Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Itsaskiak eta udako migrainak

Oporretan elikagai horiek gehiago kontsumitzeak buruko min gogaikarriak edo alergia-erreakzioak eragin diezazkieke pertsona sentikor edo aurreikusiei.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko uztailaren 29a
Img marisco hielo hd Irudia: Gustavo Facci

Itsaski-platerek eta -estalkiek presentzia handia dute taberna eta jatetxeen eskaintza gastronomikoan. Hilabete beroetan, udako bazkari eta afarietan ohikoak izateaz gain, pertsona askorentzat elikagai arazotsuak dira. Horiek kontsumitzeak migraina-krisi bat eragin dezake, edo erreakzio alergikoak eragin ditzakete; larriak ez izan arren, eragozpenak sortzen dituzte, eta horrek planak aztoratzen ditu opor-egunetan. Hurrengo artikuluan azaltzen da zergatik gertatzen diren erreakzio horiek, eta nola berrikusi dieta, erreakzio horiek saihesteko.

Img marisco hielo
Itsaskia: zaindu histamina

Itsaski-plateren eskaintza zabala da udako hilabeteetan. Ganbak plantxan edo baratxuritan, olagarro-platera, txokotxo freskoen edo txibien tapa, datila-anoa… Iradokizun batzuk besterik ez dira. Era berean, itsaski-jana eta ardo ona konbinatzea oso egokia da bazkaltzeko edo afaltzeko. Baina janari-dueto horrek buruko mina eragin dezake, ordu gutxiren buruan, eta, ondorioz, pertsona sentibera edo predikatuen migraina edo buruko mina. Kasu horietan, kontsumitu ondorengo buruko mina oso handia da, hainbat ordu irauten du, eta bizi-erritmoa oso mugatzailea da goragalea, oka egitea eta argiarekiko eta zaratarekiko hipersentikortasuna izanez gero.

Ondoez horren jatorria amina biogenoek sortzen dute, hots, itsaskian eta arrainean dauden histamina, tiramina edo feniletilamina bezalako substantzia-multzo batek —elikagai ez oso freskoetan ugarienak—, pertsona batzuentzat toxikoak diren kontzentrazioetan. Arrain urdinetan, histamina sortzen da, halaber, histidina kontzentrazio handietan dagoen aminoazido bat histamina bihurtzeko gaitasuna duten zenbait bakterioren eraginez.

Kondizio normaletan, organismoak aminak metabolizatzen ditu diaminooxidasa (DAO) entzimaren eraginez, eta substantzia aprobetxagarri bihurtzen ditu. Baina badira entzima horren jarduera murriztua duten indibiduoak. Urritasun hori migraina duten pertsonen %95etan hauteman da, “horrek histamina metatzea eragiten du gorputzean, eta horrek migraina-erasoak eragiten ditu”, MigraDAO azterlanaren ondorioen arabera. Ikerketa hori Asociación Española de Personas con Cefalea, Fundación Migraña eta DR Healthcare laborategiek sustatu dute. Ardoaren eta garagardoaren kasuan, besteak beste, histamina-edukiari DAO entzimaren ekintza inhibitzen duen alkohola gehitu behar zaio, eta horrek azaltzen du ondoeza areagotu egiten dela bi elikagaien kontsumoa (arrainak eta/edo itsaskiak eta ardoa edo garagardoa) konbinatzean.

Udan dieta berrikustea

Migrainak izanez gero, garrantzitsua da gazta, txokolate, banana eta ardoaren kontsumoa ere zaintzea.

Buruko ondoezaren eta elikadura-alergien aurrean sentikorrak diren pertsonek adi egon behar dute oporretan jarraitzen duten elikadurarekin, askotan desberdina. Beste herrialde edo eskualde batzuetara bidaiatzeak ezinbesteko aldaketa dakar bazkaltzen diren elikagai eta plater motetan. Erabiltzen diren osagaiak ez ezagutzeak plateraren osaerari buruz galdetzera behartzen du, erreakzio alergikoa eragingo duen elikagairik kontsumitzen ez dela ziur egoteko, edo egun horietan hondatzen den jakeka-krisia eragingo du.

Baina oraindik paziente askok ez dakite txokolateak, platanoak, mantxako gazta onduek, gruyerrak, roquefortak, ardoak edo arrain-kontserbek migraina-krisia eragiten dutela edo okerrera egiten dutela. Izan ere, histamina gehiegi dute, eta beste elikagai batzuek, behi-esneak edo laranjak, esaterako, migraina eragin dezakete, zelulen barruan dagoen histamina endogenoa askatzen laguntzen dutelako.

Alergia arrainei eta itsaskiei

Img dolor cabeza3 art pg

Arrainek eta itsaskiek eragiten dute alergia gehien. Bere proteinak eta deskonposatzean sortzen den histamina dira erreakzio alergikoen eragileak. Era berean, arrain gordinen edo behar bezala kozinatutakoen kontsumoa oporretan gaixotzeko arrisku-faktoreak dira. Anisakis parasitoko larbekin kutsatzen da hori, etxeko antxoak ozpin-oliotan jaten badira, edo arrain-carpacciozko platerak (bakailaoa, izokina), kevitxeak, ketuak edo sushi-biribilkiak, arraina gutxienez 24 orduz izoztu gabe.

Elikadura arloko Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN, orain AECOSAN) “Anisakis bidezko alergia eta prebentzio-neurriak” izeneko lana egin zuen. Lan horretan, parasito horretako larbekin arrainak kutsatzeko arriskua murrizteko jarraibideak ezartzen ditu, bai lehen mailako produkzioan (eremuak, harrapaketa-motak eta harrapaketa-praktikak), bai sabelaldean, lurrean edo etxean egindako garbiketan. Frogatu da modu eraginkorrean izoztu direla 18-20 °C-tan, gutxienez 24 orduz zeropean, piezaren erdian 70 °C-rainoko beroa aplikatzen dela segundo batzuetan, eta presio handiak egiten direla (200 Mpa, 10 minutu), baina ez da nahikoa etxean ozpinarekin edo limoiarekin (eskabetxea edo marinatua) gazitu eta azidotzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak