta batzuek?

Maasdam

Herbehereetatik datorren gazta, emmentalaren antz handia duena, bai itxuraz (zuloak ere baditu), bai zapore eta usainean, antzera egiten baita. Hain zuzen, harekin lehiatzeko sortu zen. Desberdintasun nagusia da maasdamaren zaporea leunagoa dela eta testura bigunagoa duela, emmentalak baino hezetasun handiagoa duelako, heltze-denbora laburragoa duelako (hilabete bat eta hiru hilabete bitartean).

Gouda

Gazta hau ere Herbehereetatik dator, baina ez du zulorik. Prestatzean, gatzatua urarekin garbitzen da, eta horrek murriztu egiten du produktuan dagoen laktosa kantitatea. Hori dela eta, hartziduran azido laktiko gutxiago sortzen da, eta horregatik du zapore gozoa gaztak. Zaporea eta aroma nabarmen aldatzen dira heltze-mailaren arabera. Lau astetik 12 hilabete baino gehiagora bitartekoa izan daiteke, eta denbora igaro ahala areagotzen da.

Cheddar

Gazta ingelesa, pasta gogor eta distiratsuzkoa, zulorik gabea. Normalean, laranja-kolorekoa izaten da, koloratzaileak gehituta. Jatorrizko bertsioan erabiltzen hasi ziren, larrez elikatutako behietatik datorren esnearen kolorea simulatzeko. Jatorrizko cheddarraren zaporea eta aroma bizia da, pikante samarra eta lurraren usaina gogorarazten duten ñabardurekin, baina industria-bertsioek askoz zapore eta lurrin leunagoak eta lauagoak izaten dituzte.

Zehaztu gabeko beste barietate batzuk

El Casillon eta President 4 gaztatan agertzen diren gazta-barietateen artean, batzuk ere badaude, hala nola gazta ondua edo gazta erdiondua, horiei buruzko zehaztapenik gabe. Legeriak onartzen duen praktika da, baina bere ezaugarriei buruzko informazio gutxi eskaintzen du. Pentsa dezakegu Espainian gehien saltzen diren gazten antzeko gazta generikoak direla, hau da, Mantxakoaren antzeko pasta gogorreko gaztak.

  • Gazta birrindua: ez da gazta dirudien guztia

Gazta birrinduak: nola irakurri osagaien zerrenda

Irudia: Hans Braxmeier

Gazta-barietate bakarra duten produktuetan, osagaien zerrenda erraza eta interpretatzeko erraza izaten da. Millán Vicente, Ferrarini, Arla, Eroski Seleqtia eta Eroski bezalako produktuetan ikusten dugu, non esnea, gatzagia eta gatza baitira, funtsean, gazta egiteko ezinbesteko osagaiak.

Batzuek, gainera, hartzigarri laktikoak dituzte osagaien artean —Millán Vicente, Arla eta Eroski—; beste batzuek, berriz, ez: Ferrarini eta Eroski Seleqtia. Izan ere, lehenak esne pasteurizatuarekin egiten dira, etiketan adierazten den bezala. Hau da, bakterio batzuk (patogenoak zein gazta egiteko aukera ematen duen hartziduran parte hartzen dutenak) desagerrarazten dituen tratamendu termikoa aplikatu zaion esnea. Horregatik gehitu behar dira gero bakterio horiek.

Ferrarini eta Eroski Seleqtia gaztak, berriz, esne gordinez eginak daude, horietako bakoitza zein jatorri-deituraren arabera (Parmigiano Reggiano eta Grana Padano, hurrenez hurren); beraz, ez da beharrezkoa hartzigarri horiek gehitzea, modu naturalean egoten baitira esnean.

Bi gazta-barietate edo gehiago dituzten produktuetan, osagaien zerrenda askoz ere soilagoa izaten da. Adibidez, El Casillan 4 gazta eta Arbeleko Presidente Berezian ez dira gazta bakoitzaren osagaiak adierazten, barietateen izenak baizik. Hau da, ez dira horrela agertzen: “maasdam gazta: esnea, gatzagia eta gatza; gouda gazta: esnea, gatzagia eta gatza”; bestela, “maasdam gazta, gouda gazta”. Izan ere, legeriak aukera ematen du gaztaren gisako elikagaietako osagaiak ez hartzeko, baldin eta esnekiak, elikadura-entzimak (gatzagia), hartzigarri laktikoak eta gatza badira.

Produktu horietan gaztei buruzko datu batzuk baino ez dira sartzen, adibidez, zer proportziotan dauden (adibidez, mozzarella, % 78). Alde horretatik, komeni da jakitea osagaiak ordenan zerrendatu behar direla, produktuan duten pisuaren arabera, eta horietako bat ontzian nolabait nabarmentzen bada, kopurua zehaztu behar dela, kasu horietan egiten den bezala.

Gazta horien osagaien zerrendan aparteko konposaturen bat ere ageri da. “Cheddar gazta (karoteno koloratzailea du)” edo alergenoren bat duela dioen oharra. Presidente Especial Pizzaren antzera, gazta mota bakoitzaren izenaren ondoan “esne” hitza nabarmentzen baita. Egia esan, azken hori ez da beharrezkoa, nahikoa bailitzateke “gazta” hitza nabarmentzea, El Casillan 4 gazta egiten den bezala, legediak uste baitu hori nahikoa dela kontsumitzaileek horren berri izan dezaten.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

gazta

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak