Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jatetxeak: Zein da arrakastaren gakoa?

Jatetxe bat bisitatzen dutenek tradizioa, berrikuntza edo exotismoa baloratzen dute, baita proposamen gastronomiko bakoitzari dagokion giroa ere

img_elegir restaurante hd

Zergatik irekitzen dira egunero jatetxe berriak? Sekreturen bat edo formula bat egon behar du gero eta lehiakorragoa, dentsoagoa eta askotarikoagoa den merkatuan arrakasta izateko. Ostalaritzak boom partikularra bizi izaten jarraitzen du; bereziki, berritzen dituzten proposamenekin, tradizioa berreskuratzen dutenak edo bere mahaikideei gutun eta plater exotikoen bidez bidaiatzea ahalbidetzen dietenak. Zer baloratzen dute bezeroek? Zergatik aukeratzen ditugu leku batzuk eta ez beste batzuk? Artikulu honetan galdera hauei erantzuten zaie.

Img elegir restaurante
Irudia: enprise

Img restaurante2 arin
Irudia: Tom Mascardo

Gastronomia goren mailan dago eta, mundua globalizatzen doan heinean, aukerak ugaritu egiten dira. Gaur egungo sukaldean asko erabiltzen diren teknika edo produktu batzuk estiloak, elikagai ekologikoak edo produktu gordinekin egindako platerak dira. Etengabe aldatzen eta berritzen ari da gastronomia. Horregatik, besteak beste, kontsumitzaileek eskaintzen duten “zerbait berri” hori probatzeko jakin-mina du kontsumitzaileak.

Sektoreko profesionalentzat, antzeko eskaintzaren baten eta eremu zehatzetan kontzentratutakoen artean, zaila da merkatuan tarte bat egitea. Horregatik, beharrezkoa da establezimenduek janariaz haraindiko balioak eskaintzea, bereziak egin ditzaten. Une honetan, gero eta gazte gehiago joaten dira abentura gastronomiko berriak egitera, eta izen handiko sukaldariek, berriz, espazio berriak irekitzen dituzte. Gainera, “gastroa” ez ezik, honelako jatetxeak ere sartzen dira: low cost kateak, kalitate ertaineko produktua eskaintzen dutenak eta prezio onean, lehiakideen parte ere badira.

Orduan… Zein da arrakastaren gakoa? Edo, hobeto esanda, zer faktorek eragiten digute kontsumitzaileei jatea edo afaltzea? Zergatik aukeratzen ditugu leku batzuk besteen ordez? Fenomeno hori aztertzen ari dira, Espainian turismoa eta ostalaritza iturri ekonomiko nagusietako bat baitira. Hedapen gastronomikoak aurrera egin dezan, bezeroa mimatu egin behar da.

Proposamen gastronomikoak: tradizioa, berrikuntza eta exotismoa

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Gastronomia barietate eta tradizio gastronomikoagatik nabarmentzen da Espainia. Inork ez dio eusten dagoen eskualdearen arabera egindako egosi aberats bati, haragi-pieza on bati txingarretan, parrillan edo gisatuan, edo esne-txerri edo txerrikume batean. Inoiz huts egiten ez duten klasikoak dira, eta, horregatik, familia askoren aukeraketa ere egiten dute, kasu berezietan biltzeko eta “etxean bezala jaten” gozatzeko (baina prestatu beharrik gabe). Sukaldaritza tradizionalak ibilbide luzea du sukaldean eta, gure herrialdean, ospe eta ospe handiko lekuak daude, eta hiri batean edo harridura sortu nahi denean, nahitaez gelditu behar dira. Dekorazioa eta ingurunea garrantzitsua da plater bakoitzarekin batera. Ezin da huts egin, sukaldatzen ari den bitartean, goseak edo harrizko hormak eta sabaia zeharkatuz egurrezko habeak irekitzen dituen usain berezi hori.

Baina tradizioa berriarekin batera bizi da. Azken urteotan, merkatuak berrikuntzaren eta esperimentazioaren alde egin du sukaldean. Mota horretako jatetxeek eskaintza gastronomiko harrigarria eta zapore lehergarriak izaten dituzte, osagai eta plater asko nahasten direlako, eta hortza nekatzea merezi du. Tenplu gastronomiko horietako gehienek hainbeste sormen dute talde handi batek babesten duen sukaldari ezagun batentzat; beraz, ezinezkoa da sukaldariaren izena bere sukaldari ezagunarekin lotu gabe pentsatzea. Kasu honetan, ez du axola zenbat eskaintza egin behar den edo zenbatekoa den ordaintzean, jatetxe bakoitzak zerbait ezberdina eskaintzen baitu, chefaren ukitu pertsonala baitu. Plater bakoitzean jartzen den mimoa eta mimoa janariari transmititzen zaizkio. Agian, hori dela eta, jende asko etortzen da, eta afarietarako eta otorduetarako erreserba-zerrenda hilabete arteko itxaronaldia izan daiteke.

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Erraza da jakitea zer bilatzen duten pertsonek ezaugarri horiek dituzten jatetxeetara joaten direnean: berrikuntza eta esperientzia, zaporea eta sormena, sorpresa eta gozamena… eta hori guztia ingurune bakar batean, leku horien dekorazioa diseinatzaile baten ardura baita. Sinpletasuna bilatzen da, baina ukitu bereziekin, eskuzabaltasunez eta monotonia hautsiz. Joeren eta estilo modernoen konbinazioa baloratzen da, eta, horretarako, vinte-ak erabiltzen dira, baina, batez ere, giro hartzaile eta beroak.

Azkenik, urrutiko herrialde ezezagunetan barietate gastronomikoak dituzten karten bidez bidaia egiten diguten jatetxeak aipatu behar dira. Horiek lortzen dute mahaikideak telegarraioa egitea mokadu bakoitzarekin. Japoniako sukaldaritza, Thailandia, Peruana, mexikarra… une bakoitzerako edo une honetako gogo-aldartea laguntzeko.

Laburbilduz, garbi dago dastamenean dastamena dagoela, baina kontsumitzaileak bere sukaldaritzatik beste batenera sartzeko balio erantsia eskatzen duela ere bai.

Etiketak:

jatetxe

RSS. Sigue informado

Federación de cocineros y reposteros de España

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak