Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Indioilar-, oilasko- eta urdaiazpiko-xerrak pintatzen dituzte?

Urdaiazpiko egosiaren, indioilarraren eta oilaskoaren xerra guztiak ez dira osasungarriak, ez uste bezain osasungarriak. 31 haragi-produktu egosi ditugu eta hauek dira emaitzak

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Larunbata, 2019ko ekainaren 01a

Haragi egosi gisa hartzen dira haragi egosi egosiak
herritar gehienek eta, horregatik, aukeretako bat osatzen dute.
ohikoagoak dira argaltzeko eta haurren askarietarako dietan. Irudi hori publizitateak bultzatzen du, eta, askotan, hainbat estrategia erabiltzen ditu produktu horiek bizimodu osasuntsuarekin lotzeko, adibidez, marka komertzialen erabilera (adibidez, El Pozo, El Pozo edo Cupofrío+).

Bere ospe ona, batez ere, gantz edukiaren (%2 inguru) eta kaloria kopuruaren (95 kcal/100 g) edukiaren ondorio izan da, eta oso apala izan da, indioilar-bularkiaren kasuan batez ere (aztertutako laginek %1eko gantz eta 80 kcal/100 gramoko ekarpena izan zuten). Hala ere, hori ez dago lotuta elikagai bat osasungarri izatearekin. Horren adibide dira fruitu lehorrak eta oliba-olioa, nahiz eta gantz asko eduki eta kaloria asko eman.

Non daude haragi produktu egosiak gomendio dietetikoen barruan? Horiek kokatu ahal izateko, munduko erreferentzia-gidetako batean begiratu dezakegu, adibidez, Harvardeko Unibertsitateko Osasun Publikoko Eskolan (Estatu Batuak) jateko platera. Bertan
haragi prozesaturik ez kontsumitzea gomendatzen du, besteak beste, urdaiazpiko egosia edo indioilar-bularkia, eta, beraz,
produktu osasungarrien aurrean gaudela pentsatzeko. Bere osagaiak arretaz aztertuz gero, badirudi ez direla diruditen bezain osasungarriak, eta denek ere ez dutela nutrizio profil bera. Kasu guztietan, kaloria- eta gantz-maila baxua bada ere, gatz-edukia ia beti gehiegizkoa da, eta kalitatea eta prezioa, batez ere, duten haragi- eta ur-kantitatearen araberakoak dira.

Haragiz gain, zer daukate?

Irudia: ajafoto

Oro har, bi motatako produktuak daude:
Kategoria komertzial normala edo goragokoa deitu, pieza osoak (adibidez, aparteko urdaiazpiko egosia) edo haragi-pusketak (nobleak) erabiliz egiten direnak.
(indioilar-bularkia bezala) eta, bestetik, beheko kategoria komertzialekoak, xehe-xehe xehatutako haragi-ebakinetan egiten direnak. Edozein
ura, gatza eta gainerako osagaiak edo gehigarriak (batez ere, emultsionatzaileak, kontserbatzaileak eta abar) nahastuta osatutako gatzuna gehitu behar da.
herdoilaren aurkakoak dira, eta horiexek bideratuko dituzte produktu horien ezaugarri diren propietateak, hala nola kolorea, zaporea edo testura.

Ez dugu ahaztu behar haragizko eratorriez ari garela; beraz, ezin dugu espero haragiz bakarrik osatuta egotea. Hau da
hain zuzen ere, kontuan hartu beharreko alderdi garrantzitsuena da haragiaren proportzioa asko aldatzen dela produktu batzuetatik besteetara. Besteak beste,
gida egiteko aztertu dugu:

  • Haragi-proportzio handia dutenak, adibidez oilasko-bularkiak, La Carloteña (%99) eta Eroski Maestro (%94).
  • Eduki txikia dutenak (Estra urdaiazpiko egosi kategoriatik kanpo geratzen direnak), Campofrío indioilar-bularkia (% 45) eta Eroski Basic (% 52) eta Eroski Basic (% 55) txerri-fianbretan (% 55) gertatzen den bezala.

Oro har, ez dago sorpresa handirik: haragi-proportzio handiena dutenak, berriz, urdaiazpiko egosiak dira, eta fianbreak, berriz, balio txikienak dituzte. Hala ere, atentzioa ematen duen produkturen bat badago. Adibidez, El Pozo eta El Pozo indioilar-bularkiak %55 baino ez dira. Harrigarria da, gainera, beste indioilar-bularkiak, El Pozo On Star markakoak, %67 haragia duela, eta horrek agerian uzten du ez dela nahikoa zer produktu erosi ari garen ikustea. Hori dela eta, ongi begiratu behar da osagaien zerrendan zer haragi proportzio erabili den jakiteko.

Zergatik dute ura eta gatza?

Haragizko produktuetan, ura funtsezkoa da, funtzio ugari betetzen baititu: testura areagotzen du, haragiaren zukutasuna handitzen du eta, batez ere, hori egiteko bitartekoa da
gatzuna, haragi-proteinak solubilizatu eta loditzeko aukera eman, pieza uniformea osatuz. Erabiltzen den ur-kantitatea aldakorra da.
batez ere, lortu nahi den produktuaren kategoria komertziala: baxua bada, uraren
proportzioa handia izango da, eta alderantziz.

Haragikien funtsezko beste osagai bat
egositako gatzak, zaporea indartzen
laguntzeaz gain, funtzio teknologiko garrantzitsuak ditu. Alde batetik, ur-jarduera murrizten du, hau da, mikroorganismoen hazkuntzarako erabilgarri dagoen kantitatea murrizten du, eta hobeto kontserbatzen da. Bestetik, urak bezala, haragi-proteinen solubilizazioa errazten du, ura atxikitzeko eta produktua loditzeko gaitasuna handituz. Hau da, modu erabakigarrian laguntzen du pieza uniformea eta testura mamitsua lortzen. Helburu horiek lortzeko, 2 g gatz erabiltzen dira 100 gramo bakoitzeko, eta horrek esan nahi du, oro har, gaziegia den elikagaia dela.

Gehigarriak eta almidoia?

Aditiboen artean, nitritoak ditugu, gaur egun Clostridium botulinum ez garatzeko tresnarik eraginkorrena.
tratamendu termikoen aurrean oso erresistentea den bakterio patogenoa. Horrexegatik, hain zuzen, nitritoak ezinbesteko kontserbatzailea dira produktu horiek egiteko. Fosfatoak ere badaude, proteinek ura atxikitzeko gaitasuna areagotzen duten egonkortzaile gisa erabiltzen direnak.
haragizkoak dira, eta errazago disolbatzen dira.

Kasu batzuetan, gainera, almidoia eta fekula ere aurki ditzakegu; bi substantzia horiek, ura jasotzean, haragi gutxiago erabiltzea ahalbidetzen dute. Kategoria baxueneko produktuak, fianbreak, izaten dituzte ezaugarri horiek. Etiketan agertzen den nutrizio-informazioan agertzen da, ohikoa baino karbohidrato gehiago ikus daitezkeelako.

Etiquetas:

hestebete

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak