Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Itsaskia parrillan, udako gutiziak

Itsaskia parrillan prestatzen denean, zigalen, otarrainxken eta izkiratzarren barrualdea erabat prestatzen da bere zukuekin.
Egilea: EROSKI Consumer 2010-ko ekainak 7
Img langostino ensalada hd
Imagen: Subbotina

Parrilla oso sukaldaritza-teknika sinplea da, batez ere aire zabalean, sua egiteko egurra erabil baitaiteke. Horrela, ke-zapore arina ematen zaio, eta zaila da etxean plantxa elektrikoarekin edo gasarekin lortzea. Kasu honetan, itsaskia prestatzeko, hala nola zigalak edo otarrainxkak, parrilla tamaina bereko piezekin muntatu behar da, egosketa uniformea izan dadin. Horrela, elikagaiaren barrualdea bere zukuekin guztiz jostea lortzen da. Hurrengo artikuluan otarrainxka, izkiratzar eta zigala apartak parrillan nola prestatu azaltzen da.

Parrillan egostea “kontzentrazio-teknika” deritzenen artean sartzen da: elikagai bat oso ingurune bero batean kozinatzean, proteinak eta haien haragien zukuak azkar koagulatzea lortzen da, eta, hala, elikagaiak kanporatzea saihesten da. Elikagaia guztiz prestatzen da barruan, bere zukuak erabiliz, eta, beraz, zaporetsua eta mamitsua geratzen da.

Barbakoa suz, egurrez edo txingarretan eta ikatzez egiten bada, parrilla bikoitzak erabili behar dira itsaskia hobeto kokatzeko. Itsaskia lotuta geratuko da eta ez da hautsiko. Bi heldulekuak kontu handiz erabiliz gero, erredura-arazoak saihestuko dira elikagaiari buelta ematen zaionean.

Zuritu eta prestatu itsaskia

Erre beharreko piezak tamaina ertainekoak badira, hala nola zigalak, otarrainxkak, ganbak, ganboiak edo izkiratzarrak, osorik egin daitezke, zuritu gabe edo maskorrik gabe. Azken kasu horretan, kendu aurretik, neurria eta esfortzuak merezi duen baloratu beharko da. Piezek haragi pixka bat ez badute, gehiegi kuzinatu eta lehorrak edo okerragoak geratuko lirateke, erreta.

Itsaskia zuritu ala ez, tamainaren eta haragi-kopuruaren araberakoa izango da.

Otarrainxkak, ganbak, ganboiak eta izkiratzarrak zuritzeko, burua isatsetik bereizten da, eta sabeletik luzetara ebaki bat egiten da, isatsa eta oskola bereizteko. Ebaki txiki batekin digestio-hodia kentzen da, gorputza zeharkatzen duen harizpirik ilunena.

Zigaletan ere burua isatsetik bereizten da eta digestio-hodia ateratzen da. Guraize batzuen laguntzaz, isatsaren sabelari luzetarako ebakiak egiten zaizkio, isatsera iritsi ahal izateko, eta beste bat oinarrian, maskorretik bereizteko.

Barbakoak: suaren garrantzia

Itsaskia prest dagoenean, parrilla bikoitzaren gainean jartzen da, eta piezak itsaski-barietateen arabera taldekatzen dira, oliba-olioarekin pintzelkatuz.

Txingarretara hurbiltzen direnean, kontuz ibili behar da distantziarekin, piezak zurituta edo oskola izatearen arabera. Lehenengo kasuan, hau da, lehenago zuritu badira, brasatik urruntzen dira, eta oskola mantentzen badute, berriz, sutara hurbiltzen dira.

Erretzeko garaian, sukaldeko brotxa busti daiteke adoboren batean edo olioa, ardo zuria, limoi-zukua edo beste zitrikoren bat, baratxuri arra, perrexila, hainbat piperbeltz, belar aromatikoak edo Cayenako piperbeltza. Nahasketak norberaren gustuaren arabera aldatzen dira, baina ez da ahaztu behar itsaskiak zenbat eta gehiago gorde itsas zaporea, orduan eta aberatsagoa dela. Berezitasun hori, txingarraren kearen lurrinarekin konbinatuta, nahikoa da. Beraz, kontuz ibili behar da parrilletako ongailuetan, itsaskia, arraina edo haragia prestatzen denean.

Zerbitzatu limoiarekin

Egosten amaitu ondoren, itsaskia parrillatik ateratzen da, pintza batzuen laguntzarekin, erredurak saihesteko. Zerbitzatzeko, egokiena da limoi edo lima irekiak dituzten erretiluetan egitea, mahaikide bakoitzak ukitu zitrikoa eman diezaion, nahi badu.