Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Janari mina: bost gauza gustatuko zaizkizu

Sukalde askotan protagonista diren protagonistak, pikatzaileek mito eta sorpresa adina ezaugarri ezkutatzen dituzte

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2014ko irailaren 11

Munduko sukaldaritza askotan izaten da mina, saltsen, espezien edo elikagai osoen bidez (pipermina edo txilea, adibidez). Hainbat herrialdetan (Mexiko edo Thailandia, adibidez) protagonista da, ukitu berezi hori gabe. Baina ez da oso garrantzitsua han. Espezie-espezien garrantzia oso ona da Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition espeziean: piperbeltz beltza eta piperbeltz zuria espezien munduko merkatu osoaren %30 dira. Pikanteak propietate sendagarriak ditu? Zaporea ote da benetan? Argaldu? Zergatik batzuei izugarri gustatzen zaie eta beste batzuek ezin dute berarekin egon? Hona hemen galdera horietako batzuk.

Irudia: jules: stonesoup

Espezia mingarrien onurak

Espezia mingarriek substantzia ugari dituzte, herdoilaren aurkakoak eta hanturaren aurkakoak. Hala ere, gizakiek kontsumitzen dituzten dosien balio terapeutikoa edo prebentiboa egiaztatzen duten probak falta dira, eta horrek Espainian hartzen dena baino askoz gehiago hartzen duten taldeak hartzen ditu. Espeziak neurriz gain hartzea arriskutsua da, baina neurrian kontsumitzeak balantza bere balizko onuretara makurtzen du (elikagaiak kontserbatzeko duen papera, adibidez). Mozkin ezagun bat da espeziek, pikatzaileak edo ez, gomendagarri ez diren osagaiak hein batean edo osorik ordezkatzen laguntzen dutela: gatza, azukrea edo kaloria ugariko saltsak. Plater erakargarriagoak egiteko aukera ematen dute, barazki-proportzio handiarekin, eta horrek elikadura osasungarrira garamatza. Salteatuak, gisatuak edo barazkiz egindako bestelako prestakinak zaporetsuagoak dira belar eta espeziekin prestatzeko.

1. Mina, zaporea al da?

Ez. Nahiz eta herri-hizkerak errefau pikante bat edo pipermin bat mastekatzen denean sentitzen den "zaporea" kategoriaren barruan sartzen den, materia horretan agintariek bost zapore besterik ez dute (gozoa, mingotsa, garratza, gazia eta umamamikoa) eta mina ez da horietako bat. Hala ere, herrialde askotan uste da piper jaliñoaren mina zapore bat dela, meloi baten eztia bezain gozoa. Izan ere, Mexikoko, Thailandiako, Vietnamgo, Etiopiako, Peruko eta Indiako sukaldeetan protagonismo nabarmena du.

Teknikoki, mina min sentsazioa da. Dastamen-papila horiek tearen zapore mikatza edo marmelada gozoa bereizten laguntzen duten errezeptoreak dituzte, eta min mina elikagai mingarriaren konposatuek sortzen duten minagatik sortzen da, trigeminoa bezalako nerbioak tartean baitaude. Hori dela eta, ez da pikantea zaporeen barruan sartzen, sentsazioa ez baita dastamen-papiletatik sortzen, eta sudur-barrunbea ere ez dago inplikatuta; edari bero-beroak sortzen duen estimulazio konparatutik dator.

2. Mina, genetikoa ala kulturala da?

Pertsona batzuei zergatik ez zaizkie espezia minak gustatzen, baizik eta ez dute beste batzuek probatzen duten min jasanezina sentitzen? Ingurumen-eragina dago. Etxe batean edo ingurune batean bizi bazara, eta ohitura hori ohikoa bada, ohitu egingo gara horretara.

Hala ere, osagai genetiko bat ere badago. 2012ko urrian, Helsinkiko Unibertsitateko (Finlandia) Elikagaien eta Ingurumen Zientzien Saileko ikertzaileek genetikak 331 boluntarioetan izan dezakeen eragina aztertu zuten. Faktore genetikoak, berriz, boluntarioei ahoko zapore pikante, elikagai minak eta sentsazio minak zirela-eta ematen zitzaien atseginaren %18-58 izan ziren. Gainerakoa ingurumen-faktoreen mende zegoen. Autoreentzat horrek esan nahi du badela "ahoko gustu pikante baten azpian dagoen gaitasun genetikoa eta elikagai minak".

3. Ziztatzaileek urdaileko ultzerak, koloneko minbizia edo bestelako digestio-minak eragiten dituzte?

Digestio-gaitz larria duenak badaki espezia minak ez daudela egunero hartzea komeni den janari-taldean. Horrek esan nahi du pikatzaileek ultzera estomakalak edo minbiziak eragiten dituztela? Ez dabil horrela. Hori ulertzeko, nahikoa da antzeko egoera bat imajinatzea. Pertsona batek sukarra badu, ez da komeni gidatzea; baina horrek ez du esan nahi gidatzeak sukarra edo gripea eragin duenik. Erresuma Batuko osasun portalik handienak, NHS Choicesek, uste du ebidentzia zientifiko gutxi daudela urdaileko ultzeren eragile diren elikagai minak adierazteko.

Ez dugu ahaztu behar elikagai hauek kontraindikatuak daudela urdaileko ultzerak edo digestio digestibo akutuak dituzten pazienteetan, bai eta elikagai horiek erabiltzearen aldeko frogak ere (adibidez, dispepsia edo digestio funtzionalitateko alterazio onberak arintzeko), abusuaren aurka. Azken hori World Journal of Gastroenterology-n 2013ko urrian bildutako ikerketa batek erakutsi zuen; izan ere, astean hamar aldiz baino gehiagotan elikagai oso espeziatuak hartzen zituzten emakumeek bi aukera zituzten heste narritagarriaren sindromea pairatzeko, inoiz kontsumitzen ez zituztenak baino. Behaketak izan zitzakeen nahasketa-faktoreak kontuan hartu ziren.

4. Janari minak argaltzen laguntzen du?

Agian, Mendebaldeak espeziekin duen lilura dela eta, komunikabideek albisteak argitaratzen dituzte, eta pisua galtzeko aukera ematen dute, "erredura erre" batzuekin. Metabolismoa handitzen dute, gorputzeko tenperatura igotzen dute, apetitua edo antzeko teoriak murrizten dituzte. Horrek ez du zientzia-sostengu sinesgarririk, eta ez dago datu epidemiologikorik hipotesi horiek baieztatzeko. Egia esan, askotan, janari pixka bat gehitzen zaio janariari, zaporea handitzeko eta kantitate handiagoa kontsumitzeko.

NHS Choicesek sakon aztertu zuen azken bululua gai horren inguruan, eta piperrak hartu eta jaki koipetsuak, azukredunak edo gaziak jateko gogoa murriztu zuen. Haren epaia zera izan zen: "jaleziño argaldu" estiloari buruzko baieztapenak dituzten titularrek ez dute froga zientifiko sinesgarririk, horiek babesten dituztenak.

2012ko otsailean, ikerketa zientifiko zabal batek, Mary-Jon Ludy doktoreak koordinatuta, sakonki berrikusi zuen pikanteak gorputz-pisuaren kontrolean duen zeregina, eta ondorioztatu zuen oso dosi handietan bakarrik izan dezakeela paper txiki bat (eta ez garrantzitsua). Dosi horiek kaltegarriak ez diren ondorioak sor ditzakete, eta, beraz, askoz ere zentzuzkoagoa da "sobera dauden kiloak" erregulatzeko beste bide bat hartzea.

5. Espezia pikatzaileek minbizia prebenitzen edo sendatzen dute?

Kurkubina (pikantetik datorren koloratzaile naturala) prebentzioan edo minbizia sendatzean agertzen da maiz. Hala eta guztiz ere, Barrie Cassileth doktoreak American Society of Clinical Oncology erakundeko kide izan zen, eta uste du ez dagoela horren froga sinesgarririk. Erabili aurretik, bere balioa frogatu behar da, gizakietan azterketak eginez (ez saguetan), eta ongi diseinatuta, eta ez da kasua.

Are gehiago, Cassileth kezkatuta dago "belar bidezko erremedioen" eta minbiziaren tratamenduen artean sortzen diren interakzioengatik (kimioterapia bezala), eta uste du belarrek albo-ondorioak eragin ditzaketela, batez ere, salduta dauden moduan. Beti ez daude purifikatuta: askotan kutsatuta daude". Gainera, gauza garrantzitsu bat azpimarratzen du: minbizia duen pazienteek ez dute tratamendua eteten "frogatu gabeko terapietan edo tratamendu naturaletan" konfiantza izateko.

Etiquetas:

ongailuak zapore

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak