Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Hutsean ontziratutako elikagaiak

Elikagai bat hutsean ontziratzean, inguruko airea ateraz, denbora gehiago irauten du haren propietateak aldatu gabe.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2008ko apirilaren 21a
Img alvacio Irudia: habitatgirl

Gero eta elikagai gehiago eros daitezke hutsean ontziratuta. Haragiek, arrainek eta barazkiek egoera ezin hobean dituzte beren propietateak. Haragi batzuen kasuan, ordea, kolorearen aldaketak direla eta, kontsumitzaileak ez du onartzen.

Irud. Irudia: habitatgirl

Hutsa elikagaiak kontserbatzeko modu praktiko eta erraza da. Ontziratuko den produktuaren inguruko airea atera behar da. Hala, oxigenorik gabeko atmosfera lortzen da, eta, horri esker, elementu hori bizirik irauteko behar duten bakterio eta onddoen ekintza atzeratzen da. Horri esker, produktuaren balio-bizitza luzeagoa izango da. Hutsean ontziratzea beste kontserbazio-metodo batzuekin osatzen da, gero elikagaia hoztu edo izoztu egin baitaiteke.

Haragien kolorea aldatzea

Elikagaiak hutsean kontserbatzean, ez dira aldatzen ez propietate kimikoak, ez ezaugarri organoleptikoak (kolorea, aroma, zaporea), haragia izan ezik, horren kolorea aldatu egiten baita horrela ontziratzean. Horregatik, batzuetan, egoera txarrean dagoen haragiarekin nahasten da. Izan ere, hutseko haragiak ez du kontsumitzaileak espero duen kolorea, eta haragi freskoarekin du zerikusia. Horrek, askotan, errefusa eragiten du. Haragia hutsean ontziratzen denean purpura kolorea hartzen du, baina oxigenorik ez duelako bakarrik agertzen da. Paketea irekitzean eta haragia oxigenoaren eraginpean jartzean, oxigenoak jatorrizko kolore gorri distiratsua berreskuratzen du.

Oxigenorik gabeko atmosferak atzeratu egiten du bakterioen eta onddoen eragina, eta, hala, elikagaiaren balio-bizitza luzatu egiten da.

Bestalde, egoera txarrean dagoen haragiaren kolorea marroi motela da, oxidazioagatik (zahartzea), denbora luzez egoten baita airean. Garrantzitsua da hutsean ontziratutako haragia prestatu aurretik ordu erdi irekita uztea, oxigenoarekin kontaktuan dagoenean bere kolore bereizgarria berreskuratzeko.

Barazkiak eta arrainak hutsean

Laugarren gamako barazkiak daude. Aldez aurretik prestatu gabe edo gutxieneko elaborazioarekin kontsumi daitezkeen produktuak dira. Errefauak edo entsaladak izaten dituzten ontzi horiek zulatuta egon daitezke kondentsazioa saihesteko, edo hutsean itxita egon daitezke, adibidez, patata egosiak edo erremolatxa. Horrela, produktu horien bizitza erabilgarria asko handitzen da.

Hutseko arrainen kasua ezagunagoa da, keztatuak nagusiki horrela kontserbatzen baitira. Horrela ontziratutako arraina egoera onean egoten da luzaroago, aire guztia ateratzean bakterioak ugaritzeko arriskua murrizten baita. Gainera, itsasoko beste produktu batzuk, hala nola olagarroa edo itsaski-salpikoiak, gero eta gehiago agertzen dira merkatuan ontzi-mota horretan, eta gero eta gehiago ontziratzen dira giro babesleetan.

Hala ere, ez dira horrela aurki daitezkeen produktu bakarrak, kafeak, gaztak, pateak edo foie-grasak, besteak beste, hutsean kontserbatzeko modu bikaina aurkitu baitute. Hutsean ontziratutako elikagaiek ere badituzte mugak. Hozkailuan (edo izozkailuan) biltegiratzen ez badira, bakterio batek kutsa ditzake; ‘Clostridium botulinum’ bakterioak ez du oxigenorik behar bizirik irauteko, eta, aldez aurretik elikagaian balego, hutseko ontzian egongo litzateke hazteko baldintza onenak.

ATMOSFERA ALDATUA EDO BABESLEA

Atmosfera-sistema babesle baten bidez, elikagai freskoak aireaz bestelako atmosfera batean kontserbatzen dira. Aldaketa hori eraginkorra da mikroorganismoen hazkuntza murrizteko, produktuen arnasketa-abiadura murrizteko eta oxigenoaren eraginez landareek zimeltzea saihesteko. Atmosfera babesleetan ontziratutako landareek (entsaladak, patatak eta txanpinoiak, besteak beste) ez dute hartzen zimelduraren tonu nabarra (entzimen pardeatzea), eta, beraz, kontsumitzailearentzat erakargarriagoak dira.

Aldatutako atmosferan oxigenoaren kontzentrazioa murriztu eta beste gas baten kontzentrazioa handitzen da (nitrogenoa edo karbono dioxidoa). Karbono dioxidoak hozte tenperaturetan hazten diren mikroorganismoen hazkuntza atzeratzen du eta produktuaren arnasketa inhibitzen du. Nitrogenoa gas geldoa da, eta beste gas batzuk ordezkatzen ditu, gas horien kontzentrazioa murriztuz. Baina aldatutako atmosferak ez du hozterik ordezkatzen, eta, beraz, ekoizleak, garraiolariak, saltzaileak eta kontsumitzaileak hotz-katea errespetatu behar dute, elikagaiaren freskotasunari eusteko eta mikrobioen hazkuntza saihesteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak