Izokina arrain berezia da. Kolore berezi eta erakargarriko haragia izateaz gain, bere bizitzaren zati bat ibaiko uretan eta itsasoko uretan ere bizi da. Egoera basatian, Ipar hemisferioko itsasoetan hazten da izokina, eta ibai eta lakuetan ugaltzen da. Horrek esan nahi du espezie honi eskaintzen zaizkion arrain-haztegiek espezie horrek bere bizitza modu naturalean garatzen duten baldintzak erreproduzitu behar dituztela: ur geza, ur gazia eta kalitate-kontrol zorrotza. Artikulu honetan izokinak dituen nutrizio-ezaugarriak deskribatzen dira, baita nola erosi, kontserbatu eta sukaldean prestatzeko ere.
Gure herrialdean kontsumitzen den izokin gehiena akuikulturatik dator. Ekoizle nagusiak Norvegia, Txile, Eskozia eta Kanada dira. Prozesu natural berdinekin egiten da, baina ingurune itxi eta kontrolatuetan, non arrain hori askatasunean hazten den egoera imitatzen saiatzen diren. Hala, bada, hazkuntzak hainbat etapa jarraitzen ditu, izokinak egoera basatian garatzen dituenak, baina kontrolpean, eta, ondorioz, heriotza-tasa murriztu egiten da, baita kalitate homogeneoko aleak ere. Bestalde, arrain-haztegietako hazkuntzak areagotu egin du ekoizpena, merkaturatzea bultzatu eta prezioa merkatu.
Izokinaren nutrizio-ezaugarriak
Haragiaren testura berdin-berdina ez bada ere, izokin basati baten eta akuikulturako baten ezaugarriak oso antzekoak dira, eta oso onuragarriak dira osasunerako. Hona hemen elikagai horren ezaugarri nabarmenenak:
- 1. Izokina arrain urdina da: 11 gramo haragi ematen ditu 100 gramo bakoitzeko, sardina, txitxarroa edo atunarena bezalako edukia. Gantz hori omega 3 motakoa da, eta odolean kolesterola eta triglizeridoak gutxitzen laguntzen du.
- 2. Gainerako arrainak bezala, izokina balio biologiko handiko proteina-iturri bikaina da.
- 3. B multzoko zenbait bitamina ematen ditu, hala nola B2, B3, B6, B9 eta B12, elikagai energetikoak (karbohidratoak, gantzak eta proteinak) aprobetxatzeko aukera ematen dutenak eta garrantzi handiko prozesuetan parte hartzen dutenak.
- 4. Bitamina liposoluble batzuen kopuru interesgarriak ditu, hala nola A eta D. A bitaminak mukosak, azala eta gorputzeko beste ehun batzuk mantentzen, hazten eta konpontzen laguntzen du. Gainera, infekzioen aurkako erresistentzia bultzatzen du, eta beharrezkoa da nerbio-sistema garatzeko eta gauez ikusteko. D bitaminak, berriz, odoleko kaltzio-mailak erregulatzen ditu, eta mineral hori hezurretan xurgatzen eta finkatzen laguntzen du.
- 5. Magnesio eta iodo iturri da. Magnesioa hestearen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotzen da. Hezur eta hortzen parte ere bada, immunitatea hobetzen du eta efektu laxante arina du. Bien bitartean, iodoa ezinbestekoa da tiroideak ondo funtziona dezan, baita fetua hazteko eta garuna garatzeko ere.
Nola prestatu izokina
Izokina da sukaldeko arrain aldakorrenetako bat. Sukaldaritza-prestakin ugari onartzen ditu, haragia sendoa eta zaporetsua baita, baina aldi berean ahoan delikatua eta atsegina, koipe-edukia dela eta. Haragiaren tonalitate arrosa edo gorrixka areagotu egiten da egostearekin, eta, ondorioz, oso elikagai erakargarria da.
Eduki koipetsuari esker, oso hezea da prestakin erraza. Oro har, parrillan edo plantxan erreta egiten da, eduki hori gehiegi ez handitzeko. Saldetan egosita ere erabiltzen da, saltsekin batera. Lurrunetan edo papillote eran prestatutako gozokia da, krepeak, tortillak eta nahaskiak betetzeko osagai gisa; pastela, arrozarekin batera; edo pasta-plateretan eta pizzetan.
Izokin ketua gordinik kontsumitzen da, eta oso egokia da bere hi-mamiak egiteko.
Izokina erosten denean, gainerako arrain freskoa bezala, azalaren eta begien distirari erreparatu behar zaio. Ezkata distiratsuak, azal leuna, zakatzak egoera onean eta haragi gogorra eduki behar ditu, itsaso-usaina. Garrantzitsua da erraiak lehenbailehen kentzea (osorik erosi bada) eta, nahi izanez gero, zatitzea.
Erosi ondoren, egun batean edo bitan kontsumitu behar da, ez baitu zahartze onik. Asmoa izoztea bada, ez da komeni izozkailuan hiru hilabete baino gehiago edukitzea, arrain urdinen koipea sortzen delako eta zaporea galtzen duelako.
