Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Jatetxeko menuetako osagai ezkutuak

Saltokiek beren plateren konposizio zehatzaren berri emateko aukera lan nekeza da oraindik, eta agintarien oniritzia du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2008ko abuztuaren 29a
Img carta Irudia: Jay Tong

Kartaren gardentasuna

/imgs/2008/08/carta1.jpgSanti Santamaría sukaldari ezagunak plateren osagaiei eta gehigarriei buruz sortu berri duen polemikak etxetik kanpo jaten dugunaren osaerari buruzko gogoeta egitera garamatza. Jatetxe bikainetako errezeta-libururik zainduena osatzen duten egile-plater sofistikatuenen osaera ikertu behar da, baita eguneko menuak edo menuak prezio egokietan eskaintzen dituzten milaka establezimendutakoen osaera ere.

Egunero jaten diren platerei buruz ari gara, eta lodigarriak izan ditzakete, gari-irina edo zapore-emaileak, esaterako, esne-krema. Itxuraz ez dira kaltegarriak, eta toxikoak dira elikadura-intolerantziak edo -alergiak izanez gero. Egun batean, agian, jatetxeek konposizioaren eta osagai zehatzen berri emango diete bezeroei. Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziak (AESAN) uste du "zenbat eta informazio gehiago eta osoagoa eskaini (jatetxeetatik), hobeto", plater jakin bat kontsumitzean edo jatetxe batera joatean "gardentasuna" lortzen lagunduko duelako.Glutena duten lodigarriakProposamen gastronomiko berrien osagai gisa gehigarri jakin batzuk (lodigarriak, emultsionatzaileak edo gelifikatzaileak, besteak beste) erabiltzen hasi berrienetako batek ez du baztertu behar sukaldaritza tradizionalean ohikoagoak diren beste osagai batzuk erabiltzea, zenbait kolektiborentzat toxikoak izan baitaitezke.

Plater guztiek, sofistikatuenetatik sinpleenetara, osagai toxikoak izan ditzakete intolerantzia edo alergia kasuetan, eta horregatik da garrantzitsua haien osaera zehatza ezagutzea.Maiz kontsumitzen diren platerak dira, hala nola ilarrak urdaiazpikoarekin edo haragi erregosiarekin. Horiei gari-irin pixka bat edo ogi txigortu birrindua gehitu zaie, saltsa loditzeko. Gerta daiteke, halaber, jatetxeek zerbitzatzen dituzten edo etxean otordu askori laguntzeko prestatzen diren hainbat saltsek (tomate-saltsek, gazta-saltsek edo biarnesa-saltsek) irina izatea testura erakargarriagoa eta uniformeagoa lortzeko, nahiz eta kontsumitu behar dituenak uste duen irina ez dela osagai zehatza. Zalantzak argitzeko, batzuetan mahaikideak pentsa badezake ere platerak lodigarriren bat izan dezakeela, komeni da galdetzea saltsa edo salda irinarekin loditu den ala ez.

Airean geratzen da jatetxeek beren plateren osaeraren eta osagai zehatzen berri emateko aukera. Lan neketsua da, eta urteak beharko ditu iristen bada, eta agintarien oniritzia du. Zalantzarik gabe, neurri horrek saihestu egingo luke elikadura-intolerantzia duen edozein pertsonak, hala nola zeliakiak (glutenarekiko intolerantzia) edo laktosarekiko intolerantzia edo elikadura-alergia duenak, kalterik egiten ez duen plateren bat jatean intoxikatzea.

Eduki honen barruko orrialdekatzea


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak