Gure eskuekin egindako ogia jatea da plazer gastronomiko handienetako bat. Prestatzeko erraza da, osagai ekonomikoak, tradizionala eta oso aberatsa ditu, eta artisau-ogia ez da oinarrizko elikagaietako bat dietan; sukaldaritzaz gozatzeko plan oso bihur daiteke. Denbora asko darama, baina gehien gustatzen zaizkigun osagaiak gehitzeko aukera ematen du, emaitza gozo eta pertsonala lortzeko. Fruitu lehorrak, haziak, fruta lehortuak, baratxuria edo olibak dira etxean azter daitezkeen aukeretako batzuk. Ondoren, ogiaren oinarrizko orea nola egin eta intxaur ogia nola bihurtzen den azalduko dugu.
Etxeko ogia, zentzumenentzako plazerra
Etxeko ogia noizean behin izaten da, gosari berezi baterako edo asteburuan. Baina, behin proba egiten eta perfekzionatzen denean, bizitza osorako trebetasuna izango dela ziur dago. Oso erraza da, gainera, eta merkeak dira. Oztopo handiena behar duen denbora da: gutxi gorabehera hiru ordu inguru. Hala ere, ordu zoragarriak izango dira, eskuekin lan egingo dugu, pazienteak ezagutuko ditugu, nola hazten den ikusiko dugu eta, labean, sukaldean usain gozo-gozoa izango dugu gozagarri. Ongi prestatutako ogi batek bizpahiru egun irauten du, eta, beraz, prestaketaz gozatu ahal izango da une desberdinetan.
Fruitu lehorrak, intxaurrak, almendrak edo hurrak, adibidez, asko gustatzen zaizkio ogiari. Ogi lehorrak dituzten ogiak egokiak dira ogi txigortuak eztiarekin edo piku-marmeladekin egiteko. Elementu krematsuekin konbina daitezke, hala nola aguakatea limoiarekin edo garaiko tomate helduarekin. Elikagai gaziekin (foie-grasarekin, adibidez) oso ongi markatzen dituzte. Ogi mota hori egiteko, oinarrizko masa bat egiten da lehenik, eta, ondoren, ukitu berezia emango dioten osagaiak gehitzen zaizkio.
Intxaur ogia, pausoz pauso
- 1. Denbora. Hiru ordu inguru behar izaten dira ogia egiteko. Ez dugu beti ogiaren gainean egon behar, masa-atsedeneko uneak daude, baina sukaldetik gertu egon behar da urrats bakoitza betetzeko.
- 2. Kantitateak. Ogi biribil bat edo ogi txiki batzuk ateratzeko, kilo erdi irin ogogagarri edo “indar-irin” behar da. Horretarako, 300 ml ur, 10 g gatz, 10 g legamia prentsatu (okindegia) eta 100 gramo intxaurra behar ditugu. Fruitu lehor kopurua gutxi gorabeherakoa da; gehiago nahi badugu, handitu egin dezakegu.
- 3. Hartzidura. Ogia ama masarekin edo zuzenean okindokiarekin egin dezakegu, legamia freskoa ere deitua. Supermerkatuetako freskoen sailean edo okindegietan saltzen da.
- 4. Nahasketa. Jarri irina bol handi batean, eta sumendi baten itxura hartu. Bota ura giro-tenperaturan poliki-poliki. Kendu legamia masa horretan, bota gatza eta nahastu eskuekin. Hasieran, eskuei pixka bat itsasten zaie, baina, nahastu ahala, itsatsi gabeko masa elastiko bihurtuko da. Une horretan, poltsatik atera eta 10 minutuz mahai edo estalkiaren gainean sartuko gara. Zabaltzen ari gara, bata bestearen gainean tolestuz, eta oratu, harik eta masa elastikoa eta ukimena geratu arte.
- 5. Intxaurrak. Orea finduta dagoela ikusten dugunean, gehitu fruitu lehorrak. 2 minutuz oratu behar ditugu modu uniformean banatzeko, eta leku batean utzi behar dugu orea, 20 ºc-tan, ordubetean. Denbora horretan, handitu egingo da, legamiak duen bolumenaren bikoitza eta tenperatura konstante eta epela lortu arte.
- 6. Amasar, berriro. Ordu hori igarota, berriz ere oratu egiten gara. Prozesu hori hasten dugunean, itsatsi egingo dugu, baina oratzearekin bakarrik, irin gehiago erantsi gabe, berriro ore fina geratzen da. Ogi biribil bat edo ogi txiki bat ematen dugu (ogia ogi biribil handian kontserbatzen da, ogiak lehortzen dira).
- 7. Atsedenaldi berri bat. Labe-erretiluan jarri, zapi heze batekin estali eta ordubetez utzi behar dugu, lehen baino tenperatura handiagoan.
- 8. Labea. Labea 250 ºc-tan berotu, eta kendu ogi-zapia. Masari gainazalean ebaki bat egin nahi badiogu edo sinaduren bat edo dekorazioren bat gehitu nahi badugu, une egokia da. Busti pixka bat azala lurruneztagailu batekin, sartu labean eta laberatu 10 minutuz, labearen beheko aldean bakarrik (lurzoru-beroa esaten zaio horri). Ahal bada, kendu haizagailuaren funtzioa, eta horrek gehiegi lehortzen du ogia. 10 minutu igaro ondoren, tenperatura 200 ºc-ra jaisten dugu, labearen goiko aldea ere jartzen dugu eta, zorua eta sabaia etengabe berotzen baditugu, 40 minutuz laburtuko dugu.
- 9. Hoztu arte itxaron. Labean sartu ondoren, ogia gozogintzako saretxo batera ateratzen dugu, hoztu eta atseden har dezan, eta prest dago jateko. Orain erronka bakarra beroa jateko tentazioari ez uztea da.
