Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ilar lehorrak

Zaporetsuak eta gozoak aukera ona dira asteko menuan sartzeko, lehen aukera gisa edo beste plater batzuen hornitze gisa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2004ko otsailaren 03a

Ilarrak lekadunen familiakoak dira, nahiz eta bertsozaleak
barazkitzat hartu. Ilar lehorrak
landare homonimo baten hazi helduak dira, eta 10 zentimetro inguruko luzera duen estalki edo
banade berde bizi baten barruan daude. Zorro bakoitzean 7 eta 9 hazi
artean askatzen ditu.

Ilarrak eta babak dira hazi freskoak biltzen direnean gordinik jan
ditzaketen lekale bakarrak.


Izen zientifikoa:

Pisum sativuma


Historia eta jatorria:

Ilarra Ekialde
Ertainean eta Erdialdeko Asian sortzen den elikagaia da. Duela milaka urte sortu zen bertan, eta ekialdeko
herrialdeetako gastronomian ohikoak diren hainbat jakiren
parte da.
Gaur egun, mundu osoan ezaguna da lekale hau, eta
hainbat
herrialdetan landatu da. Txina, Frantzia eta Errusia dira herrialde ekoizle nagusiak. Hala ere,
ilarren ekoizpen gehiena animaliak elikatzeko pentsuak egiteko erabiltzen da,
eta portzentaje txiki bat giza kontsumorako.


Barietateak:

Barietatearen arabera, badira kolore desberdineko ilarrak (berdea,
arruntena eta ezagunena, berde horixka, urdin berdexka, marroia), tamaina eta
formak (biribila, zapala). Era berean, zure azala leuna edo zimurtua izan daiteke.

  • Ilar biribila eta azal
    leuna. Ekoizpen handieneko barietatea da. Zapore gutxiago du.
  • Ilar urdina. Zorroaren kolore urdin berdexkagatik bereizgarria
    den ilar-mota biribila da. Freskoa mikatz samarra da,
    eta, beraz, haziak heltzen uzten dira, ilarra lehor gisa
    jateko.

Zezenketa (Pisum sativum L. cv. axiphium)
ilar-barietate bat
da, eta bere haziak estaltzen dituen zorroa
samurra da; ilarra, berriz, gogorra eta janezina da.
Horregatik, tirabekeak osorik kontsumitzen dira, lekak eta haziak barne, eta
ohikoa da menestren edo gisatu batzuen osagai gisa prestatzea.


Nutrizio balioa:

Ilar lehorrak energia-aberastasunagatik nabarmentzen dira,
karbohidrato (almidoi gehiena) eta landare-proteina ugari
baitituzte. Gainerako elikagai
energetikoekin alderatuta, gantz-edukia ez da garrantzitsua. Ilar lehorrak zuntz-iturri oparoa
dira, larruazalean ugariagoa, eta testura
zurrun eta gogorra ematen diona. Gainerako lekaleen aldean,
B1 bitamina nabarmentzen da. Beste mantenugai batzuetatik (B multzoko bitaminen aniztasuna, burdina, kaltzioa,
potasioa eta fosforoa), ilarrek kopuru interesgarriak dituzte,
neurri txikiagoan bada ere, beste lekale batzuekin alderatuz gero.

Konposizio-taula (zati jangarriaren 100 g-ko)

Energia
(Kcal)
Proteinak
(g)
Koipeak
(g)
Hidratazioakdekarbono(g)

Zuntza(g)
Burdina(mg)
317,10 euro21,602,3056,0016,705,30
Zinka(mg)
Potasioa(mg)
Kaltzioa (mg)
B1 bitamina (mg)

B3 bitamina
(mg)
Folatoak (mcg)
3,50990,00 72,000,705,2033,00

mcg: mikrogramoak.

Kontsumoaren
abantailak eta eragozpenak:

Nutrizio arloko adituek astean 3-4 aldiz lekaleak kontsumitzea gomendatzen dute,
2 aldiz lehen plater gisa eta gainerakoa beste plater batzuen osagarri gisa.Lekale
guztiek nutrizio-antzekotasun bera duten arren, kontsumitzeko maiztasuna
aldatzeak, horien aurkezpena eta prestaketa aldatzeak gastronomia aberasten du
eta dieta mantenugaietan hobetzen du.

Ilarren proteinak osatugabeak dira, hau da,
aminoazido esentzialik gabeak. Plater berean edozein
lekale zerealekin konbinatzeak (arroza, artoa, pasta…) oreka proteikoa areagotzen du, organismoari
beharrezko aminoazido guztiak ematen baitizkio, haragi, arrain edo arrautza
errazioa balitz bezala, elikagai proteiko nagusiak baitira.

Espainiako biztanleen elikadura-ohiturei buruzko azken azterketetan, elikagai
proteikoak, oro har, neurriz kanpo kontsumitzen dira.
Hori dela eta, dietistek astean menu
proposamen hau sartzea proposatzen dute: askotariko entsalada, lekale plater on bat arrozarekin nahastuta,
eta esnekia edo postreko fruta. Hala, gutxika-gutxika murrizten da
proteinen eta koipeen ekarpena, azken horiek haragiei edo haien
kozinatzeko moduari lotuak baitaude.

Ilarrak zuntz asko dutelako dira ezagunak. Hainbat zuntz
mota daude, propietate partikularrak dituztenak: zuntz disolbagarria eta zuntz disolbaezina.
Lekaleetan, oro har, biak bat datoz. Ukitzean disolbatzen den zuntzak
gel itxurako nahasketa bat eratzen du. Ura xurgatzeko gaitasuna du,
gorozkien bolumena handituz; zenbait substantzia hartzen ditu, hala nola kolesterola eta behazun-azidoak, heste-mailan,
organismoak xurgatzea eragotziz, eta zenbait mantenugai, hala nola glukosa, mantsoago
eta pixkanaka xurgatzen ditu. Zuntz disolbaezinak eragin laxante eta heste-erregulatzaile
handiagoa du, hesteetako igarotze-abiadura handitzeko ahalmena
duelako. Gainera, zuntzak, oro har,
asetasun-balioa handitzen du, hau da, pertsona “beteta” sentiarazten du, eta urdailak
denbora gehiago behar izaten du husteko; beraz, atzeratu egiten da
gose-sentsazioa bazkalostean. Arrazoi horiek nahikoak dira edozein adinetan lekaleak
kontsumitzea gomendatzeko, eta, bereziki, diabetea,
dislipemiak (hiperkolesterolemia, hipertriglizeridemia) eta gehiegizko pisua dutenentzat, kontuan
hartuta kontsumo-errazioa, elikagai energetikoak
baitira.

Ilar lehorrek, lekale gisa, eragozpen nagusi
bat dute, zuntz asko baitute. Digestioak
hobera egiten du hortzak, hazia estaltzen duen azala edo karmina-belarrekin batera
prestatzen badira (ezkaia, anisa, mihilua…).


Sukaldean:

Egoskari gehienekin egiten den bezala, ilar lehorrak beratzen
jarri behar dira, prestatu baino ordu batzuk lehenago. Ilarren
azala oso gogorra denez, ohikoa da lekale
zuritu eta bitan zatitua aurkitzea. Edozein modutan, osorik edo zatituta,
ilarrek sukaldaritzako prestakin asko onartzen dituzte, eta
frijitu, gisatu, zopa, pure, egosita edo tortillan jan daitezke.Purea
egiten bada, puregailutik edo txinotik pasatzea komeni da, geratzen
diren hortzak (azala) platera desatsegina izan baitaiteke.

Ilarrekin irina ere egin daiteke. Halaber, ohikoa
da merkatuan ilar-kontserbak edo lekale izoztua aurkitzea.

Kalitate
irizpideak erosketan eta kontserbazioan:

Ilar lehorrak luzaroan kontserbatzen dira, baldin eta leku
lehorrean mantentzen badira, hezetasunetik eta zuzeneko argitik babestuta. Itxitura hermetikoa duen ontzi
batean gordetzea komeni da. Ilarrak osorik merkaturatu badaitezke ere,
normalean zurituta eta zatituta egoten dira, ontziratuta edo soltean.
Nolanahi ere, hondatuta ez dauden eta
garbi dauden aleak hautatuko dira, eta komeni da guztiek tamaina uniformea izatea, aldi
berean prestatzeko.
Lehorrak edo kozinatuak izoztu egin daitezke, eta, beraz, janari hori
hilabetetan eduki.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak