Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hotzerako barazkiak

Neguan barazki ugari izaten da: aza, brokolia, erremolatxa eta apioa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2012ko otsailaren 17a
img_acelgas 2

Elikadura osasungarriaren definizioan garaian garaiko eta tokiko elikagaiak sartzea gero eta ohikoagoa da. Jatorrizko ezaugarriak fresko eta kontserbatzeaz gain, abantaila ugari dakarte gizartearen eta ingurumenaren ikuspegitik: landa-garapenari laguntzen diote, eta landa-eremuaren eta hiri-eremuaren arteko lotura bultzatzen dute, ekoizpen- eta kontsumo-baliabideen artekoa, eta distantzia luzeak garraiatzeak eragindako kutsadura murrizten dute. Urte sasoi honetako barazkirik tipikoenak kruziferoen familiakoak dira, eta horien artean hainbat barietate daude, baina beste barazki batzuk ere badaude, oso zaporetsuak eta sukaldaritzarako aukera handiak dituztenak.

Img
Irudia: Sergiok

Mediterraneo aldean, klimatologiak argi eta garbi bereizten ditu hilabete beroenetako baratze tipikoetako produktuak eta neguko produktu bereizgarrienak. Nahiz eta azken horiek ez diren hain emankorrak eta urteko hilabete hotzetan eskuragarri dauden barazkien barietatea murrizten duten, elikagai-multzo hori zabala da. Hala, egunean bi barazki kontsumitzeko gomendioa bete daiteke, eta horiek tokikoak eta sasoikoak izan daitezke.

Neguko barazkiak

Urte sasoi honetako barazkirik tipikoenak kruziferoen familiakoak dira, eta horien artean hainbat barietate nabarmentzen dira:

  • Aza: kruziferoen familiakoa, eta Brassicasen generoa, hotzarekiko erresistentzia handia duen landarea da, eta -7 °C-rainoko tenperaturak jasaten ditu. Nahiz eta ia urte osoan landu daitekeen, bere garairik onena negua da, hotzak zaporea indartzen baitu. Azak askotarikoak dira: kizkurra (txikia eta oso trinkoa, saldari eransteko edo patatarekin egosteko egokia), valentziarra (puntazorrotza, leuna eta oso gozoa, testura gogorragoa eta argizariagoa duena), lisoa (udan gordinik jateko), txina eta zapo-azala, besteak beste.

  • Bruselaza: bere ezaugarri organoleptiko nagusia zapore nabarmena du. Tenperatura baxuak ondo jasaten ditu, zaporea indartu eta bere samintasuna leuntzen baitute, eta klima ez oso muturrekoetan udaberrira arte lor daiteke. Oso aberatsak dira lurrunetan egosita, oliba-olio txorrotadarekin, frijituekin, arrautza-irinetan pasatuta edo goarnizioarekin.

  • Brokolia: azak eta azaloreak landatzen diren familia berekoa da, eta are errazago hazten da eta hotzari hobeto eusten dio. Pieza trinkoak eta uniformeak hautatu behar dira. Zapore eta testura finak dituenez, oso azkar egosten da, eta oso egokia da lurrunetan edo tenpuran prestatzeko.

  • Erremolatxa: zerba eta espinaken familia bera dute, quenopodiceena. Berez, erremolatxa landare baten sustrai jangarria da, eta landare horren hosto samurrak ere kontsumorako egokiak dira, bereziki gordinik, eskarolarekin eta letxugarekin batera. Erroa kolore gorri-bioleta indartsukoa da, eta gordinik (entsaladan birrindua) edo egosita, hoztuta eta oliba-olioarekin jan daiteke.

  • Apio naboa (edo apio rábanoa): apioaren familia bereko barazki bat da, baina ia hostorik gabea. Energia guztia lepoa loditzen du, eta testura indartsuko eta zapore biziko erraboila osatzen du. Bildu ondoren, denbora luzez eutsi leku fresko batean biltegiratzen bada. Kremak dira aplikazio gastronomiko nagusia, eta, erremolatxaren kasuan bezala, entsaladan birrindua jan daiteke. Gainera, hotz handiak eta izozteek apioa izatea eragozten dutenean, apio naboa da saldak egiteko aukerako ordezkoa. Ale on bat lortzeko, testura gogorra dela ziurtatu behar da eta, hostorik badu, horiek berde bizi eta freskoak izan behar dute.

  • Buztin arraunduna: erraboila gutxi gorabehera biribila da, eta azal argizariduna du, hosto fresko eta berdeez koroatua; barietate berdeak eta moreak ditu. Behar bezala hazteko, lur hezeak behar ditu, lehorteak gogorregi egiten baititu. Erostean, ziurtatu behar da testura indartsua dela, azal distiratsu eta leuna duela, eta hostoak kontserbatzen baditu, hostoek berdeak eta freskoak izan behar dute. Garai hartako beste barazki mota batzuk bezala, ondo kontserbatzen da leku fresko batean biltegiratzen bada. Ideia ona da gordinik eta onduta zerbitzatzea, besteak beste, sagarrarekin, baina zapore berezia duenez, beste barazki batzuen kremei ere eransten ahal zaie, hala nola kalabazari.

    BARAZKIEN NUTRIZIO- ETA OSASUN-PROPIETATEAK

    Barazkiak, bai neguan bai garai beldurgarrienetan, zuntz, bitamina eta mineral ugari ematen duten elikagaiak dira. Brassica generoa, bereziki, azek eta brokoliak osatzen dutena, C bitamina eta azido folikoa (B9 bitamina) dituelako nabarmentzen da. 200 g-ko brokoli-anoa, egosita egon arren, eguneko azido folikoaren gomendioen %50 ematen du, eta C bitaminaren eguneko eskakizunen bikoitza baino gehiago.

    Gainera, barazki-mota horiek konposatu fitokimikoak dituzte (glukossilonatoak, isotiozianatoak, indolak), aktibitate probintikorik gabeko karoteno-kantitate handiak, baina jarduera antioxidatzailea dutenak, hala nola luteina eta zeaxantina, eta kerzetina bezalako flavonoideak. Horiek guztiak osasunean eragin onuragarriak izan ditzaketen substantziak dira, baina oraindik ez dira gizakietan probatu eta berretsi.

    RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak