Indioilarra

Jatorria eta historia:

Indioilarra, Espainiako konkistatzaileek Indietako oilarra, azteken garaiko Mexikon jaio zen, guajalote deitzen zioten garaian. XVI. mendearen lehen herenean iritsi zen Europara, jesuiten bidez. Horregatik, indioilarrari “jesuita” deitzen hasi zitzaion hasieran. Garai hartan, monarkiari eta goi-mailako gizarteari zegokion gastronomiaren fintasunaren ikur bihurtu zen, eta, handik gutxira, Gabonetako bazkari eta afarien protagonista.

Bere haragia oso gustuko zuten frantsesek dinde (Indietakoa) deitu zioten. Ingelesek “turkey” deitu zioten, Turkiak aurkitu zuelako, eta Gabonetako plater klasiko bihurtu zuten. 1620ko azaroaren ostegun batean, indioilarra Mayflowerreko kolonoen euskarri izan zen AEBetako Massachusetts egungo egoerara iritsi zirenean. Harrezkeroztik, indioilarra protagonista gastronomikoa da Espainiako festarik tradizionalenetako batean: Esker Emate Egunean, urtero, azaroko azken ostegunean.

Indioilar motak:

Indioilar arrunta Meleagris gallopavo espeziekoa da, eta espezie horren barruan hainbat arraza daude. Etxeko indioilarrak (Meleagris gallopavo gallopavo). Giza kontsumorako indioilarraren ikuspuntu produktibotik, ezin da arrazez hitz egin, gurutzaketa asko izan baitira. Horregatik da egokiagoa hibrido komertzialei buruz hitz egitea. Indioilar basatiak baserriko indioilarrak baino txikiagoak dira, eta haragi gutxiago dute, baina delikatuagoa eta zaporetsuagoa. Gaur egun, AEBko eskualde batzuetako granja espezializatuetan hazten da.'

Munduko ekoizpena:

Indioilar-haragia errendimendu handiko produktua da, bai ekoizleentzat bai kontsumitzaileentzat. Haragi-kilo bakoitzeko 600 g jan daitezke.

Indioilar-haragiaren munduko ekoizpena 4 milioi tona ingurukoa da, hau da, munduko hegazti-haragiaren ekoizpenaren% 9. Estatu Batuak dira ekoizpen osoaren% 55 baino gehiago ekoizten duten lehen ekoizlea, eta, ondoren, Frantzia (% 15). Bi herrialdeek, Italia, Erresuma Batua, Alemania, Kanada eta Brasilekin batera, indioilar-haragiaren munduko ekoizpenaren% 94 inguru biltzen dute.

Mexiko, Errusia, Alemania eta Hego Afrika dira inportatzaile nagusiak. Gaur egun, indioilarra ez da abenduko festetarako bakarrik erabiltzen, herritarren eguneroko dietaren parte da.

Indioilarraren produktuak:

Indioilarretik hainbat haragi-deribatu lortzen dira, fianbreak deritzenak, eta oso onartuak dira herritarren artean. · Indioilar-urdaiazpikoa: Izterrarekin egina. Ketu egin daiteke. · Bularkia: Horretarako, aurreko ebakia erabiltzen da. · Zuriketa: Bularkiarekin egina. · Roulea: Izterrarekin egina.

Nutrizio balioa:

Azken urteotan, indioilar-haragia gero eta gehiago sartu da dietan. Jaki gihartsua da, erraz digeritzen dena eta koipe eta kolesterol gutxi duena.

Ekarpen kalorikoa ertaina da, 130 kcal/100 g baino gutxiago, eta alderdi hori garrantzitsua da janari arin eta zaporetsua nahi dutenentzat. Indioilar-haragiak koipe gutxi du, eta abantaila bat du: ez da tarteko gantzik; gehiena azalaren azpian dago, eta erraz ken daiteke. Izterra da indioilarraren alderik koipetsuena. Indioilar-haragia oso proteikoa da (proteinen %20tik %25era, zatiaren arabera), eta gainerako haragiekin pareka daiteke, bai kantitateari dagokionez, bai kalitateari dagokionez. Gainera, kolageno gutxi duenez, errazago digeritzen da. Haragi guztietan bezala, indioilar-haragiaren burdin edukia ondo xurgatzen da, eta potasio eta magnesio ugari ditu. Bitamina-edukiari dagokionez, B3 bitamina edo niazina nabarmentzen da.

Laburbilduz, indioilar-haragia balio handiko aliatua da sasoi fisikoari eta osasunari eusteko adin guztietan eta familia osoarentzat.

Nutrizio-osaeraren taula (jan daitekeen 100 g-ko)

AGS= gantz aseak / AGM= gantz monoasegabeak / AGP= koipe poliasegabeak.

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Indioilarra aukerako haragietako bat bezala zihoan, koipe saturatu eta kolesterola gutxi duen dieta egiten badu.Erraz digeritzen den elikagaia denez, haurren eta urdail delikatua duten pertsonen dietan sartzea gomendatzen da.

Indioilarraren eta oilaskoaren abantailetako bat dieta hipoalergenikoetan sar daitekeela da. Elikadura-alergenoen artean, ohikoenak arrautzak, esnea, arraina, zenbait fruta eta fruitu lehor dira. Azken hamar urteetan, ez da erregistratu literatura medikoan indioilar-haragia kontsumitzeagatiko alergiei buruzko oharrik.

Sukaldean:

Kontsumitu ohi den indioilarra baserritik dator. Indioilar basatia eskortakoa baino txikiagoa da, eta haragizkoa, berriz, delikatuagoa eta, jakina, zaporetsuagoa.Indioilar onak gaztea izan behar du, lodia, lepo lodia eta trakea oso malgua. Animalia zaharra denean, haren hankak gorrixka eta ezkatatsu bihurtzen dira.'

Haragia kalitate bikainekoa den arren, indioilarra erretzean sua ondo kontrolatu behar da, kanpotik gehiegi xigortu gabe barrutik egin dadin. Esfortzuak eta pazientziak merezi dute benetan gozoa eta herrikoia den indioilar betea bezalako jaki goxoa lortzeko, hegazti honek eskaintzen duen aukera gastronomikoetako bat.

Indioilarra prestatzeko modurik onena:

Hegaztiaren adinak haragiaren samurtasunari eragiten dio, baita hura prestatzeko moduari ere, zapore maximoa ateratzeko eta haragiaren zati samur eta bigunenak aprobetxatzeko. Hegazti gazteen haragia zaharrenena baino askoz ere samurragoa da, eta edozein egoste-motatara egokitzen da. Bereziki onak dira labean, parrillan, barbakoan edo frijitzeko. Hegazti zaharrenak hobeto prestatzen dira gisatuetan, edo labean erretzeko. Zopa, entsalada eta sandwichetan erabiltzeko gogokoak dira.

Indioilarra labekatu eta hainbat osagairekin bete ohi da: mahaspasak eta bestelako fruitu lehorrak, gindak, basa-frutak, anana, aranak edo sagarrak, ogi ehoa edo esnetan bustia, arrautza egosiak, olibak edo hainbat landare.

Kalitate irizpideak erosketan eta manipulazioan:

Merkatuan hainbat modutan lor dezakegu: freskoa, izoztua, osoa edo piezaka. Azken modu hori oso praktikoa da eroslearentzat, bere gustuari eta kontsumitzeko behar duen kantitateari hobekien egokitzen zaion pieza aukera baitezake.

Indioilar gordinaren haragia erraz kutsatzen denez, higiene- eta kontserbazio-arau erraz batzuk bete behar dira digestio-arazoak saihesteko. Horretarako: Gorde indioilarra jatorrizko bilduman. Haragia hozkailuan edo izozkailuan eduki. Gorde haragia, oro har, gainerako elikagaietatik bereizita, kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin. · Desizoztu indioilarra hozkailuan edo mikrouhin-labean, ez giro-tenperaturan. · Garbitu eskuak eta garbitu tresnak (haragia eta ganibetak mozteko taula), indioilarra erabili ondoren. Hegazti osoak bete daitezke janaria prestatu aurretik. Konbinatu osagai lehorrak beste osagai batzuekin (gurina, tipula eta salda) hegaztia bete aurretik. Kendu betegarria prestatu eta berehala, eta gorde hozkailuan bereizita. · Egin indioilarra ondo egin arte. · Freskatu edo izoztu hondarrak.